Forret

Nachos med parmaskinke og jalapenos

Nachos er mexicanske chips lavet af majs. Jalapenos er syltede mexicanske chilier. Begge dele fås i velassorterede supermarkeder.

25 nachos
1 ds. hakkede,
flåede tomater m. chili
1 lille ds. syltede jalapenos
75 g parmaskinke
150 g reven cheddar

Tilberedning: Læg en skefuld tomat, lidt skinke og en skive jalapenos på hver nacho. Drys
med ost og bag dem 5 minutter i ovnen ved 250°.

Kammuslinger med abrikos og chili relish

(6 personer)

Bland alle ingredienser til marinaden og lad kammuslingerne trække i et par timer på køl.
Grilles ved stærk varme ca. ½ min. på hver side.

Fjern kerner fra agurk og chili. Hak abrikoser, chili og agurk fint og bland. Vend de hakkede dele i en dressing af olivenolie, citronsaft og soja.

Server med relish og evt. lidt reduceret balsamico — dvs. balsamico som koges ind til ca. halv mængde.

Grillet oksefilet med gorgonzola, pancetta og fersken-balsamico-marmelade

(4 personer)

Der er en grund til, at denne bøf er et synonym for luksusbøf det er simpelthen den mest møre udskæring af oksen med en smeltende blød konsistens. I denne italienskinspirerede udgave af den klassiske trio af bøf, blåskimmelost og bacon kommer vi en lille bjælke gorgonzolaost på og drysser pancetta over. Som det afsluttende punktum tilføjer vi en frisk ferskenmarmelade med italiensk præg. Se, det er festmad.

Lav marmeladen: Varm olivenolien på en stor sauterpande på komfuret over mellem varme, til det er varmt, men ikke rygende. Tilsæt løg, og steg. Rør nu og da, til de er blevet klare (7-9 minutter). Tilsæt fersknerne, og steg. Rør nu og da i endnu 3 minutter — fersknerne skal kun lige være bløde. Tilsæt eddiken, appelsinsaften, farin og salt og peber, og bring det i kog. Skru ned for varmen, og lad det småkoge, til marmeladen begynder at tykne (8-10 minutter). Tag det af varmen, og sæt det til side.

Tænd op i flere niveauer i grillen. Når alle kullene er antændt, ilden er døet ud, og temperaturen er høj, kan man begynde at grille.
Mens ilden er ved at komme i gang: Sauter pancettaen på komfuret ved mellem varme. Vend ofte, til det er sprødt og brunt — cirka 7 minutter. Kom det over på køkkenpapir for at dryppe af og bagefter over i en lille skål; dæk til for at holde det varmt.
Gnid bøfferne med olie, og drys gavmildt med salt og peber. Når grillen er klar: Kom bøfferne over de varmeste kul, og brun godt 4-6 minutter på hver side. Tag bøfferne over på den koldere side af ilden, dæk med en tærteform i metal eller en genbrugsfoliebakke, og steg til de er som ønsket. Tryk med en finger i kødet for at undersøge, om kødet er fast og færdigt. Hvis man er i tvivl, kan man lave et lille snit i en af bøfferne for at se, om de er næsten som ønsket (for at tage højde for viderestegning).
Kom bøfferne over på et serveringsfad, og kom osten på. Dæk løst med sølvpapir, og lad bøfferne hvile og osten smelte i cirka 5 minutter. Drys pancettaen over, og server med marmeladen som tilbehør.

Grøn kartoffelsalat

(12 pers.)

4 kg kogte, kolde kartofler
4 løg
8 fed hvidløg
6 stilke bladselleri
3 store grønne peberfrugter
½ l mayonnaise
3-4 dl ymer
3-4 spsk pesto fra glas
5-6 forskellige slags hakkede, friske urter, fx basilikum, persille, rucola m.m.
salt og peber

Skær de pillede kartofler i 2 x 2 cm terninger. Pil og hak løg og hvidløg fint. Hak bladselleri og peberfrugter groft. Kom disse ingredienser i en stor skål.
Bland en dressing af mayonnaise, ymer, pesto, urter, salt og peber. Hæld dressingen over kartoffelblandingen og bland forsigtigt. Stil salaten i køleskabet mindst 3 timer før serveringen.

Grillet brød

Vi elsker grillet brød. Det er et storartet tilbehør til ethvert måltid, og det er også en god lille appetitvækker eller forret, når det bliver dryppet med noget olie med smag eller dyppet i relish eller salsa. Selvfølgelig kan man altid bruge købt brød, men det er sjovere at lave sit eget. Og det smager altid meget bedre. Desuden bliver gæsterne altid imponeret. Dette er en almindelig opskrift på fladt brød, dog tilsat øl for smagens skyld og majsmel for strukturens skyld, hvilket gør det særdeles godt til grillen. Man bliver dagens helt, når det kommer af kullene, varmt og let brunet med den herlige sprødhed og den lækre gæragtige smag.
Giver 4 flade småbrød

INGREDIENSERNE
1 spsk tørgær
350 g hvedemel, opdelt
1,2 dl lunkent vand
2 spsk olivenolie, plus ekstra til at pensle med
1,2 dl øl efter eget valg, stuetemperatur
4 spsk majsmel, plus ekstra til at lægge dejen på
1 tsk salt, plus ekstra til at drysse med

Rør gæren sammen med 50 g hvedemel i en skål. Tilsæt det lunkne vand, og brug håndmikseren, til det er godt, blandet. Dæk skålen med et fugtigt klæde, og lad det stå lunt og uden træk (inde i et køkkenskab, for eksempel) i 30 minutter, til blandingen er tyk og skummende og giver små, boblende lyde.
Tilsæt 2 spsk olie og øllen til gærblandingen, og bland godt. Tilsæt majsmelet og 1 tsk salt, og begynd at tilsætte de sidste 300 g mel, cirka 4 spsk ad gangen, så der bliver en blød dej (måske får man ikke brug for alt melet). Vend dejen ud på et meldrysset bord, og ælt; tilsæt lidt mere mel, mens man ælter dejen, til den bliver blank og kun en lille smule klistret (cirka 8 minutter).
Kom dejen i en olieret skål, vend den rundt for at få den dækket af olien. Dæk løst, og lad den hæve et lunt sted, til den er vokset til dobbelt størrelse (1-1½ time). Del dejen i fire, og tril hver del til en kugle. Drys en bageplade med majsmel, kom dejkuglerne på pladen, dæk løst, og lad det efterhæve 30 minutter. (På  dette tidspunkt kan man også dække dejen med husholdningsfilm og stille den i køleskabet til omkring 1 time før, man vil grille brødene).
Tænd op i grillen. Når alle kullene er antændt, ilden er døet ud, og temperaturen er medium , kan man begynde at grille.
Træk hver dejkugle ud til en grov cirkel eller firkant (cirka 3 mm tyk og 25 cm bred).
Pensl med ekstra olie, drys med salt, kom dem direkte på grillen, og steg, til der begynder at komme brune pletter i bunden, og overfladen bobler op (cirka 4 minutter). Vend brødene, og grill den anden side, til de er gyldne og sprøde (3-4 minutter mere). Tag dem af grillen, og server straks.

Grillede majskolber

(12 pers.)

Tænd for grillen, hvis dette ikke er gjort i forvejen.

12 majskolber med dækblade
4-5 spsk olie
12 stykker snor ca. 30-40 cm

Træk dækbladene tilbage fra majskolberne og fjern de tynde tråde. Pensl med olien og træk bladene på plads igen. Bind omkring hver kolbe med et stykke snor, som har ligget i vand i ca. 30 min. (Dette vil forhindre snoren i at brænde under grillningen). Læg majskolberne på risten 10-12 cm fra gløderne og giv dem 15-20 min. til de er møre. Vend dem ofte.
 

OPSKRIFTER/TILBEHØR OG SNACKS

LATINAMERIKANSKE SMAGS-TILSÆTNINGER TIL MAJSKOLBER

Disse fyrværkerier af smag med en snert af citrus er i særdeleshed kærkomne, når det er højsæson for majs, når man vil grille majskolber til alle måltider, men prøver at finde lidt variation over temaet. Alle de her opskrifter skulle være nok til et dusin kolber eller mere.

APPELSIN-CHIPOTLE-SMØR

1,2 dl appelsinsaft
2 spsk finthakket chipotle i adobosauce
115 g blødt usaltet smør

Kom appelsinsaften i en kasserolle, og bring den i kog på komfuret ved høj varme. Skru ned til middel varme, og lad den småkoge energisk, til den er reduceret med 2/3 (15-20 minutter), Tag kasserollen af varmen, rør chipotle i, og lad det køle ned til stuetemperatur. Tilsæt smør, og rør det godt sammen. Kom en ordentlig portion af smørret på hver grillet majskolbe. (Rester af smørret kan pakkes ind i madpapir og opbevares op til 3 dage i køleskab).

SPIDSKOMMENSALT MED LIME

115 g salt
4 spsk spidskommensalt
3 lime, skåret i både

Bland salt og spidskommenfrø i en lille sauterpande over svag varme. Steg under konstant omrøring, til frøene begynder at ryge let og blive duftende (2-3 minutter). Sæt det til side. Pres limebådene over de grillede majskolber, og drys med rigeligt salt.

KORIANDER-LIME-SMØR

4 spsk grofthakket frisk koriander saft af 1 lime (cirka 2 spsk)
1 spsk chilipulver
115 g blødt usaltet smør

Arbejd koriander, limesaft og chilipulver godt ind i smørret i en lille skål. Man kan bruge smørret med det samme, eller pakke det ind i husholdningsfolie, forme det til en firkant og komme det i køleskabet, til det bliver hårdt.
Når man er klar til at servere majskolberne: Kom smørret uindpakket på en lille asiet. Lad gæsterne rulle deres egen majskolbe hen over smørret (det er den måde, de fleste bruger derhjemme, når de spiser majskolber uden tilskuere).

Pavlova med jordbær og passionsfrugt

(6 personer)

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden