Salat med grønne dampede asparges, ørredrogn, rejer og vagtelæg

(4-6 personer)

75 g rucola
75 g babyspinat
1 bundt grønne asparges

150 g rejer (kogte)
8-10 vagtelæg
1 glas ørredrogn
1 lille bundt purløg
 

Dressing:
1 spsk dijonsennep
2 spsk god mayonnaise
(se evt. opskrift side 312)
4 spsk olivenolie
Flagesalt
Friskkværnet sort peber
 

Skyl salaterne, slyng dem tørre og fordel dem på et fad.
Knæk den nederste del af de grønne asparges og damp aspargesene et par minutter i en sigte i en
kasserolle. Lad aspargesene køle af, til de er lune.
Kog vagtelæggene i 2 minutter. Køl dem af i koldt vand, før du skærer dem i halve og fordeler halvdelen over salaten sammen med de fleste grønne asparges. Fordel rejerne på salaten
Rør alle ingredienserne til dressingen sammen og fordel den over salaten. Pynt med de resterende asparges og vagtelæg samt ørred-rogn og friskhakket purløg.

Kalvekoteletter med grillede svampe

(4 personer)

2 spsk olivenolie
1 spsk finthakket frisk rosmarin
2 fed hvidløg, fint hakket
½ citron, kun revet skal
½ tsk havsalt
4 kalvekoteletter, ca. 2,5 cm tykke
800 g kartofler

Grillede svampe
1 løg
225 g store friske shitake svampe
2 spsk olivenolie
salt og friskkværnet sort peber
1 lille tomat, renset for kerner og skåret i tern
1 lille gul tomat, renset for kerner og skåret i tern
1 spsk hakket frisk mynte
2 tsk sherryeddike
1 spsk ekstra jomfruolivenolie
1 spsk hakket persille

 

Rør olivenolie, rosmarin, hvidløg, citronskal og salt sammen i en lille skål. Stryg blandingen på begge sider af kalvekoteletterne, dæk kødet til og stil det i køleskabet, mens du tilbereder svampene.

Skær løget i tykke skiver, del dem i ringe og læg dem i en skål sammen med svampene og olivenolien. Vend løg og svampe godt i olien og krydr godt med salt og peber. Grill svampene og løgringene direkte over middel varme i 10 min., til de er møre og gyldne. Vend dem en gang under stegningen. Lad løg og svampe køle af og hak dem groft. Hæld begge dele i en skål og tilsæt tomater, timian, sherryeddike, olivenolie og persille. Vend det godt sammen, smag til med salt og peber og sæt svampeblandingen til side.
 

Tag kalvekoteletterne op af marinaden. Grill dem direkte over middel varme i 12-15 min., og vend dem en gang under stegningen. De bør være svagt rosa i midten.

Lad kalvekoteletterne hvile i 5-10 min., og server dem med svampene til.

Cheesecake med jordbær

(6-8 personer)

Bund:
50 g smeltet smør
50 g sukker
75 g fintknuste digistive-kiks

Fyld:
250 g faste, nippede jordbær
reven skal og saft af 1 usprøjtet appelsin
200 g flødeost naturel, evt. Iight
2 æggeblommer (evt, pasteuriserede) + 50 g sukker
1½ dl creme fraiche 18% eller 38% (1 bæger)
8 blade husblas
½ dl vand eller jordbærsaft
2 æggehvider (evt. pasturiserede) + 50 g sukker

Pynt:
250 g friske jordbær
 

 

Rør alle ingredienser til bunden sammen. Beklæd en springform, der er 22 cm i diameter med bagepapir og pres »dejen« i et jævnt lag - med bagsiden af en ske - ud i bunden af springformen. Stil bunden koldt og lav fyldet.

 
Nip og blend jordbærrene til en blød pure med appelsinskal og -saft.

 
Rør flødeosten blød med æggeblommer og sukker og tilsæt creme fraiche samt jordbærpure.
 

Læg husblasen i blød i koldt vand i 3-4 minutter, knug den af, kom den i en lille gryde med vand eller jordbærsaft og smelt den for svag varme under omrøring.


Afsval husblasen. Det er vigtigt, den ikke er varm, når den piskes i jordbærcremen. Pisk husblasen i jordbærcremen. Pisk æggehviderne stive.
 

Pisk sukkeret i og vend og fold æggehviderne i jordbærcremen. som hældes over den faste bund i formen. Sæt kagen koldt i ca 4 timer til serveringen, hvor den løsnes fra sider og bund og pyntes med jordbær.

 

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden