(4 personer)
|
Dressing: 8 cornichoner 4 spsk mayonnaise 5 spsk yoghurt naturel, ymer el.lign. 2 tsk dijonsennep 1 tsk honning Skal af ½ økologisk citron |
Krabbedeller: 350 g krabbekød fra dåse 50 g god rasp med store brødkrummer, fx gourmetrasp (fås i større supermarkeder) 4 forårsløg (gem 2 til servering) 1 æg 2½ spsk mayonnaise 2 tsk citronsaft 1½ tsk worchestershiresauce 1 tsk tabasco (kan udelades) Salt og peber Desuden: 1 lille håndfuld bredbladet persille Olie til stegning |
Dressing:
Skær cornichonerne i fine små tern. Bland derefter alle ingredienserne til en dressing, og sæt den på køl, til krabbedellerne er færdige.
Krabbedeller:
Findel krabbekødet med en gaffel i en skål. Skær 2 forårsløg i
fine små tern, og tilsæt dem sammen med rasp, rør med en gaffel. Bland de øvrige
ingredienser, på nær bredbladet persille, i en skål, og pisk dem sammen med en
gaffel. Vend forsigtigt krabbefarsen i med en ske. Form blandingen til 12 runde
kugler, og tryk dem flade. Steg dem i olie ved svag varme, til de er gyldne og
sprøde. Snit de resterende forårsløg, og hak persillen lige inden servering.
Drys på krabbedellerne, og server med dressing.
(4 personer)
|
300 g mel 3 æg ½ dl mælk 200 g god rasp med store brødkrummer, fx gourmetrasp (fås i større supermarkeder) 3 spsk cayennepulver 2 spsk hvidløgspulver Salt ½l vegetabilsk olie 12 kyllingelår |
Sæt ovnen på 225°. Hæld mel i en skål, pisk æg og mælk sammen i en anden skål, og bland brødkrummerne med krydderierne i en tredje. Hæld olien i en lav gryde, og varm den op ved medium varme. Test, om olien er varm nok, ved at stikke en tandstikker ned i den. Samler der sig masser af bobler rundt om den, er den klar til dybstegning. Dyp først kyllingelårene i mel, så i æggeblandingen og til sidst i brødblandingen. Læg dem med en madpincet ned i den varme olie - kun ca. 3 ad gangen, for så holder olien den høje varmetemperatur, og skindet bliver ordentligt sprødt. Tag lårene op, når paneringen er gylden-mørk (det tager ca. 8-10 minutter), og læg dem i et ildfast fad. Når alle kyllingelårene er dybstegte, sætter du fadet i ovnen, og steger dem færdige i ca. 10-15 minutter
Alle grøntsager kan bruges i denne ret. Brug derfor, hvad du har, men undlad
ikke majs, løg og tomater, der giver gumboen sin karakteristiske smag.
1 dl sortøjebønner
3 store løg
2 kg af årstidens blandede grøntsager (vi har brugt bladselleri, grønne bønner, squash og rød peber)
1 rød chili
4 majskolber
5 store fed hvidløg
Olie til stegning
6 store meget modne tomater, gerne blandede sorter og farver
6-7 kviste frisk timian
2 spsk rosenpaprikapulver
¾ l grøntsagsbouillon
2 spsk meljævning
4 spsk god tomatketchup
Salt
Udblød sortøjebønnerne i 24 timer i en skål med vand, der dækker bønnerne helt.
Hæld vandet fra, og kog derefter bønnerne en time i rigeligt friskt vand.
Sluk for blusset, og lad bønnerne stå under låg i vandet og trække i ca. 1 time. Skær løg og de blandede grøntsager ud i grove tern.
Fjern halvdelen af kernerne fra chilien, og skær den ud i halve ringe. Tænd for en grillpande.
Fjern blade og "hår" fra majskolberne, og grill dem på panden i ca. 10 minutter, mens du vender dem en gang imellem, så de ikke brænder på. De må gerne få lidt "sorte grillstriber". Tag dem af grillen, og lad dem afkøle.
Svits grøntsagsternene i en stor gryde med olie, til løgene er blanke. Hak hvidløgene groft, skær tomaterne i både, skær majskornene af kolberne med en skarp kniv, og kom det hele i gryden sammen med timian, paprikapulver og sortøjebønner.
Jævn grøntsagsbouillonen med meljævning, og hæld den i retten sammen med ketchup og salt.
Lad gumboen simre i mindst 5 minutter, gerne 15.
TIP: Retten bliver kun bedre af at blive lavet dagen før! 1½ kg søde kartofler ½ kg bagekartofler 1½ dl mælk 50 g smør 1 spsk brun
farin ½ tsk revet muskatnød Salt og peber Sæt ovnen på 220°. Vask kartofler og søde kartofler, læg dem i et ildfast fad,
og bag dem, til de er helt møre, ca. 1½ time, afhængigt af størrelsen på
kartoflerne. Skær skrællen op med en kniv, og tag "kødet" ud med en ske. Kom det
i en gryde, og tilsæt mælk, smør og krydderier. Brug en kartoffelmoser el.lign.
til at mose blandingen ved svag til middel varme. Blandingen skal blive en grov
mos.
Sweet potato-mos
(6-8 personer)
|
Original opskrift |
Vor version |
|
100 g mørk chokolade 3 spsk smør 4 æg 400 g sukker lidt salt 1 tsk citronsaft 250 g pecannødder mørdej til bund flødeskum |
100 g mørk chokolade 3 spsk smør 4 æg 200 g sukker lidt salt 2 tsk citronsaft 250 g pecannødder mørdej til bund flødeskum |
Smelt chokolade over vandbad.
Mix æggene let, tilsat gradvis sukker, salt og citronsaft
rør de hakkede nødder i.
Kom det i en form med mørdejsbund
Bag ca 35 min ved 180°
Kagen må ikke komme i køleskab, men afkøles langsomt.
Dæk med hel nødder og server med flødeskum
Tilbage til Birgits hjemmeside