(4 personer)
|
4 spsk jomfruolivenolie |
1. Kom jomfruolivenolie i en mellemstor gryde. sauter fennikel og
løg med havsalt og peber i 30 minutter. uden at det brænder på og tager
imod farve, men så smagen kommer ud af grøntsagerne.
2. Skru op for varmen og tilsæt Pernod, kog væsken ind igen.
3. Tilsæt tomater og vand, og kog sagte i ½-1 time.
4. Hæld suppen gennem en fin trådsigte, sørg for at få så meget væske
ud som muligt, men ingen grøntsagsklumper.
5. Hæld væsken over i en ren gryde og tilsæt fløden. Kog væsken op.
smag endnu engang til med havsalt og friskkværnet peber. Der kan
eventuelt tilsættes ekstra vand eller fløde.
(4 personer)
| 700 g lammeculotte Rosmarin 1 hvidløg presset Salt Peber 1 dl rødvin 1 dl piskefløde lidt lammefond (pulver) 2 ts balsamico Maizena |
Urtegratin (til 6) 2 porrer 2store skalotteløg 250 gr champignon smør 2 æg 2 æggeblommer 2 dl piskefløde Salt peber Rosmarin Timian |
600
g kartofler Olie |
Tænd ovn på 200º. Rids lammeculottens fedt. Skær de tydeligste
sener af på bagsiden. Gnid med hakket rosmarin og hvidløg. Brun
fedtsiden tørt på panden.
Læg i ovnfast fad i ovn ca 20-25 min med rødvin i bunden. Hviler
overdækket ca10 min.
Skæres i tynde skiver Lav sovs af rødvinsfonden, piske, lidt lammefond,
balsamico. Suppler om nødvendigt med vand eller rødvin. Jævn med
Maizena.
Ovnsteg kartofler i både vendt i olie og salt ca 30 min ved 200º.
Porrer, svampe og løg renses og skæres i små stykker og brunes let i
smør på panden.
Lægges i små smurte portionsforme eller et større ildfast fad. Æg,
æggeblommer og piskefløde med salt og peber samt finthakkede
krydderurter røres sammen og hældes ovenpå. Bages ca 25 min ved ca
200-225º.
(8 personer)
| 250 g friske dadler 1 tsk. Natron 125 g blødt smør 180 g mørk muscovadosukker 2 æg, str. XL 180 g hvedemel 1.tsk. bagepulver 1 tsk. stødt kanel 1 knsp. Havsalt |
Karamelsauce 1½ dl piskefløde 50 g smør 125 g mørk muscovadosukker 3 spsk. lys sirup 2 knsp. Havsalt |
Tænd ovnen på 180°. Hak
dadlerne groft, og drys natron over. Hæld 2 dl kogende vand på, og lad
dadlerne stå i ca. 5 minutter. Indtil de er blevet bløde og mosede i
konsistensen,
Blend blandingen, til den er glat. Alternativt kan du bruge en gaffel
til at mose dadlerne helt ud og derefter køre dem igennem en si.
Pisk smørret med muscovadosukkeret, til det er lyst og luftigt. Det
tager ca. 5 minutter. Rør æggene i 1 efter 1, og sigt så mel,
bagepulver, kanel og salt i.
Vend til sidst forsigtigt daddelblandingen i dejen.
Hæld dejen i en smurt form, Ø 25 cm, og bag kagen i ovnen ca. 35
minutter ved 180°. Brug blot en almindelig springform.
Karamelsauce:
Bland fløde, smør,
muscovadosukker, sirup og salt i en tykbundet gryde, og bring det I kog
under omrøring. Lad det smålkoge i ca. 5 minutter, tll saucen er tyknet
lidt og er ensartet i konsistensen. Server kagen ved stuetemperatur med
den lune karamelsauce over.
TIP Hvis du vil gøre lidt ekstra ud af det, kan du også servere en kold kugle vaniljeis til kagen. Det smager skønt sammen med den kolde karamelsauce.
Tilbage til Birgits hjemmeside