(3-5 personer)
|
2 stængler citrongræs |
|
Suppen her er et festfyrværkeri af smagsnuancer og på en gang fyldig og
forfriskende.
Fjern citrongræsstænglernes træede ydre lag, men lad være med at smide
dem væk. Skær de bløde inderstilke i tynde skiver.
Varm olien op i en stor gryde ved middellav varme. Tilsæt de snittede
citrongræsstængler sammen med hvidløg, ingefær og chili. Lad det hele
stege under hyppig omrøring i cirka 5 minutter.
Tilsæt gurkemeje efterfulgt af kokosmælk, bouillon og
citrongræsstænglernes yderblade. Bring det hele i kog under omrøring, så
kokosmælken fordeles jævnt. Lad suppen simre i et par minutter.
Tilsæt tomater og cashewnødder. Varm suppen op, til den lige netop
nærmer sig kogepunktet igen, og tag så gryden af varmen. Tomaterne skal
ikke koges, blot varmes igennem. Rør tamarien i og smag på suppen.
Tilsæt om nødvendigt en smule salt og/eller peber.
Fordel den hakkede koriander i 3-5 skåle. Øs suppen over korianderen, og
fjern de store stykker citrongræs undervejs. Sørg for, at tomater og
cashewnødder fordeles nogenlunde jævnt i skålene.
Riv limeskallen fint over suppeportionerne, halver limefrugten og giv
også hver portion et godt dryp limesaft. Spis suppen og flute med det
samme!
(6 personer)
| 1,5 kg kyllingeoverlår 1 grofthakket stort løg 2 tsk knust hvidløg 1 tsk revet frisk ingefær ½ tsk stødt gurkemeje ½ tsk stødt peber 2 tsk stødt koriander 1 tsk salt 3 strimler citronskal eller 3 friske kaffir timeblade 4 dl kokosmælk 2,5 dl vand 2 tsk knust palmesukker eller farin |
Ris 6 dl ris 12 dl vand salt |
1 Skyl kyllingelårene under koldt vand. Dup dem tørre med køkkenrulle.
Fjern overflødigt fedt.
2 Kom løg, hvidløg og ingefær i foodprocessor og kør, til det er jævnt;
tilsæt lidt vand om nødvendigt.
3 Læg kyllingelårene, løgblandingen og resten af ingredienserne i en
stor gryde og bring den langsomt i kog. Sæt varmen ned, læg låg på og
lad det simre i 45 minutter, eller til kødet er mørt; rør i det af og
til. Læg kyllingelårene på en tallerken og smid citronskal eller
limebladene ud.
4 Bring saucen, der er tilbage i gryden, i kog og lad det koge uden låg
på, indtil det er helt tykt; rør i det nu og da.
5 Læg kyllingelårene på en let olieret grillplade. Steg dem ved høj
varme, så lårene bliver brune på begge sider. Hæld saucen over
kyllingelårene ved serveringen eller server den med ris ved siden af.
(6 personer)
| 400
g frisk mango uden sten og skræl 125 g sukker 3 spsk mango eller abrikosnektar 2,5 dl piskefløde ekstra mangostykker efter smag |
400 g sorte ris 1 l koldt vand 5 dl kokosmælk 90 g knust palmesukker eller farin 3 spsk sukker 3 friske pandanusblade, snittede og bundet i knuder 3 spsk kokoscreme 3 spsk moste majskorn |
Kom mangofrugten i food
processor og kør, til det er jævnt. Hæld mangopureen i en skål og
tilsæt sukker og abrikossaft. Rør i det, til sukkeret er opløst.
Pisk fløden i en lille skål, til der kommer stive toppe og fold
forsigtigt mangoblandingen i.
Fyld blandingen i en dyb
kageform, dæk den til og frys i 1½ time, eller til den er halvfrossen.
Fyld blandingen i en foodprocessor og kør i 30 sekunder, eller til den
er jævn. Hæld blandingen tilbage i formen eller i en plasticbeholder,
dæk
den til og frys den helt. Tag isen op af fryseren 15 minutter før
serveringen, så den bliver lidt blød. Server isen i kugler med ekstra
friske mangostykker efter smag.
Sorte ris
| PANDANUSBLADE Også kendt som skruepalme. Disse lange, flade, duftende blade giver farve og en speciel smag til både mellemretter og desserter i Thailand, Sri Lanka, Malaysia og Indonesien. Før de kommes i retten, snittes bladene i nogle mindre stykker — det frigiver bedre smagen — som bindes sammen i en knude, så stykkerne holdes sammen. Et lille stykke kan tilsættes, når der koges ris. |
Kom risen i en stor skål af glas eller
keramik og kom så meget vand i, at det lige dækker.
Opblød risen i mindst 8 timer eller natten over.
Lad risen dryppe af og hæld den i en
mellemstor gryde sammen med vandet. Bring den langsomt i kog, rør nu
og da og lad den simre i 20 minutter, eller til den er blød. Lad den
dryppe af.
Varm kokosmælken op i en stor tykbundet gryde, til den næsten koger.
Tilsæt palmesukker, sukker og pandanusblade og rør, til sukkeret er
opløst. Tilsæt ris og rør i det i 3-4 minutter, uden det kommer i kog.
Sluk for varmen, læg låg på gryden og lad den stå i 15 minutter, eller
til smagsingredienserne er optaget. Tag pandanusbladene op. Server
risen varm med kokoscreme og moste majskorn.
Tilbage til Birgits hjemmeside