Forret: 

Sesampaneret fisk med pastasalat.

4 personer

Fisk (evt. hellefisk)
4 stk. fisk ca. 5 x 5 cm
2 æggehvider eller 1 æg
salt og peber
sesamfrø
smør og olie til stegning

Pastasalat:

1 pk. Frisk spinatpasta, kogt og afkølet
100 g. kogte kolde grønne bønner
1 lille fennikelknold

Dressing:

150 g. græsk yoghurt 
1 tsk. barbecuekrydderi
1 tsk. knust rød peberkorn
salt

Grøn salat

Start med pastasalaten. 
Skær den kolde pasta i mindre stykker og bland dem med de grønne bønner og papirtynde skiver fennikel. Rør yoghurten lind med vand og smag den til med krydderier. 
Læg et lag salat på de 4 tallerkener. Fordel halvdelen af pastablanding ovenpå salaten. Fordel derefter det halve af dressingen over på og dæk med resten af pastablandingen. Kom resten af dressingen på og pynt evt. med lidt grønt.

Dup fiskestykkerne, vend dem først i sammen piskede æg og derpå i sesamfrø. Klap sesamfrøene fast med hånden og steg fiskene i en blanding af smør og olie i ca. 4 min. på hver side. Træk panden væk fra varmen og lad fisken hvile et par min. Vend dem kun en gang, ellers falder der for mange sesamfrø af. 
Læg fiskestykkerne på tallerkenen, og server.

Hovedret: 

Fasanbryster i hvidvin med ovnbagte grønsager 

4 personer

4 fasanbryster
50 g. smør
1 lille glas hvidvin
75 g. svampe (evt. sorte sommertrøfler)
salt og peber

250 g. gulerødder
250 g. kartofler 
250 g. porre
250 g. pastinak
1 rød peberfrugt
nogle sorte oliven
olivenolie
timian

Forvarm ovnen til 180 grader. Steg fasanbrysterne i 25 min. de skal ikke være gennemstegte. 

Smelt smørret i en pande der passer til de 4 fasanbryster, hæld vinen på kom lidt salt og peber i, steg fasanbrysterne færdige i vinen ca. 1-2 min.

Ved serveringen lægges der 1 fasanbryst på hver tallerken, fasanbrysterne overhældes med skyen fra panden og ovenpå lægges de ristede svampe.

Forvarm ovnen til 200 grader.

Grønsager:

Gulerødder, kartofler, porre, pastinak og rød peber renses og skæres i passende stykker. Grøntsagerne tørres af i et viskestykke, kommes i et ildfast fad som er smurt med olivenolie, der hældes olivenolie over grøntsagerne, oliven og timian tilsættes, salt og peber. Fadet sættes i ovnen i ca. 45 min.

Dessert

Marengsbund med mascarponecreme og frugt.

4 personer

1-2 æggehvider
60 g. flormelis
et par dråber citron

75 g mascarpone
1 dl. piskefløde
flormelis

Friske eller frosne bær/frugter overstrøet med sukker

Pisk æggehviderne helt stive, tilfør flormelis lidt af gangen. Rør citronsaft i. Halvdelen af æggehvidemassen lægges i en cirkel på bagepapir, den anden halvdel sprøjtes ud som en kant, bages ved ca. 100 grader i en time. 

Mascarponecreme
Pisk piskefløden, vend mascarponen i flødeskummet smag til med flormelis.

Læg masceponecremen og de friske frugter ovenpå marengsbunden og server herligheden.