Stegte wontons med kål og gris

(6 personer)

1. Skræl og hak ingefæren fint. Rør ingefæren godt sammen med det hakkede svinekød, æg,
sherry, peber, soja- og østerssauce i en skål.
2. Skyl pak choy, og snit den fint. Læg pak choy i en skål, og hæld kogende vand over, så den falder let sammen. Lad den afdryppe i en sigte.
3. Vend den blancherede pak choy i farsen, og rør farsen godt sammen, til den er lind. Skyl og hak purløg fint, og rør det i farsen sammen med sesamolien. Dæk skålen til med husholdningsfilm, og lad farsen hvile på køl i ca.1 time
4. Læg 1 tsk. fars på midten af 1 stykke wontondej. Dyp fingeren i et glas med vand, og fugt dejens sider. Fold dejen på midten, og fugt igen dejens sider med vand. Fold enderne mod hinanden, saml dem på toppen, og pres dem godt sammen. Gentag dette med de resterende ark wontondej og resten af fyldet
5. Læg dejpakkerne i en stor gryde med rigelig olie, og steg dem gyldne på den ene side. Tilsæt ½ dl vand, og læg låg på. Lad dejpakkerne dampe i ca.7 minutter, til de er færdig tilberedte. Tilbered dem evt. i flere gryder ad gangen, så de er færdige på nogenlunde samme tid
6. Servering: Servér de varme wontons med lidt sojasauce og evt. en kold øl.

Char siu pork

(6 personer)

Når mørbraden får lov til at hygge sig i en krydret marinade natten over, venter der endnu mere smagfuldt kød forude.

1. Afpuds mørbraderne for sener og fedt.
2. Pil og pres hvidløgsfeddene. Rør hvidløg sammen med resten af ingredienserne til en marinade i en skål. Læg mørbraderne i en frysepose sammen med 2/3 af marinaden, og gnid kødet godt ind i den. Lad mørbraderne marinere i køleskabet natten over.
3. Tænd ovnen på 160”. Læg mørbraderne i et stort ovnfad sammen med marinaden fra fryseposen. Dæk fadet med alufolie, og steg det i ovnen i ca. 15 minutter. Tag alufolien af, og hæld den resterende marinade i fadet. Skru ovnen op til 225”. Steg mørbraderne i yderligere ca. 15 minutter, til de er mørke og blanke, og kanterne begynder at blive en anelse sorte.
4. Tag mørbraderne ud af ovnen, og lad dem hvile tildækket i ca. 20 minutter. Skær dem i tynde skiver lige inden servering.

Sticky potatoes med ingefær
1. Skræl kartoflerne, og skær dem i mundrette stykker - gerne i nogenlunde samme størrelse.
2. Ingefærmarinade: Pisk sesamolie, sojasauce og ingefær sammen i en stor skål. Pil og hak hvidløget fint. Rør hvidløg og farin godt sammen med marinaden. Lad den stå i 5 minutter, og rør indimellem, til farinen er helt opløst.
3. Tænd ovnen på 200”. Vend kartoflerne i skålen med ingefærmarinade, og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag kartoflerne i ovnen i ca. 40 minutter, til de er gyldne og sprøde. Lad dem afkøle let.
4. Servering: Skyl og pluk merian, og drys den over kartoflerne lige inden servering.

Lynstegt hvidkål med chilibacon
1. Skyl og tør hvidkål, og snit den fint.
2. Steg baconen let sprød i olie i en wok. Tilsæt salt, sukker og peber, og vend hvidkålen i wokken. Tilsæt sojasauce, sherry og vand, og steg videre, til kålen falder sammen. Dryp med sesamolie, drys med chili, og servér straks.

Koreanske svampepandekager
De sprøde pandekager er fortræffeligt tilbehør til f.eks. kød, men kan også spises som en let frokost til en grøn salat.

1. Rens svampene, og riv dem fra hinanden med fingrene. Læg svampene i en skål, og vend dem med lidt mel og sesamolie
2. Pisk æggene godt sammen i en stor skål med et piskeris. Pil og hak løget fint. Skyl og hak purløget fint. Rør purløg, løg og salt i skålen med æg, og vend herefter svampene grundigt i æggeblandingen med en dejskraber.
3. Steg de små svampepandekager på en stor pande i lidt olie i 2-3 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde. Brug ca. ½ dl svampeblanding pr. pandekage. Hold evt. de færdigbagte svampepandekager varme i alufolie.
4. Servering: Skyl og tør forårsløget, snit det på skrå, og fordel det på et serveringsfad. Læg svampepandekagerne ovenpå, drys med lidt sesamfrø, og servér straks.

Koreanske syltede gulerødder
Sylt gulerødderne i god tid inden servering, og lav gerne en stor portion, så du har lidt surt til pølsemaden eller frikadellerne.

1. Skræl gulerødder og kinaradiser, og skær begge dele i helt tynde strimler.
2. Kog vand, sukker og eddike sammen i en gryde, til sukkeret er opløst. Afkøl.
3. Læg grøntsagerne i et glas med låg, og hæld lagen over. Stil glasset på køl indtil servering.

Spansk mandelkage (glutenfri)

(6 personer)

Pisk æg og sukker hvidt og skummende, til en tyk æggesnaps. 'Tilsæt evt. citronsaft og vend forsigtigt mandelmelet i med en dejskraber.
Smør en lille springform ca 18 cm eller anden bageform og hæld dejen heri.
Bag kagen ca. 15 minutter v. 175° varmluft (200° alm. ovn) Tjek om kagen er gennembagt med en kødnål el. lign.
Den skal stadig være svampet og fugtig indeni (lidt a la en mazarinkage).
Drys et lille lag flormelis over kagen før servering.
Mandelkagen kan nydes både lun og kold. Den er lidt nemmere at skære ud, når den lige har "sat" sig lidt.

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden