Forret
4-6 personer
2 klatter smør
2 fed finthakket hvidløg
1 finthakket løg
450 g hakkede, skrællede jordskokker
225 g hakkede, skrællede kartofler
1 stor håndfuld timianblade uden stilk
1 I kylling- eller grøntsagsfond
150 g mascarpone
salt, friskkværnet sort peber
250 g grofthakkede, ristede hasselnødder
Smelt smørret i en stor gryde og sauter ved svag varme hvidløg, løg, jordskokker, kartofler og timian.
Tilsæt fond, bring i kog og lad simre i ½ times tid, til kartofler og jordskokker er møre.
Pisk suppen igennem, så den stadig er meget grovkornet, eller purer den i food processoren.
Varm suppen op igen, tilsæt mascarpone og smag til med krydderier.
Drys hasselnødderne ud over inden servering.
4 personer
| 2 plukkede vildænder, 8 friske figner, 2 dl god portvin. 300 g frisk spinat, 100 g bacon. |
Fond: Andeskrog, 1/2 dl rødvinseddike, 1/2 l vand, 1 gulerod, 1 stilk bladselleri, 5 skalotteløg, lidt porretop, toppen fra en persillerod, 1 spsk. koncentreret tomatpure, 1 kvist frisk timian, lavendel, salt, 4 peberkorn. |
Kartoffel-rösti: 4 bagekartofler, 1 persillerod, 3 skalotteløg, 1 kvist timian, vindruekerneolie, salt, peber. |
Skær skroget i grove stykker. Brun skrog og urter på en pande i olivenolie ved kraftig varme til det har taget farve.
Læg lårene nederst og bryststykkerne øverst i et ovnfast fad.
Hæld andefonden over, kog panden af med portvin og hæld det over andestykkerne.
Læg fignerne ved, dæk fadet med folie og sæt det i ovnen ved 200°C i 25 minutter.
Hold bryst og figner varme under folie, mens lårene steges i endnu 15 minutter til de er møre.
Si skyen, skum for fedt og lad koge ind.
Smag til med salt og peber.
Kartoffel-rösti:
Kartofler og persillerod skrælles og rives ned i en skål med vand.
Pres vandet fra, tør med et viskestykke og bland med hakket løg samt timian.
Steg röstien som små kager på en pande i olie til de er gyldne og sprøde.
Steg bacon på en tør pande til det er sprødt. Hæld fedtet fra og bland hurtigt spinaten med baconen på panden.
Anret andebrystet på spinaten med figner og lår ved. Hæld skyen over og servér rösti til.
4 personer
| 4 små faste pærer. |
Karamelkaffe-lage: 3 dl stærk kaffe, 1½ dl sukker, lidt usprøjtet appelsinskal, Poire Williams. |
Mandelmasse: 4 æggeblommer, 100 g sukker, 50 g finthakkede mandler, 50 g mørk finthakket chokolade, 50 g marcipan, 50 g smør, 50 g Maizena. |
Skræl pærerne, men lad stilken sidde og fjern forsigtigt
kernehuset med en ske.
Bring kaffe, sukker og appelsin i kog i en gryde.
Kom pærerne i lagen og ladd dem koge, til de er møre, men faste.
Fjern applesinskallen og kog lagen ind, til den begynder at blive tyk. Lagen
afkøles og smages til med Poire Williams.
Mandelmasse:
Æggeblommer og sukker piskes luftigt, og mandler samt chokolade tilsættes.
Rør revet marcipan samt blødt smør i æggemassen.
Sigt og vend Maizena i.
Beklæd små ovnfaste skåle med bagepapir.
Fyld forsigtigt pærerne med mandelmassen.
Sæt pærerne i de ovnfaste skåle og hæld resten af mandelmasse ved, således at pærerne dækkes halvt.
Bag pærerne ved 150°C i 40-50 minutter og sæt dem til afkøling.
Tag forsigtigt pærerne ud af skålene og sæt dem på tallerkener.
Pynt med kaffekaramel.
Tilbage til Birgits hjemmeside