1 gul peber, 1 rød peber, 1 courgette, 1 aubergine
1 dåse hakkede tomater
2 små fed hvidløg
600 gr pastinak / persillerod
smør til stegning
rasp
salt, peber
citronpeber
evt sesamfrø
æg til panering
timian, rosmarin
Gæstekok Christian Pihl
Forret
4 personer
250 gr. Kastanjer
2 små skalotteløg
ca. 3 dl hvidvin
ca. 3 dl fløde
ca. 3 dl mælk
1-2 østers per person
mel
rasp
æg
olie til friture
boullion ca. en halv terning ” høns”
oliven olie
salt, peber
Kastanjerne optøs og hakkes let. Skalotteløgene hakkes fint og sauteres af i oliven olie, men uden at få farve. Kastanjerne tilsættes og sauteres ligeledes. Efter et par minutter tilsættes vinen. Lad vinen reducere en smule til alkoholen er fordampet. Mælk, fløde og boullion tilsættes og suppen simrer til kastanjerne er møre. Suppen blendes og smages til med salt peber, konsistensen skal være temmelig tyk.
Østers åbnes ” pas på hænderne” vendes i mel, æg og rasp. Når frituren er varm nok ” når den larmer lidt når der tilsættes en bitte smule vand, pas på” friteres østersene og serveres oven på suppen.
| Tun ca. 180 gr. Per person 1 gul peber, 1 rød peber, 1 courgette, 1 aubergine 1 dåse hakkede tomater 2 små fed hvidløg 600 gr pastinak / persillerod smør til stegning rasp salt, peber citronpeber evt sesamfrø æg til panering timian, rosmarin |
|
Tunen skæres ud i passende størrelser, vendes i æg og paneres i en blanding af salt, peber, sesamfrø, citronpeber og rasp.
Pastinak og persillerod skæres op i passende blokke, brunes af på panden og bages færdig i ovnen ( 180 grader, når en stegenål kan stikkes nemt igennem er de færdige ).
Resten af grønsagerne skæres i små tern, sauteres af på panden og blandes i en gryde med de hakkede tomater. Timian, rosmarin knust hvidløg, salt og peber tilsættes. Retten simrer i ca. 30 min.
Tunsteakene steges kort på panden, ved mellemvarm til varm pande. Pas på paneringen ikke brænder. Tun SKAL serveres rød og ikke gennemstegt.
200 gram Hasselnødder eller andre nødder
8 Hele æg
1 pose Hindbær frosne
1 pakke 200 gram Chokolade
200 Sukker til nødddekage, samt 50-100 gram til hindbær coulis
½ L Fløde afhængig af mængden af creme man ønsker at lave
Evt. citronskræl
Evt. friske bær til pynt.
Æg deles i hvider og blommer. Blommerne piskes med sukker og de hakkede nødder.
Hvider piskes helt stive. Man tager en anelse af de piskede hvider og blander op i den piskede masse med nødder, sukker og blommer. Derefter vender man det hele sammen. Puttes i smurte springforme eller små skåle afhængig af hvordan det skal serveres. Bages i ovnen ved ca. 170 grader i ca. 20 min. Hold øje med dem, når kagen har sat sig er den færdig.
Chokolade smeltes over vandbad. Hindbær koges op med lidt citronsaft, skal og sukker til den har en passende sødme ca. 25 min.
Fløde piskes stiv, og deles i to portioner. Blandes med chokolade og hindbær coulis. Sættes på køl.
Når kagen er kølet ned stikkes den ud i forme og bliver lagt i lag med henholdsvis hindbær skum og chokolade cremen.
Sættes på køl, og pyntes ent. Med frisk frugt.
Tilbage til Birgits hjemmeside
