Rodfrugt-eldorado med sherryskalotteløg

( 3 PERSONER - SOM FORRET 5)

Sauter bananskalotteløgene i ekstra jomfruolivenolie i 5 minutter, tilsæt sukker. Lad sukkeret koge ind og tilsæt sherryvineddiken. Reducer, til væsken er tyk og tilsæt rødvin, havsalt og friskkværnet sort peber. Kog ind ca. 10-15 minutter mere, så al væske er forsvundet.
Til salaten sauteres shitakesvampe og kantareller hårdt på en pande med ekstra jomfruolivenolie, til de er gyldne og sprøde.

Hæld svampene op i en dyb skål.
På samme pande sauteres selleri, majroe og hokkaidosquash i lidt ekstra jomfruolivenolie, til de er gyldne og sprøde - kom dem op i den dybe skål.
Sauter salatløgene på panden, til de er gyldne og møre.
Varm de færdige sherryskalotteløg op i en gryde og bland  dem med de sauterede svampe, rodfrugter og salatløg:
Bland med de øvrige ingredienser og smag til med citronsaft, salt og peber.

Stegt helleflynder i græskar-spidskommen-frakke med chorizo-porre-sauté

(4 personer)

Blend spidskommen og græskarkernerne til frakken. Varm en pande op og sauter chorizopølsen kort på begge sider. Tag pølsen af panden og tilsæt porre, spidskål, timian og salvie, og sauter det i chorizofedtet i 5 minutter. Tilsæt de stegte chorizoskiver skåret i små strimler og 2 spsk koldt smør, vend rundt.
Vend helleflynderstykkerne på alle sider og kanter i den  færdige frakkemix. Krydr med havsalt og steg dem på en brændende varm pande i jomfruolivenolie - et par minutter på hver side. Sæt helleflynderen I en 200° varm ovn i ca 5 minutter og server.

¹ Chiffonade (French pronunciation: [ʃi.fɔ.nad]) is a cooking technique in which herbs or leafy green vegetables (such as spinach and basil) are cut into long, thin strips. This is generally accomplished by stacking leaves, rolling them tightly, then cutting across the rolled leaves with a sharp knife, producing fine ribbons.

Valnødde-æblekage med kanel

(10-12 personer)

Bund: Hak det kolde smør og smuldr det med melet. Tilsæt salt, kanel, æggeblomme og vand og saml dejen  hurtigt. Lad den hvile mindst 1 time i køleskabet. Smør en springform grundigt på bund og sider (ca. 22 cm i diameter). Rul dejen ud og beklæd springformens bund og sider med den.
 

Æblefyld: Skræl æblerne og riv dem groft på et rivejern. Bland det med kanel og sukker og fordel det oven på bunden.
 

Nøddefyld: Hak 2/3 af valnøddekernerne fint og 1/3 groft og gem ca 4 hele til pynt. Bland melet med sukkeret og rør smørret ud i blandingen. Tilsæt nødderne og fordel nøddefyldet oven på æblefyldet.
Bagning: Bag kagen ved 160° på næstnederste rille i ovnen. Brug varmluft og bag kagen i ca. 30 min. Tjek om kagen er færdig ved at stikke i den med en strikkepind eller lign. Dæk evt. overfladen til med bagepapir undervejs, så kagen ikke brænder på.
 

Karamel: Kom alle ingredienserne i en gryde og lad det simre uden låg, til sukkeret er smeltet, og der er dannet en gylden karamel — det tager ca. 30 min., og man kan derfor med fordel begynde på det, kort før kagen er bagt færdig. Fordel karamellen over den lune kage med en ske.

Serveres med flødeskum.

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden