(4 personer)
| ½ kg. line-muslinger (små sorte muslinger) ½ kg. pil-selv-rejer (friske er bedst) 2 mellemstore blækspruttekroppe af calamaro-typen (helst friske, men frosne kan bruges |
Marinade: 3 spsk. finthakket forårsløg 1 stk. skråtskåret forårsløg i ca. 1 cm lange stykker 2 spsk. finthakket gulerod 4 spsk. hakket bredbladet persille (hak lidt af stilken med) 2 spsk. grofthakket rød peberfrugt som først er renset for kerner og hinder 1½ dl. extra vergine olivenolie 2-3 limefrugter, saften deraf 1 fed finthakket hvidløg 1 fed hvidløg i tynde skiver salt ½ tsk. cayennepeber (strøget mål) |
Tilbered marinaden ved at piske olivenolien og limesaften sammen. Tilsæt så alle
de øvrige ingredienser og lad det stå og trække, mens skaldyrene forberedes.
Skyld og rens muslingerne grundigt. Kasser dem, der er gået i stykker. Damp dem
nu roligt i en tykbundet gryde/kasserolle med lidt hvidvin og et delt fed
hvidløg. Det er meget vigtigt, at man ikke bulderkoger muslingerne, for så
bliver de grove og viskelæderagtige i kødet. Når man derimod damper dem stille
og roligt lidt ad gangen bliver de meget mere delikate. Man damper selvfølgelig
under låg. Tilsæt lidt salt undervejs og kasser de muslinger, der ikke har åbnet
sig. Skift også vinen i gryden efter hver kogning. De tilberedte muslinger
lægges op på et stort fad.
Tag nu "stativet" ud af blækspruttekroppene. Kog dem herefter 4-5 minutter i
letsaltet vand. Tag dem op og lade dem køle af, hvorefter de skæres ud i ringe a
ca. en halv cm tykkelse.
Pil rejerne og fjern tarmen i ryggen. Anret blæksprutteringe, muslinger og rejer
i et stort hvidt fad. Hæld marinaden over og lad det hele trække i køleskab med
film over i en times tid.
(2 personer)
1 fasan
200 g champignon
300 g kartofler
1 ½ dl fløde
1 ½ dl madeira
2 dl grønsagsbouillon
Salt og peber
Fasanen skæres i 6 stykker og brunes i en stegegryde i ca.
10-15 min.
Tilsæt grønsagsbouillon og madeira i gryden sammen med lidt salt og peber.
Lad det simre i 30 min., og i mens det simrer klargøres svampene.
Svampene vaskes og renses, og skæres i kvarte og brunes godt på en pande.
De brunede svampe tilsættes i stegegryden sammen med fløden, lad det hele simre
i yderligere 10 min.
Tilbehør:
Kartoflerne koges i letsaltet vand i ca. 20 min. eller til en kniv slipper når
man stikker i dem
(12-16 personer)
3 æg
250 g sukker
100g marcipan
Skal af 1 citron
1 Vaniljestang
200 g smør
250 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1 tsk fint salt
1 tsk kardemomme
Smør og mel til formen
6 modne æbler
Kanelsukker af 1 dl sukker og 1tsk kanel
Pynt 100 g mandler
2 spsk kanelsukker
Pisk æg og sukker sammen, til det er cremet og luftigt. Riv marcipan groft. Riv citron groft, flæk en vaniljestang, skrab kornene ud og rør all tre del i æggemassen, smelt smørret ved svag varme og rør det i æggemassen. Bland mel, bagepulver, kardemomme og salt, og sigt det op i æggemassen. Vend nu det hele forsigtigt sammen med en dejskraber.
Klem et stykke bagepapir ind mellem kant og bund på en springform (24 cm i
diameter) Smør derefter kanten rundt med smør og drys med mel. Skrab halvdelen
af dejen op i formen. Skræl æblerne, skær dem i små stykker og fjernkerne huset,
vend dem i kanelsukker og læg et lag æbler på dejen i formen. Hæld den sidste
del af dejen over og dæk kagen med de sidste æbler. Strø til sidst mandler og
kanelsukker over. Bag kagen ved 170 grader i ca. 1 time.
Tilbage til Birgits hjemmeside