Gratinerede hummer

(6 personer)

Flæk hummerne midt ned gennem ryggen og halen. Fjern mave, hjerne og tarm. Giv kløerne nogle gok, så skallerne revner og kan trækkes af - men lad dem sidde på, så man selv gør det når hummerne skal spises. Læg de 6 halve hummere på en plade med alufolie. Hak brødet fint. fx i en hurtighakker. Bland brødkrumme. ost, hvidløg og salt godt. Fordel osteblandingen på de halve hummere og gratiner dem Øverst i ovnen - lige inden serveringen.

Gratinering
Ca. 5 min. ved 250° - traditionel ovn.

Saltimbocca

(6 personer)

Skær 6 stk. kalvefileter
Bank dem let ud med hånden, så de bliver tynde.
Læg 1 skive parmaskine på hver filet.
læg salvie ovenpå, fasthold salvie og parkaskinken med en kødnål.
Bagsiden krydres med salt og peber
Steg dem meget kort, ca. 1 min. På hver side, på en meget varm pande med lidt smør på til  de er rosa stegte.
Kog panden af med marsala, fordel skyen over saltimboccaen.
Hertil serveres ovnbagte grøntsager.

Cognacmousse med mandelkrokant

(6 personer)

Mandelkrokant: Smelt sukkeret til en gylden karameL Tilsæt mandler som ristes med i 2-3 min. Hæld det hele ud på bagepapir og lad det afkøle fuldstændigt. Hak med en skarp kniv til groft smulder.

Mousse: Smelt chokolade og smør over vandbad. Skil blommer og hvider fra hinanden. Pisk hvidrne stive. Pisk æggeblommer og sukker til det er cremet og hvidt. Afkøl chokoladeblandingen lidt før den røres sammen med cognac og de piskede æggeblommer. Vend til sidst forsigtigt de stivede æggehvider i. Fordel mandelkrokant i bunden af seks glas. Fyld op med mousse og pynt med mere krokant på toppen. Stil moussen på køl i mindst 3 timer. Tag moussen ud af køleskabet en halv time før servering.
 

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden