(4 personer)
175 g. frosne jomfruhummerhaler |
Svits de optøede hummerhaler, hakket hårdkogt æg, hakket dild, sennepspulver og
sennep. Spæd med fløde og smag til med salt og peber.
Fyld ragouten i fire ovnfaste portionsskåle og drys med reven ost.
Sæt dem i ovnen ved 250 grader, til overfladen er gylden – ca. 5 minutter.
Serveres med varme flutes.
(4 personer)
havsalt og friskkværnet sort peber |
Skur kartoflerne og skær dem i halve eller tern.
Varm lidt olie op i en gryde og sauter kartoflerne heri, 5 minutter uden de
tager farve. Tilsæt hvidløg og steg endnu et par minutter, inden du hælder vand
på kartoflerne, så det står halvt op om kartoflerne. Du må hellere komme for
lidt vand ved og evt. spæde undervejs, end for meget. Damp under låg i ca. 15
minutter.
Rids skindet på andebrysterne godt, dvs. helt gennem fedtet, men ikke ind i
kødet, på kryds og tværs. Drys med salt og læg dem med skindsiden nedad på en
kold pande.
Sæt panden over ilden, steg ved moderat varme 8-10 minutter til fedtet er
smeltet fra og skindet har en gylden stegeskorpe. Vend brysterne og steg 8-10
minutter på den anden side. Lad brysterne hvile i ca. 10 minutter inden du
skærer dem i skiver eller halverer dem.
TIP: Andebryster kan med fordel grilles. Rids, salt og grill dem i 20-25
minutter, ikke for tæt på gløderne. Derefter skal de hvile i 5-10 minutter.
Nip gourmetbønnerne, del dem 2-3 gange og vend dem i kartoffelragouten, når
kartoflerne er godt møre. Hæld evt. overskydende vand fra, ryst kartoflerne
sammen så de knuses let og smag ragouten til med salt, sort peber og lidt
citronsaft samt et par dråber olivenolie.
Skær et par cm af broccolistokken, skræl det yderste lag af stokken og del
broccolien gennem stokken i grove buketter. Steg dem 3-4 minutter ved god varme,
i lidt af andefedtet. Krydr med salt og peber, dryp med citronsaft og drys
hasselnødder over.
Server kartoffelragouten med det stegte andebryst og broccoli med nødder.
(6 personer)
Sveskekompot |
Creme
|
36
letknuste makroner (ca. 150 g) |
|
Sveskekompot:
Bring svesker, vand og sukker i kog i en gryde. Kog ved svag varme og under låg i ca. 20 min. - rør af og til. Tilsæt portvin og citronsaft og lad sveskekompotten køle af. Vend mandlerne i.
Creme:
Rør æggeblommer, sukker og maizena sammen i en tykbundet gryde. Rør mælken i.
Varm blandingen op ved jævn varme og under let piskning. Kog cremen, stadig
under piskning, i ca. 1 min. Lad cremen køle af i en skål - rør af og til. Pisk
fløden til et let skum og vend ca. ¾ af flødeskummet i den kolde creme. Gem
resten til pynt.
Læg creme, knuste makaroner og sveskekompot lagvis i høje glas (a ca. 2½ dl).
Stil triflien tildækket i køleskabet i ca. 1 time. Pynt med flødeskum og
citronskal og server desserten med lange skeer.
Tip:
Hvis du vil undgå æg, kan den hjemmelavede creme erstattes med ¼ liter Karolines
VanilleCreme jævnet med 1 spsk maizenastivelse udrørt i 1 spsk koldt vand.