(6 personer)
|
25 g tørrede svampe |
175 g
risottoris 50 g smør 1½ dl madeira 2 spsk friskrevet parmesan Salt og peber |
Læg de tørrede svampe i blød i en skål med ½ l kogende vand.
Lad dem trække i 30 minutter. Rens champignonerne, og skær dem i
kvarter.
Hak løget i små tern. Smelt 25 smør i en sauterepande, og tilsæt løg.
Lad dem blive klare, før champignonerne tilsættes. Rør godt i panden,
skru ned, og lad det simre.
Hæld vandet fra de tørrede svampe over i en skål, og gem det. Vrid
svampene for væde, og skær dem i stykker. Læg svampene på panden, og
steg det hele i 20 minutter, til al saft er fordampet.
Hold svampeblandingen varm, mens risottoen tilberedes. Smelt 50 g smør i
en gryde, og tilsæt risene. Rør rundt, til risene er dækket med det
smeltede smør Tilsæt madeira, og lad det koge ind. Hæld lidt af
svampevandet i gryden, og rør. Når vandet er fordampet, tilsættes mere.
Bliv ved, til der ikke er mere vand. Det er vigtigt hele tiden at røre i
gryden, så risene ikke brænder på. Når risene er møre, tilsættes
svampene og den revne parmesan. Smag til med salt og peber. Anret
risottoen, og pynt med høvlet parmesan.
(6
personer ,Tærter til 12)
| Nøddesteg 250 g kartofler 200 g hasselnødder 100 g knoldselleri 100 g pastinak 1 løg 4 æg 1 spsk estragon Salt & Peber. |
Salat Blandende salater, fx frisé og raddicio 4 spsk olivenolie Saft af ½ appelsin Flagesalt og peber fra kværn Porre-ricotta-tærter 50 g smør 1 pakke færdig butterdej 500 g ricotta 1 dl revet parmesan 2-3 æg 2 porrer 2 tsk tørret tlmian Salt og peber |
Nøddesteg
Kog kartoflerne, til de er møre, og mos dem med en gaffel.
Hak nødderne groft.
Rens knoldselleri og pastinak, og riv dem groft på et rivejern.
Riv løget. Rør alle ingredienserne sammen med æggene og estragon, Salt
& Peber.
Hæld massen i en smurt sandkageform, og bag nøddestegen midt i ovnen ved
180° i 45 minutter.
Anret med blandede salater dryppet med en dressing rørt af olivenolie,
appelsinsaft, flagesalt og peber fra kværn.
Porre-ricotta-tærter
Smelt smørret i en lille gryde.
Skær butterdejen i 6 firkanter, og læg dem på en bageplade med
bagepapir.
Pisk ricotta, revet parmesan og æg sammen i en skål. Rens porrerne, og
skær dem i ringe.
Pensl butterdejsstykkerne med smeltet smør. Læg ricotta på hvert stykke,
og læg porrer ovenpå.
Drys med timian, salt og peber.
Bag tærterne midt i oven ved 180° i 25-30 minutter
8 personer)
| 200 g tærtedej Fyld 4 æg 200 g sukker 2 spsk hvedemel 3 usprøjtede lime 1 dl fløde 13% eller piskefløde |
Marengs ½ dl vand ½ Vaniljestang 100 g sukker 3 æggehvider |
Bær 250 g solbær 4 spsk sukker 2 spsk solbærlikør |
Rul dejen ud og læg den i en tærteform (22-24 cm). Prik bunden med en
gaffel, læg et stykke bagepapir på dejen og nogle tørrede bønner el.
lign., så dejen ikke kan skride under bagningen. Bag tærtebunden i ca.
10 min ved 200 grader, tag bagepapiret af og lad den afkøle. Skru ned
til 150 grader.
Pisk æg og sukker godt sammen med mel, fintrevet skal af lime, limesaft
(ca. 1 dl) samt fløde. Hæld cremen i tærtebunden og sæt den i ovnen ved
150 grader i ca. 35 minutter. Lad den afkøIe på en rist.
Kog en lage af vand, vanille og sukker.
Marengs skal lave umiddelbart før bagning.
Pisk æggehvideme halvstive og hæld den kogende sukkerlage i hvideme,
mens der piskes. Bliv ved til det er en rigtig stiv marengsmasse.
Fordel marengsmassen på tærten med en palet og lav nogle toppe med en
gaffel.
Bag tærten ved 225°, til overfladen er gylden
- ca. 8 minutter. Lad tærten afkøle.
Rib og skyl bærrene og kom dem i en gryde med sukker. Varm dem igennem,
til sukkeret er smeltet.
Tag gryden af varmen, rør likør i bærrene og lad dem afkøle.
Fordel bærrene på tærten og server den straks.
Tilbage til Birgits hjemmeside