(4 personer)
|
2 bundt
grønne asparges. |
|
Knæk den grove bund af aspargesene. Kog dem i letsaltet vand i 4 min.
Tag dem op og lad dem dryppe af i en sigte.
Rør yoghurt sammen med lidt salt og peber og kom det i et fad.
Hak persillen groft. Smelt smørret i en gryde, til det bruner. Sluk for
varmen og kom kapers i.
Riv skallen af citronen og kom den i smørret sammen med saften fra
citronen og den hakkede persille.
Kom de kogte asparges over yoghurten og hæld smørblandingen og kapers
over.
(4 personer)
| 700 g
lammeculotte Rosmarin 1 hvidløg presset Salt Peber 1 dl rødvin 1 dl piskefløde lidt lammefond (pulver) 2 ts balsamico Maizena |
Urtegratin (til 6) 2 porrer 2store skalotteløg 250 gr champignon smør 2 æg 2 æggeblommer 2 dl piskefløde Salt peber Rosmarin Timian |
600
g
kartofler Olie |
Tænd ovn på 200º. Rids lammeculottens fedt. Skær de
tydeligste sener af på bagsiden. Gnid med hakket rosmarin og hvidløg.
Brunfedtsiden tørt på panden.
Læg i ovnfast fad i ovn ca 20-25 min med rødvin i bunden.
Hvileroverdækket ca10 min.
Skæres i tynde skiver Lav sovs af rødvinsfonden, piske, lidt
lammefond,balsamico. Suppler om nødvendigt med vand eller rødvin. Jævn
med Maizena.
Ovnsteg kartofler i både vendt i olie og salt ca 30 min ved 200º.
Porrer, svampe og løg renses og skæres i små stykker og brunes let
ismør på panden.
Lægges i små smurte portionsforme eller et større ildfast fad.
Æg,æggeblommer og piskefløde med salt og peber samt finthakkede
krydderurter røres sammen og hældes ovenpå. Bages ca 25 min ved
ca200-225º.
(6 personer)
| PANNA
COTTA: 3 blade husblas 1 vaniljestang 3 di piskefløde 100 g sukker 3 di kærnemælk saft fra 1 citron |
CITRONGELÉ: 2 blade husblas 1 dl citronsaft 1 spsk. revet citronskal 100 g sukker PYNT: Revet citronskal |
PANNA COTTA: Udblød husblas i
koldt vand.Flæk vaniljestangen, og skrab komene ned i en gryde sammen
med fløde og sukker. Bring det til kogepunktet, og tag gryden af
varmen.
Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme fløde. Hæld
massen over i en kold skål, og rør kærnemælk i lidt ad gangen. Rør
citronsaften i. Hæld panna cotiaen i små skåle, og lad den sætte sig i
køleskabet i mindst 4 timer eller natten over.
CITRONGELÉ:
Udblød husbias i koldt vand. Kom citronsaft, skal og sukker i en
gryde, og varm det forsigtigt op. Opløs sukkeret, og vrid husblassen
fri for vand. Rør den ud i saften, og lad saften køle af.
Fordel et lag saft på 1 cm på hver panna cotia, og drys lidt revet
citronskal over.
Sæt skålene tilbage i køleskabet, indtil geléen har sat sig. Pynt med
citronskal.
Tilbage til Birgits hjemmeside