(4 personer)
| PASTA: 215 g italiensk durummel 00',plus lidt ekstra til udrulning lidt fint havsalt 2 æg 3 æggeblommer 1 spsk olivenolie |
SVAMPE: 500g blandede svampe (fx karljohan, kantareller, trompetsvampe), renset og ordnet 2 skalotteløg, pillet og finthakket 1 fed hvidløg, pillet og knust 1-2 spsk olivenolie plus lidt ekstra til at dryppe med havsalt og friskkværnet, sort peber et par kviste bredbladet persille, hakket en håndfuld rucolablade |
VED SERVERING: parmesanspåner
Hæld ingredienserne til pastaen i en foodprocessor og bland dem, indtil de
smuldrer. Hæld dejen
op i en stor skål og ælt den sammen. Læg den på et meldrysset bord og ælt den
nogle få minutter,
til den er smidig. Pak den ind i film og lad den hvile i mindst en halv time.
Skær dejen i to dele og pak den ene halvdel ind i film, mens du arbejder med den
anden. Rul
dejen tyndt ud og kør den gennem en pastemaskine på bredeste indstilling, flere
gange. Indstil
så pastamaskinen et hak smallere for hver gang, du kører dejen igennem, indtil
den er 1 mm tyk.
Hæng pastadejen til tørre over en ren stoleryg, mens du ruller resten af dejen
ud.
Brug pastamaskinens tagliatelleknive og rul dejen igennem, eller skær strimlerne
ud i hånden.
Tagliatelle skal være ca. 1 cm bred. Løft strimlerne op og drys dem let med mel,
så de ikke
klistrer sammen. Rul dem sammen til små 'reder' og læg dem på et fad. Gentag,
indtil al
pastadejen er brugt.
Skær de største svampe i halve eller i skiver, og lad de mindste være hele.
Sauter skalotteløg
og hvidløg i olivenolie i en stor sauterpande, indtil de er gyldne. Tilsæt
svampene og rist dem
med nogle minutter. Drys med salt og peber og tilsæt den hakkede persille,
purløg og rucolablade
hen imod slutningen af stegetiden.
Kog pastaen al dente i kogende, letsaltet vand, ca. 1½-2 minutter. Hæld vandet
fra og lad
pastaen dryppe af. Vend den hurtigt i lidt olivenolie i en varm gryde. Hæld
svampene over og
bland godt. Smag til med salt og peber og tilsæt om nødvendigt lidt mere
olivenolie. Server
pyntet med friskhøvlede parmesanspåner.
(4-6 personer)
|
havtaskehalefileter à ca. 150 g 500 g muslinger, renset og befriet for skæg nogle timiankviste 2 laurbærblade ¾ dl tør hvidvin 1 stor gulerod, skrællet og hakket 1 porre, renset og hakket ½ selleri, renset og hakket 3 spsk olivenolie 5 tsk karry 2 nip safrantråde havsalt og friskkværnet, sort peber 400 g babyspinat, skyllet en klat smør 2 dl piskefløde en håndfuld purløg, hakket |
Kartoffelpure: 1 kg melede kartofler 1 dl mælk 4 spsk smør
|
Gå havtaskefileterne efter og fjern eventuelle grå hinder. Tænd ovnen på 180º.
Varm en stor gryde op hæld muslingerne i sammen med timiankviste og hvidvin. Læg
et tætsluttende
låg på og ryst godt. Lad det koge i 3-4 minutter og ryst gryden et par gange,
indtil muslingerne
har åbnet sig. Si væden fra og gem den. Pil muslingerne ud af skallerne og sæt
dem til side.
Kasser alle de muslinger, der ikke har åbnet sig.
Sautér grønsagerne i 1 spsk olivenolie, indtil de er sprøde. Drys med 1 tsk
karrypulver og
safran. Tilsæt en kvist timian, hæld muslingevæden ved og lad det simre, indtil
det er kogt ind
til det halve.
Bland imens de sidste 4 tsk karry med 1 tsk salt. Dup havtaskehalerne tørre med
køkkenrulle og
drys med karry/saltblandingen. Opvarm 2 spsk olivenolie i en ovnfast stegepande
og steg
havtaskefileterne 2-3 minutter, til de er gyldne. Sæt panden i ovnen 4-5
minutter. Fisken er
klar, når den akkurat føles fast.
Lav spinaten, mens fisken er i ovnen. Kom spinaten i en varm gryde med en klat
smør og damp den
1-2 minutter, til den falder sammen. Hæld samtidig fløde i de sauterede
grøntsager og varm op,
indtil det simrer. Tilsæt muslingerne, så de kan blive varme, bland purløg i og
smag til med
salt og peber.
Fordel spinaten på varme tallerkener og øs muslingeblandingen over. Skær
havtasken i brede
stykker og læg dem ovenpå. Server straks.
(6-8 personer)
| 150 g ingefærsmåkager, knust 50 g usaltet, smeltet smør plus lidt ekstra til formen 250 g mascarpone 200 g fromage frais 2 store æg 35g sukker 150 g mørk chokolade med syltet ingefær, brækket i mindre stykker (eller brug ren, mørk chokolade og syltet ingefær på glas) |
TIL SERVERINGEN: 200 g cremefraiche 1 spsk ingefærsirup 5 stykker krystalliseret ingefær (eller 2 stykker syltet ingefær fra glasset) flormelis til drys |
Tænd ovnen på 190°. Kom småkagerne i en foodprocessor og blend til fine krummer.
Kom krummerne i
en skål og rør det smeltede smør i. Hæld blandingen i en tærteform på 20 cm og
glat den ud med
en paletkniv eller en stor ske. Giv den ca. 5 minutter i ovnen og stil den til
side.
Pisk mascarpone og fromage frais sammen i en skål, tilsæt æg og sukker og bland
det hele godt.
Smelt chokoladen over vandbad — dvs. i en skål over en gryde med let simrende
vand — og vend
mascarponeblandingen i den smeltede chokolade.
Hæld fyldet ud over kiksebunden og bag den i 50-60 minutter. Cheesecaken er
færdig, når fyldet
akkurat er stivnet — den må gerne være lidt blød i midten. Tag den ud af ovnen
og kør en skarp
kniv rundt langs kanten af formen. Lad cheesecaken køle af i formen, mens fyldet
samler sig
yderligere.
Vend forsigtigt ingefærsirup i cremefraichen lige før servering. Skær ingefær i
tændstikstynde
pinde. Tag forsigtigt kagen ud af formen og sæt den på et fad. Server stykker af
kagen med
cremefraiche, ingefærpinde og lidt flormelis sigtet over.
Tilbage til Birgits hjemmeside