Forretter er mange ting - bl.a. disse 4 små sager.
Røget helt - fra Danmark Flamberet kyllingelevermousse - fra Frankrig Gedeost - fra Frankrig Basilikum pesto fra Italien
Bag et par flutes.
Skær fluten i tynde skiver, rist skiverne let på begge sider, der beregnes 3 stk pr. person.
1 stk. med røget helt pyntet med karse
1 stk. med flamberet kyllingelevermousse
I stk. med basilikum pesto
I midten lægges et lille salatblad med et stykke varmt gedeost ovenpå
Røget helt
Helten lever i Ringkøbing, Nissum og Randers fjorde, en fisk som man ikke møder øst for
Lillebælt.
Fordel lidt af den røgede fisk på de lune brødstykket pynt med karse.
Kyllingelevermousse Min franske fætters opskrift:
Befri leveren for sener, rist den let i smør på en pande, flamber leveren, lever og det som er på panden kommes i en blender, det pureres til det er en ensartet masse, kommes i en skål, stilles koldt. Når den er kold kan den smøres på de lune brødstykker.
Basilikum pesto 4 personer
Baslikum, olivenolie, parmesan og og.pinjekerner - det er grundingredienserne en af de mest velsmagende saucer, der findes. Og så er pesto tilmed suppernem at tilberede. Vend pasta, kartofler, jordskokker eller gnossi med pesto - det smager forrygende. Anvend pesto som dip til rå eller kogte grøntsager. Giv pesto til stegt kød, fjerkræ og fisk.
1 potte basilikum
3 spsk pinjekerner
50 g parmesan i mindre stykker
½ -3/4 dl olivenolie
peber fra kværn samt en anelse salt
Det er nemmest at lave pesto i en urtehakker eller med stavblenderen.
Fordel basilikum, pinjekener og parmesan i hakkeskålen. Hæld ca. halvdelen af olien i og
tilsæt resten af olien til den har den ønskede konsistens, som kan være alt fra en tæt og fast
pasta til en mere tyndtflydende sauce. Ønskes det sidste tilsættes mere olie.
Smag til med peber og en anelse salt, men tag hensyn til at parmesan er salt.
Pesto kan holde sig et par dage i køleskabet i en beholder med tætsluttende låg.
Gigot d'Agneau Roti Stegt lammekølle.
Forvarm ovnen til 250°.
Fjern alle hinder og sener fra kødet, udben lammekøllen, kom rosmarin og halve hvidløg ind i
hullet fra benet, stik benet ind igen, gnid lammekøllen med salt og peber.
Sæt lammekøllen i ovnen, efter 20 min sænkes temperaturen til 200°, køllen steges
videre i 40 min.
Lad den hvile i 10 min før den skæres ud.
Tilbehør
Kartoffelgratin og figner med skalotteløg og rødvin.
Kartoffelgratin 6 personer
1 fed hvidløg
2 kg kartofler skåret i tynde skiver
300 g revet emmentaler
6 spk. smør i tynde skiver
3 dl mælk eller fløde
salt, peber
Forvarm ovnen til 225°.
Gnid bund og sider på et ildfast fad med knuste hvidløg og smør/olie.
Tør kartoffelskiverne tørre i et køkkenklæde, bred halvdelen af skiverne i bunden af fadet,
drys med den halve mængde os, smørstykker, salt og peber. Bred resten af kartoflerne
over dette, drys overfladen på samme måde, hæld mælken/fløden i fadet, sæt fadet i
ovnen, bages 45 - 60 min. indtil kartoflerne er brune.
Figner
1 pose tørrede figner
Skalotteløg.
Rosmarin i småstykker
Peber
Skalotteløgene renses og deles i 2. Kom lidt smør i bundne af en gryde, vend løgene heri, efter et par min. kommes fignerne, rosmarin og peber i. Figner og løg dækkes af rødvin, lad det småkoge indtil rødvinen er opsuget af fignerne og løget.
Butterdej
300 g mel
200 g smør
100 g flormelis
1 æg
Mandelmel
Skrællede æbler (delt 12 stk.)
Sukker
Smør
Forvarm ovnen til 200°.
Smørret findeles og blandes med de øvrige ingredienser.
Lad dejen hvil koldt i 30 min. rul dejen ud, lav små bunde ca. 8 - 10 cm i diameter.
Prik bundene, strø med mandelmel, æblerne skæres i tynde stykker der lægges i en ring på
bundene (der skal laves et lille tårn) afslut med et stykker som lukker for åbningen. Strø med
melis, på toppen lægges en lille klat smør. Bages til de er lysebrune.
Vaniljeis
5 dl. piskefløde pisket til flødeskum
1 stang vanilje
5 æggeblommer
1 dl flormelis
Æggeblommer og flormelis piskes godt, vanilje og flødeskum vendes i, kommes i
ismaskine i ca. 30 min, derefter i fryser
Æblekagen serveres med lidt is.