Røget hellefisk på grønne ærter som risotto med sprød chorizo

(8 personer)

Skær chorizo i tynde strimler og rist dem sprøde i ovnen.Skyl persillen grundigt og kog den i 6 min. Afkøl den i koldt vand og lad den dryppe godt af før den blendes med lidt olie, salt og peber.Hak løg og hvidløg og sauter i lidt smør. Tilsæt ærter og sauter til de er gennemvarme. Pisk fløden let og riv parmesanen.Tilsæt fløde og parmesan til ærterne og til sidst persille-puréen. Smag til med salt og peber. Fordel ærterisottoen i varme, dybe tallerkner og læg den røgede hellefisk ovenpå. Drys med den sprøde chorizo og friske persilleblade.

Torskeloin med lufttørret skinke og marinade af orange og brunet smør

(4 personer)

Fisk:
Placer torskeloins i et smurt ildfast fad og dæk fadet med køkkenfilm (varmefast) eller alufolie. Sæt fadet i en forvarmet ovn ved 120° C i ca. 20 minutter.
Gulerodsmos:
Skræl 400 g gulerødder og skær dem ud i grove stykker. Kog dem helt møre under låg, ca. 20 min. Blend gulerødderne med 1-2 spsk smør og saften fra en appelsin, smag til med salt og peber.
Sprøde kartoffeltern:
Skræl kartoflen og skær den i små tern og lad ternene udvande i koldt vand. Afdryp kartoffelternene grundigt og friter ternene i olie i en stor gryde (pas på! -det bruser meget op). Steg ternene sprøde, 2-3 min., og lad dem dryppe af på et fedtsugende papir. Krydr med salt. Alternativt kan retten serveres med ovnbagte kartofler.
Marinade:
Skær de sidste 100 g gulerod i små tern og kom dem i en gryde sammen med 1 spsk sukker, saften af en appelsin og kog under låg 3-4 min. til saften begynder at tykne.
Smelt resten af smørret i en anden gryde og lad det simre til det har fået et let gyldenbrunt skær. Skær den lufttørrede skinke i tern og kom ternene i det brunede smør. Lad dem stege med til de er letsprøde.
Bland de to marinader.
Anretning:
Placér en god skefuld puré i bunden af hver tallerken. Læg torsken ovenpå og øs marinaden af orange, gulerod, brunet smør og skinke over. Drys med de friterede kartoffeltern og fint hakket purløg. Lav evt. et par lange strimler gulerod med en kartoffelskræller til at pynte med.

Valnøddelagkage

(4 personer)

Valnøddebunde

Tænd ovnen pa 160°. Smør springformen(e),læg bagepapir i bunden, og smør derefter bagepapiret. Blend valnødderne med halvdelen af sukkeret i en blender/foodprocessor, til nødderne er finthakkede.

Pisk æggehvider stive i en ren skål, og pisk resten af sukkeret i æggehviderne lidt ad gangen. Vend nøddeblandingen i æggehviderne med en dejskraber, og fordel ⅓ af dejen i hver springform. Bag valnøddebundene i ovnen i 35 minutter. Lad bundene afkøle i formen.

Mokkacreme
Lav mokkacremen, lige før lagkagen skal lægges sammen. Pisk fløde, brun farin og pulverkaffe sammen til tykt flødeskum i en skål.
Læg 1 valnøddebund på et lagkagefad, og smør den med halvdelen af mokkacremen. Læg næste valnøddebund ovenpå, og fordel resten af mokkacremen herpå. Læg den sidste bund på.

Chokoladeglasur
Smelt chokolade og smør i en lille skål over vandbad. Tag skålen væk fra vandbadet, når chokoladen netop er smeltet, og pisk det godt igennem.
Fordel glasuren på den øverste bund, og pynt.

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden