Rimet kammusling med letrøget creme og symbiose af gulerødder

(4 personer)

Rimet kammusling

Kammuslinger rengøres. De krydres med salt og sukker og stilles på køl. Efter 2 timer på køl skæres de i 4 lige tykke skiver.

Røget laksecreme

Laks, hvidløg og citronsaft køres helt glat i en foodprocessor (eller lignende maskine).
Laksecremen vendes efterfølgende over i yoghurten, og smages til med salt og cayennepeber.
 

Dildsyltede gulerødder med et strejf af æble
Gulerødderne skrælles og skæres i tynde skiver.
Dilden hakkes og kommes i en gryde, æblemosten tilsættes og væsken koges op.
Herefter hældes "æblelagen" ned over gulerødderne og stilles på køl i minimum 2 timer.

Gulerødder afdryppes og anrettes.
 

Pynt og knas

Spanske Largueta mandler, knuste Taffelchips, brøndkarse, dild eller gulerodsstrimler.

Servering

Tilberedningstid: 30 min.     Afkøling: 2 timer.

Tyksteg af okse med stegt kartoffelsalat

(4 personer)

Kartoffelsalat

Alle ingredienser til kartoffelsalat
vendes sammen og smages til.

Rødvinssauce

Honning og balsamico koges op sammen, rødvin og portvin tilsættes og reduceres til 1/3 del. De øvrige ingredienser tilsættes, på nær smør, og koger ind til 4 dl. Rødvinssaucen monteres med smør og smages til med salt og peber.

Hvidløgssvampemousse

Fløden bringes i kog med hakkede hvidløg og svampe og koger ind til 3 dl, (10 minutter), kommes i et blenderglas sammen med osten og blendes helt glat. Æggene tilsættes herefter. Smages til med salt og peber. Moussen fyldes i forme 3/4 dl og dampes eller bages i ovn ved 120º i 20-25 min.

Rødbeder

Rødbederne koges ca ½ time afskalles og udstikkes med en kernehulsudstikker. De udstikkes og vendes med balsamico, salt og peber og sættes på køl indtil brug. Ved anretning afdryppes rødbederne på papir og lægges oven på moussen.

Tykstegen

Steges til en kernetemperatur på 56º (45 min. -1 time ved 160º ), hviler tildækket 20 minutter og skæres herefter i skiver.

Servering

Pynt med brøndkarse

Tilberedningstid: 45 min.     Stegetid: 1 time + 20 min

Citrontærte

(14 personer)

Mørdejen

 Ælt alle ingredienserne sammen med hænderne til en ensartet dej. Stil den koldt i ½ time inden udrulning. Rul dejen relativ tyndt ud i en anelse mel. Læg forsigtigt den udrullede dej ned i tærteformen (denne type skal ikke smøres).

Tryk dejen forsigtigt fast til sider og bund. Tryk overskydende mørdej af kanten. Læg bagepapir over og fyld op med tørrede kikærter. Bag bunden i ovnen ved 170º  i ca. 15-18 minutter, til den er let gylden. Afkøl den bagte bund i køleskabet - lad den blive i formen.
Når den er kold, fjernes kikærterne forsigtigt - lad stadig bunden forblive i formen.
 

Citroncreme

Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med en anelse af sukkeret med kniven, så kornene skilles ad. Kom vaniljesukker og de resterende ingredienser op i en blender og blend dem til en fin suppe.
 

Hæld den op i tærtebunden og bag den i ovnen ved 110º i en ca. 35-40 minutter, til citroncremen har sat sig og giver efter ved et let tryk. Afkøl den bagte tærte helt i køleskabet i minimum 3 timer og befri den herefter forsigtigt fra formen. Placer din citrontærte på det fad, den skal serveres på.

Marengs

Pisk æggehvider og flormelis stive med en håndmikser. Fordel marengsen ovenpå den kolde citroncreme, top den let op her og der. Brænd med bunsenbrænder det øverste af marengsen, til den er let gylden over det hele. Nyd den friske citrontærte samme dag.
 

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden