(4 personer)
| 150 g rejer, 150 g kammuslinger, 50 g muslinger, 1 dl fiskebouillon, ½ dl piskefløde, 3 blade husblas. |
Peberrodscreme: 1 spsk reven peberrod, ½ dl creme fraiche 18%, 1 dl piskefløde, salt, hvid peber. 1 lille honningmelon. 2 bakker brøndkarse |
Rejerne og halvdelen af kammuslingerne hakkes til en fars.
Rør fiskebouillon, fløde, salt og peber i farsen. Sæt husblasen i Flod i koldt
vand i 5 minutter. Smelt husblasen i det vand, der hænger ved over vandbad, og
lad den køle lidt af.
Rør den smeltede husblas i farsen og kom kammuslingerne i.
Beklæd en lille sandkageform eller fire skåle med plastfilm og kom farsen i.
Sæt skaldyrspateen i køleskabet til næste dag.
Peberrodscreme:
Rør reven peberrod og cremefraiche sammen. Vend letpisket flødeskum i og smag
til med salt og peber.
Anretning:
Anret pateen på en bund af brøndkarse, læg peberrodscreme i en cirkel omkring og
dekorér med melonkugler.
(4 personer)
|
2 plukkede vildænder 8 friske figner 2 dl god portvin 300 g frisk spinat 100 g bacon |
Fond: |
Kartoffel-rösti: |
Skær skroget i grove stykker. Brun skrog og urter på en pande i olivenolie ved
kraftig varme til det har taget farve.
Læg lårene nederst og bryststykkerne øverst i et ovnfast fad.
Hæld andefonden over, kog panden af med portvin og hæld det over andestykkerne.
Læg fignerne ved, dæk fadet med folie og sæt det i ovnen ved 200°C i 25
minutter.
Hold bryst og figner varme under folie, mens lårene steges i endnu 15 minutter
til de er møre.
Si skyen, skum for fedt og lad koge ind. Smag til med salt og peber.
Kartoffel-rösti:
Kartofler og persillerod skrælles og rives ned i en skål med vand.
Pres vandet fra, tør med et viskestykke og bland med hakket løg samt timian.
Steg röstien som små kager på en pande i olie til de er gyldne og sprøde.
Steg bacon på en tør pande til det er sprødt. Held fedtet fra og bland hurtigt
spinaten med baconen på panden.
Anret andebrystet på spinaten med figner og lår ved. Hæld skyen over og servér
rösti til.
(6 små kager eller en stor)
| 100 g mandler 100 g hasselnødder 200 g blødt smør 2 æg 200 g sukker 1 tsk mørk rom 25 g mel ca. 250 g brombær |
Blend mandler og hasselnødder til fint mel. Rør smør med æg, sukker og rom.
Tilsæt nøddemel og mel.
Læg bagepapir i formene, så er man sikker på at få kagerne ud af formene, når de
er bagt. Fordel dejen i formene og fordel brombær rundt på kagerne. Bag
frangipane ved 175° i 10-15 min. og afkøl kagerne på en rist. Når de er helt
kolde, tages de sid af formene.
Server evt. kagerne med iskold vaniljeparfait eller mascarpone rørt med vanilje,
citronskal
Tilbage til Birgits hjemmeside