Forret

Babyblæksprutter med spinat og tomater

4 personer  (hovedret, forret halv mængde)  Arbejdstid: 30-35 min. Kogetid: 50-55 min.

600 g babyblæksprutter 
2-3 spsk. olivenolie
1 hakket løg
1-2 fed hvidløg
1 friskhakket chili uden kerner og stilk (dog ikke i dag)
1 stilk hakket bladselleri
2 spsk. friskhakket persille
2 tsk. hvedemel
100 g champignon i kvarter eller tynde skiver
375 g. flåede tomater, kernerne fjernes og kødet hakkes
500 g friskhakket spinat
3 dl. tør hvidvin
salt og peber

pynt hakket persille

Rens blæksprutterne og skær dem ud i ca. 1 cm brede stykker.

Varm olien i en stegegryde, tilsæt løg, hvidløg, chili og selleri. Steg til løgene er gyldne. 

Tilsæt persille og blæksprutter og steg yderligere ca. 10 min. drys mel over og rør godt. Tilsæt champignon, tomater, spinat og hvidvin, krydr med salt og peber. Læg låg på og lad retten snurre ca. 30 min. til blæksprutterne er næsten møre. 

Tag låget af og kog saucen ind til den tykner og blæksprutterne er møre. 
Smag til med salt og peber.

Retten serveres rygende varm pyntet med persille. 

 

Hovedret

Torsk i ratatouillefrakke

4 personer    Forberedelsestid 90 min, tilberedningstid 30 min


1½ kg torsk
200 g salt
150 ml fiskefond
olivenolie
saften af 2 citroner		 Ratatouillefrakke:
120 g champignoner
120 g små løg
120 g courgetter
100 g rød peber
100 g gul peber
1 spsk. bredbladet persille 		 Sauce:
250 g coulis af rå tomater
2 tsk. rød peberfrugt, kogt
40 ml. citronsaft
40 ml. Sherryeddike
50 ml. jomfruolie
Salt, hvid peber, 
(cayennepeber ikke i denne ret)		 Sauce-garniture:
16 stk sorte oliven
16 stk grønne oliven
12 fed syltede hvidløg fra glas
12 cherrytomater 
estragon, basilikum, kørvel
  1.  Filetér torsken og fjern evt. ben. Læg fileterne i salt i ca. et kvarter. Skyl dem og del dem i portionsstykker.
  2. Skær ingredienserne til ratatouillen i små tern, steg først løg og peberfrugt og dernæst champignoner og courgetter let i olivenolie. Tilsæt persille og smag til. Hæld blandingen i en skål og sæt denne i iskoldt vand.
  3. Dæk de krydrede torskefileter med ratatouillen og læg dem i et ildfast fad. Hæld fiskefond og citronsaft halvt op om fisken. Lad den stå 5-6 min i ovnen ved 180 grader.
  4. Purer den røde peber og bland den sammen med de øvrige ingredienser til saucen. Tilsæt garnituren og hæld den på tallerkener. Garner med de forskellige salatbalde, som er bundet sammen med et purløgstrå.

 

Dessert

Amarettosoufflé

4 personer    arbejdstid 25 min bagetid 15-20 min ovntemperatur 200 grader


4 makroner
¾ dl. amaretto
1½ dl. mælk
korn af ¼ vanillestang
15 g. smør
25 g. hvedemel
4 æggeblommer
4 æggehvider
25 g. sukker
sigtet flormelis til pynt		 Mandelpuré
75 g mandler
1½ dl. mælk
2 tsk. sukker

Mandelpuré: Smut mandlerne og mandler, mælk og sukker i en lille gryde og bring det i kog. 
Skru ned for varmen og lad det snurre i nogle min. køl det lidt af og mix det sammen i en blender. Det skal være mixet helt jævnt.

Smør 4 portions-souffléforme med en diameter på 7½ centimeter. 
Opblød makronerne i halvdelen af amarettoen. Kom en makron delt i kvarte i hver form.

Soufflemasse: Kom 2/3 af mælken i en tykbundet gryde, pisk melet ud heri. 
Tilsæt vanille og smør og bring det i kog til det jævner. 
Tag gryden af varmen og pisk resten af mælken i. 
Pisk den ene æggeblomme i. sæt gryden tilbage på varmen og pisk til det begynder at tykne. Tilsæt de øvrige æggeblommer og giv det et par min. mere for svag varme. Det må IKKE koge!

Pisk æggehviderne stive og pisk sukkeret i. Bland soufflémassen med mandelpuréen samt resten af amarettoen.

Vend forsigtigt de piskede æggehvider i. 
Fordel soufflédejen i formene. 
Stil formene i en 220 grader varm ovn i 10-12 min. 
Drys med flormelis. 

 

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden