Forberedelse 40 min.
Kogetid 30 min.
4 personer
1 kg. blåmuslinger
0,25 l hvidvin
50 g stribet flæsk
2 løg
2 tomater
1 gulerod
75 g selleri
2 spsk mel
2 spsk smør
1,5 dl fløde
1 æggeblomme
salt og hvid peber
Muslingerne skrubbes grundigt under rindende koldt vand (åbne skaller kasseres), drypper lidt af, lægges i en stor gryde med hvidvin og koges indtil alle skaller har åbnet sig (lukkede skaller kasseres). Ryst gryden af og til.
Muslingekødet tages ud af skallerne. Stribet flæsk skæres i små terninger.
Løg pilles og skæres i ringe.
Tomater flås (hældes kogende vand over tomaterne, er de nemmere at flå), deles i kvarte og hakkes.
Gulerod skrabes, snittes i små strimler og stilles til side.
Selleri skrælles, skylles og skæres i skiver.
Flæsketerningerne svitses på panden, og de rensede grøntsager tilsættes.
Fonden fra muslingerne spædes op med vand til 1 l, som hældes over grøntsagerne,
grøntsagerne koges ved svag varme i 20 min.
Suppen sis.
Mel brunes let i smør,
suppen tilsættes lidt ad gangen og alt koges igennem.
Muslinger og gulerødder kommes i suppen.
Fløde piskes samme med æggeblomme og røres op med 2 spiseskeer varm suppe.
Gryden tages af kogepladen.
Muslingesuppen legeres og smages til.
Muslingesuppen må ikke bringes i kog efter legeringen.
Springbuk.
Bøf af springbuk med cognacsovs, blandede svampe og kartofler bagt i ovn.
Stegetid ca. 2 min på hver side.
4 personer
4 springbuk-bøffer
sovs:
2 dl bouillon
1 spsk kinesisk soya
2 tsk engelsk sovs
salt, peber
2 tsk maizena
½-1 dl cognac
500 g blandede svampe
10 mellemstore kartofler
Kartoflerne vaskes, (hvis skralden ikke er pæn glat skrælles de) deles i kvarte, lægges i et ovnfast fade, hæld olivenolie
over, krydres med salt, peber og evt. timian,
bages i ovnen ved 200 grader i en time.
Svampene renses og ristes i smør.
Brun smørret på panden.
Steg bøfferne 2 min på hver side, drys krydderier på.
Bøfferne lægges i et forvarmet ildfast fad
(stil ovnen på 90 grader) hold bøfferne varme i ovnen.
Kog panden af med bouillon.
Tilsæt krydderier og jævning og kom cognac i til sidst.
Smag sovsen til.
Hæld sovsen over kødet lige for serveringen.
Ti-lags lagkage
Tilberedningstid 1½ tim.
8 personer
350 g. smør
350 g. sukker
350 g. mel
2-3 tsk kanel
Fyld:
½ l piskefløde
2 tsk vaniljesukker
pulverkaffe
sukker
evt. lidt fint revet chokolade
Pynt:
1 plade chokolade
Rør sukker og blødgjort smør grundigt. Tilsæt hele æg, et ad gangen.
Rør til sidst mel og kanel i.
Læg en tallerken på 20 - 22 cm i diameter på bagepapiret og tegn cirkler (10 stk.) smør dejen ud i tynde bunde inden for cirklerne.
Sæt bagepladen midt i ovnen forvarmet til 200 grader i 6 - 8 min.
lad dem køle af på papiret.
Bundene skal behandles med varsomhed, da de er meget skøre.
Pisk fløden, smag den til med vanuiljesukker, kaffe, sukker, chokoIade,
stil den koldt til senere.
Smelt chokolden over vandbad,
den smeltede chokolade fordeles over en af bundene.
Servering:
Læg ikke kagen sammen før i allersidste øjblik (mellem retterne)
læg en bund på et serveringsfad og smør lidt flødeskum over. Ikke for meget flødeskum i hvert lag.
Kagen serveres straks.