Forret

INDBAGT LAKS MED ORANGESAUCE

(4 personer)

Drys fisken med salt, og stil den tildækket i køleskab.
Rens grøntsagerne, og skær dem i tynde strimler. 
Svits dem til en samlet masse i smørret. 
Krydr med lidt salt peber og den fintrevne appelsinskal. 
Afkøl helt.

Vend laksestykkerne hurtigt på en pande i lidt smør, så de akkurat tager farve. Afkøl helt.
Rul butterdejsstykkerne ud i ca. 15 x 20 cm, og læg en skefuld afkølede grøntsager på hver.

Pisk ægget let sammen, og pensl kanterne godt. 
Læg et stykke laks over hver portion grøntsager, og luk dejen godt ned over. Skær den til, ca. 11/2 cm fra fyldet.

Tryk dejen fast langs kanten, og pensl med ægget. Skær et lille kryds i toppen af hver dejpakke, og fold det let ud. Pynt evt. med den overskydende dej. 
Bag dem i en forvarmet ovn ved 220° i ca. 20 minutter på nederste rille.

Til saucen svitses de tyndt strimlede porrer let klare i smørret. Tilsæt appelsinsaft, og kog let ind. Tilsæt bouillon og fløde, og kog, til saucen tykner let.
Smag saucen til, og rør den fintskårne purløg i.

Hovedret

LAMMEKØLLE PA FRANSK MANÉR TIL GÆSTERNE LØRDAG AFTEN

6 pers.

Nøglebenet fjernes fra køllen og den gnides med hvidløg, salt og peber. 
Kødet lægges på risten over bradepanden med bagsiden opad. Et par smørklatter fordeles på og vandet hældes i bradepanden. 
Køllen steges nu i 35 min. ved 200°. Dryp af og til. 
Vend køllen og lad den stege endnu 35 min. Tag stegen ud. Lad den hvile 10 min. 
Kartoflerne pakkes tæt ind i staniol og bages møre i 1 time ved 200°. 
Skær nu et låg af kartoflerne og udhul dem. Bland indmaden med persille, dild, smør og salt. Kom fyldet i kartoflerne og lad dem varme igennem ¼ time ved 200°
Tomaterne skæres i skiver og anrettes i en skål. Løget hakkes fint og drysses over. Dryp salaten med en eddikesukker-blanding og pynt med persille. Lad artiskokbundene dryppe af. Anret dem på et fad, læg 1 spsk creme fraiche i hver bund og pynt med dildgrene.
Suppen fra bradepanden sies og skummes. 
Smørret smeltes og mel tilsættes. Spæd med 5 dl suppe og lad saucen koge 5 min. 
Æggeblomme og fløde blandes og piskes i. 
Saucen må ikke koge. 
Smag til med citronsaft, dild, salt og peber.

Langtidsstegte artiskokker, søde cherry tomater, timian og basilikum

4 pers.

4 mellemstore/store artiskokhoveder 
olivenolie
Maldon Sea Salt og friskkværnet sort peber 
2 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
1 håndfuld friske timian blade 
saften fra en citron
10 modne, gule cherry tomater 
10 modne, røde cherry tomater 
1 håndfuld frisk basilikum, revet
1 lille tørret, rød chili, tilsat efter behag

Artiskokkerne istandgøres og skæres i kvarte. Dette skal gøres umiddelbart før tilberedning. Steg dem nænsomt i lidt olivenolie og et nip salt i et tykbundet gryde i ca. 4-5 minutter med låg på. Tag låget af og tilsæt halvdelen af hvidløget og halvdelen af timian (som kan hakkes, så smagen forstærkes). Lad hvidløget simre, til det bliver blødt. Pres citronsaften i og steg videre, indtil saften er fordampet.
Tag panden af varmen, mens du skyller tomaterne og tager stilkene af dem. 
Læg tomaterne i en skål med lidt olivenolie, revne basilikumblade, et nip salt og peber og den tørrede chili. 
Bland det godt sammen og fordel det jævnt i bunden af et lertøjsfad.
Bland artiskokkerne og resten af hvidløget med tomaterne i fadet. 
Resten af timian og basilikum drysses over. Krydres med Maldon Sea Salt, sort peber og et skvæt olivenolie. 
Sættes i ovnen i ca. 40 minutter ved 180°C. 
Hvis du vil, kan du tilberede det hurtigere, men hold øje med, at det ikke branker.

Dessert

KIWI SORBET

400 g kiwifrugt
1 spsk. Citronsaft
1 dl vand
125 g stødt melis

Sukkersirup:
1. Bland sukker og vand i en gryde, og lad blandingen koge i 2 minutter.
2. Lad sirupen afkøle til stuetemperatur (ca. 20°C.).

Skræl kiwifrugterne og purer dem. 
Fjern evt. kernerne ved at presse blandingen gennem en si. 
Bland de mosede kiwifrugter og citronsaften med sirupen. 
Tænd for Ismaskinen, og hæld blandingen i skålen gennem åbningen i låget.
Tilberedningstid: 25-35 minutter.

ANANAS SORBET

250 g frisk ananaskød 
2½ dl vand
125 g stødt melis
1 spsk. citronsaft
1 tsk. Vanillesukker

Se venligst under opskriften "Kiwi sorbet", hvorledes man laver sukkersirup. 
Fjern den yderste skal, marven samt "øjnene" fra den friske ananas og purer frugtkødet. 
Rør det sammen med sukkersirupen - tilsæt vanillesukkeret og citronsaften og bland det hele grundigt. 
Tænd for ismaskinen, og hæld blandingen i skålen gennem åbningen i låget. 
Tilberedningstid: 25-35 minutter.

RABARBER I KNIPLINGER

6 personer

Den blide rabarberparfait er med sin udprægede frugtsmag en lækkerbisken. Men følgeskabet af aromatisk rabarberkompot og knasende sprøde kokoskager gør den til en rigtig super-dessert!

Start med parfaiten. 
Skær de skyllede rabarberstilke i centimeter-lange stykker, bland dem i en ovnfast skål med sukker og vanillekorn, og stil skålen tildækket i den 150° varme ovn i ½ time. Lad blandingen afkøle lidt og purer den i blenderen. 
Kom pureen i en egnet form og stil den i fryseren i ca. 2 timer til massen er halvfrossen. 
Pisk den igennem og bland den omhyggeligt med den stiftpiskede fløde. 
Sæt denne parfaitmasse tildækket tilbage i fryseren i mindst 4 timer. 
Skær de skyllede rabarberstilke i ca. 2 cm lange stykker, bland dem med sukker i en ovnfast skål og stil den tildækket i den 150° varme ovn i 20-30 minutter. 
Rør forsigtigt i kompotten og lad den blive kold.
Bland ingredienserne til kokoskniplinger i en tykbundet gryde og opvarm massen til kogepunkt under omrøring. 
Tag gryden af varmen og sæt små toppe kokosmasse på pladen oven på bagepapir. 
Toppene skal være på størrelse med små valnødder, og der skal være god afstand imellem dem! 
Tryk toppene flade og bag dem gyldenbrune i den 175° varme ovn, ca. 8 -10 minutter. 
Lad kagerne afkøle lidt og læg dem på fedtsugende papir. 
Opbevar kagerne i en dåse med tætsluttende låg.

Servering: Tag parfaiten ud af fryseren ca, ½ time før brugen. 
Form den til kugler og anret dem med rabarberkompot på tallerkener. Giv kokoskniplinger til.

Top

Oversigt

Home