Forret

Lækker thaisuppe

Det er en meget lækker suppe, der næsten renser systemet. Suppen kan nemt varieres med forskellig slags skaldyr eller krydderurter, og den kan gøres mere mættende ved tilsætning af en gang nudler. Den klassiske udgave drysses med friturestegte, tynde løgringe på toppen lige inden servering - det er tjekket, men giver selvfølgelig en extra pande i opvasken!

4 personer

nudler
3 stilke stødt citrongræs
2 fingre stødt, skrællet ingefær
6 flåede kaffir limeblade
1l kyllingefond
1-2 spsk. sukker mod top
4-6 spsk. fiskesauce
saft af 1-2 lime
2 -3 afskallede kæmperejer pr. person (renset for tarm op lagt i sommerfuglefacon)
1 stor håndfuld frisk koriander og basilikum

Pynt:
2 strimlede, friske chili
1 fintstrimlet rød peber
4 fintstrimlede forårsløg

Stød citrongræs, ingefær og limeblade sammen i en god stenmorter.
Kom det i gryden sammen med fonden og bring det i kog.
Lad simre i 10 minutter. Smagen skulle gerne være god, men lidt mild. Smag til med sukker, fiskesauce og limesaft. Med disse tre ingredienser skulle man kunne opnå velsmagende balance mellem det sure, det søde og det salte - men det er helt ærligt en personlig sag, så kom det i lidt ad gangen og smag dig frem, så smagen ender med at være din smag!

Kom rejerne i og kog videre 1 minut.
Tag rejerne op og fordél dem i 4 skåle.
Kom krydderurter og pynt på.
Fordel nu suppen i de 4 skåle.
Valget af krydderurter er naturligvis op til én selv, man behøver jo ikke blive ved med at sovse rundt i basilikum og koriander.

Hovedret

Ovnbagt lam med auberginer, tomater, oliven, hvidløg og mynteolie

4 personer

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 200°. Rids sværen på lammekammene, så fedtet kan løbe af og sværen blive lækkert sprød. Stil til side.
Skær auberginerne i 2½ cm tykke skiver på tværs og halvér tomaterne. Pensl aubergineskiverne med olivenolie på begge sider og steg dem på en slip-let pande, til de har fået lidt farve.
Tag aubergineskiverne op og læg dem i den ene side af en ren bradepande.
Læg de halverede tomater og hvidløgsfed ved siden af og drys lidt oregano, salt og peber over. Man kan også altid rive lidt frisk basilikum eller merian over tomaterne.

Krydr lammekammene og sautér dem gyldne på alle sider i slip-let panden.
Dryp lidt olivenolie på og læg kødet ved siden af grøntsagerne i bradepanden med sværsiden opad.
Stil bradepanden i ovnen i ½ time, så kødet er lyserødt - eller efter smag.
Lad oliven stege med i de sidste 5 minutter.
Tag bradepanden ud af og lad trække i 5 minutter.

Så skal der laves en fantastisk mynteolie:
Stød mynten i en morter eller på en blender med 1 knsp salt og sukker til en lind pasta.
Tilsæt et par skefulde god rødvinseddike og 6 skefulde olivenolie.
Smag til med krydderier og tilsæt om nødvendigt lidt mere eddike. Det er en fantastisk sauce, som man kan dryppe over lammekødet og grøntsagerne.
Jeg kan godt lide at skære halvt ned mellem ribenene og så dele hver halvdel i 3-4 koteletter. Der er jo altid et ribben til overs, men det betyder ikke nødvendigvis, at de andre får mere kød end en selv...

Dessert

Cambridge chokoladecreme

4 personer

3 vanillestænger
2 dl mælk
3 3/4 dl piskefløde
8 store æg, gerne økologiske
70 g sukker
1 tsk kakaopulver med top
100 g meget finthakket, god chokolade
ekstra sukker til karamellisering

Skrab vanillekornene ud af vanillestængerne med en kniv og hak så de tomme stænger groft. Kom korn og stænger i en tykbundet gryde med mælk og fløde.
Lad simre ganske langsomt i 5 minutter, så væsken får en kraftig vanillesmag.
Pisk æggeblommer, sukker og kakao i 1 minut i en skål, der passer over gryden.
Tilsæt den varme væske under fortsat piskning, til det hele er godt blandet.
Hæld vand i den brugte gryde, til det står 2½ cm over grydens bund, og stil skålen med ægge-cremen ovenpå.
Varm cremen igennem under hyppig piskning i ca. 5 minutter over det småsimrende vand, indtil cremen kan sidde fast på bagsiden af en ske.
Hæld cremen gennem en si ned i en stor kande, så vanillestængerne sorteres fra.
Varm ovnen op til 150°.
Stil 4 ovnfaste portionsskåle i en lille bradepande med høje sider. Fordel chokoladen i skålene og ryst det lidt ud over bunden. Hæld cremen over, uden at chokoladen rystes rundt. Fyld så meget vand i bradepanden, at det står halvvejs op om skålene.
Bag cremerne i 30-45 minutter i ovnen, til de er lidt svampede i midten. Man skal holde øje med sine cremer, for de må ikke blive stive! Og husk, at ikke en eneste ovn bager på samme måde.
Lad cremerne køle af (de kan stilles på køl i op til 3 dage, men jeg kan bedst lide at spise dem samme dag ved stuetemperatur), drys lidt sukker over og karammelliser med en gasbrænder (eller kog 6-7 skefulde sukker sammen med et par skefulde vand til en gylden karamel og hæld den omhyggeligt over cremen).