(6 personer)
| 3 limefrugter 300 g pillede, grofthakkede rejer 2 spsk fishsauce 2-3 friske, udkernede røde chilipebre 3 fed hvidløg 5-6 cm frisk ingefærrod 1 stor håndfuld frisk koriander; gem bladene og hak stilkene 1 spsk sesamolie 1 lille håndfuld kaffir limeblade |
olivenolie 1 tsk tamarindpasta 2 dåser (a 400 g) usødet kokosmælk 1½ dl hønsefond havsalt og friskkværnet sort peber 200 g nudler eller ris 12 store kammuslinger evt. 1 bakke brøndkarse eller 4 forårsløg, skåret i fine strimler evt. sød chilimarmelade |
Denne ret er inspireret af den malaysiske nationalret laksa, som er en mellemting mellem en robust suppe og en gryderet. Retten indeholder gerne ingefær og citrongræs og serveres traditionelt med nudler. I stedet for kammuslinger kan man bruge ca. 400 g fisk som laks eller torsk. Man kan endda bruge fintskivet kylling, så skal retten bare simre lidt længere og ved lidt lavere temperatur. Faktisk er retten åben for stort set alle slags fisk - selv holder jeg meget af kombinationen af rejer i suppen og kammuslinger ovenpå
Riv skallen af limefrugterne ned i en skål. Kom rejerne i, pres saften af 2 limefrugter over og rør fishsauce i.
Lad rejerne marinere i 10 min.
Blend chili, hvidløg, ingefær, korianderstilke, sesamolie og limeblade til mos i en foodprocessor (eller brug en morter).
Opvarm en stor gryde eller en wok og hæld 2-3 spsk olivenolie i. Tilsæt kryddermosen og sved den godt igennem i ca. 1 min. Rør rejerne samt marinaden i under omrøring og steg dem med i 1 min.
Rør tamarindpasta, kokosmælk og hønsefond i, skru ned for varmen og lad suppen simre i ca. 15 min. Smag suppen til; måske trænger den til salt og peber eller mere fishsauce eller limesaft - asiatisk mad skal smage både stærkt, salt, sødt og surt.
Bring en grydefuld vand i kog til nudler eller ris og følg kogeanvisningen på emballagen.
Rids kammuslingerne på kryds og tværs på den ene
side, så de under stegningen folder sig ud ligesom blomster. Opvarm en stor slip let-pande og hæld lidt olivenolie i. Krydr hurtigt kammuslingerne med salt og
peber og steg dem 2-3 min. på hver side, til de er gyldne.
Tag kammuslingerne af varmen.
Lad nudlerne eller risene dryppe af og fordel dem i seks skåle. Hæld suppen over og drys korianderblade over hver portion - eller evt. lidt brøndkarse eller fintstrimlede forårsløg.
Læg 2-3 kammuslinger i hver portion og server retten med lidt sød chilimarmelade, som man efterhånden kan få mange steder
(4 personer)
| 4 fede andelår 4 spsk sojasauce 3 tsk kinesisk femkrydderi 1 håndfuld stjerneanis ½ stang kanel 1 spsk olivenolie 1-2 friske udkernede chilipebre, skåret i fine skiver 16 udstenede blommer, skåret i halve 2 spsk demerara-sukker |
tilbehør: nudler |
Kom andelårene i en plasticpose sammen med sojasauce, femkrydderi, stjerneanis, kanelstang og olivenolie og lad dem marinere i mindst 2 timer. (Hvis man virkelig vil have smag på drengen, kan de ligge og trække i op til 2 dage i køleskabet).
Tag en ovnfast gryde, som lårene lige kan være i. Kom chili, blommer og sukker i bunden af gryden og hæld marinaden fra posen over. Rør rundt i det - bare brug fingrene - og læg andelårene øverst.
Sæt gryden i en 175° varm ovn i 2-2½ time, til kødet falder af benene.
Kasser stjerneanis og kanelstang og smag saucen til med sojasauce.
Server med nudler og den lækre blommesauce, som lårene er kogt i.
(6-8 personer)
|
Mørdej |
Fyld eller 2 glas Merchant Gourmet Dulce 4 mellemstore madæbler
vaniljeis til servering |
Læg de uåbnede mælkedåser i en høj gryde og dæk dem med vand. Bring vandet i kog og lad dåserne simre under låg i ca. 3 timer. Hold øje med vandstanden i gryden: den må endelig ikke koge tør, så eksploderer dåserne!
Tag gryden af varmen og lad dåserne køle af.
Så kan du gå i gang med dejen:
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud med kniven (gem stangen til hjemmelavet vaniljesukker).
Pisk smør, flormelis og salt sammen, enten med håndkraft eller i en foodprocessor, og gnid derefter hvedemel, vanilje, citronskal og æggeblommer ind i blandingen, til den minder om brødkrummer. Saml dejen med mælk eller vand, og klap og klem den hurtigt sammen til en kugle.
Drys den med lidt mel og form den til en tyk pølse. Arbejd så lidt som muligt med dejen: Hvis du ælter dejen for længe, bliver den elastisk og krymper i ovnvarmen. Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile i køleskabet i mindst 1 time.
Tag dejpølsen ud og skær den i tynde skiver på den lange led. Læg skiverne i en tærteform (med en diameter på 28 cm) og skub og træk dem sammen. Skær overflødig dej af formens kant og sæt formen i fryseren i 1 time.
Forvarm ovnen til 180°. Skræl æblerne, skær dem i kvarte og fjern kernehusene. Skær stykkerne i fine skiver på langs og vend dem hurtigt i flormelis. Tag tærteformen ud af fryseren og fordel karamellen (fra begge dåser) på bunden.
Læg æbleskiverne ovenpå i et dekorativt mønster og hæld eventuel overskydende saft ved.
Sæt tærten på nederste ribbe i ovnen og bag den i ca. 40 min., til bunden er sprød, og karamellen er boblet op over æblerne.
Server tærten med vaniljeis. Uhm!
Tilbage til Birgits hjemmeside