SUSHI

Forberedelsestid: 45 minutter
Tilberedningstid: 10 minutter 
Antal: ca. 30

220 g kortkornede ris 
5 dl vand
2 spsh risvinaigre 
1 spsk sukker
1 tsk salt
125 g meget frisk laks, tun eller ørred 1 lille skrællet agurk
½ lille avocado,efter ønske 
4 plader nori tang
wasabi, efter smag
3 spsh syltet ingefær  
japansk soyasauce til dip 
wasabi 

  1. Skyl risen under rindende koldt vand; lad risen dryppe godt af. Kom risen i en gryde, tilsæt vandet og bring det i kog. Sæt varmen ned og lad det simre i 4-5 minutter, eller til alt vandet er absorberet. Skru ned, så varmen er meget lav, læg låg på og kog videre i 4-5 minutter. Tag gryden af varmen og lad den stå uden låg på i 10 minutter.
  2. Sæt en blanding af vinaigre, sukker og salt til risen og rør i det med en grydeske, til risen er kold.
  3. Skær fisken i tynde strimler. Skær agurk og avocado i tændstiktynde stykker på ca. 5 cm længde.
  4. Læg en plade noritang på et stykke pergamentpapir eller en sushimåtte på en flad overflade, med den længste side øverst og nederst; fordel en fjerdedel af risen over ca. halvdelen af noripladen langs den ene side; lad der være 2 cm plads rundt på siderne. Kom en lillebitte sinule wasabi ned i midten af risen. Læg en fjerdedel af fiskestykkerne, agurk, evt. avocado og ingefær, langs det øverste af wasabistriben.
  5. Brug papiret eller måtten som hylster og rul noripladen fast sammen fra neden, så risen lukkes rundt om ingredienserne indeni. Pres norihjørnerne sammen, så rullen lukkes. Brug en skarp, fladbladet eller elektrisk kniv og skær rullen i 2,5 cm runde stykker. Gentag med resten af ingredienserne. Server sushi på små tallerkener med små skåle soyasauce og ekstra wasabi til at blande sammen med flipsaucen.  Skær rullerne lige før servering. 
    Sushi måtter, der kan købes i asiatiske fødevarebutikker, gør det meget lettere at rulle sushirullerne.

 

  1. NIGIRI-sushi udføres med en lille skive laks eller anden rå fisk eller tigerrejer, som placeres oven på en aflang "risbolle" med en lille smule wasabi under.

 

  1. Note: Vær sikker på, at fisken til sushiretter er helt frisk. Det anbefales at fryse fisken et døgn inden forberedelsen. Sushi kan tilberedes op til 4 timer i forvejen og opbevares under låg i køleskab.

NÆRINGSVÆRDI PR. STYKKE: Protein 2 g; Fedt 1 g; Kulhydrater 10 g; Kostfibre 0 g; Kolesterol 2 ing; 235 kJ (55 hal.) 

 

Tempura med grøntsager, kinarejer og fisk

Tempura dej er meget anvendelig og nem at lave. Du kan bruge det til næsten enhver grøntsag eller fisk, hvis de altså er tyndskårne nok til, at grøntsagerne eller fisken kan blive blød på samme tid, som det tager dejen at blive sprød. God tempura skal være sprød, og den hører til den gruppe mad, som skal laves hurtigt og spises med det samme. Disse her kan spises alene som en forret med et godt drys havsalt, halveret citron eller lime og muligvis med nogle dips. Tempurastegte grøntsager er gode på en sidetallerken, specielt til enkle kød- eller fiskeretter og en salat.

200 g hvedemel 
100 g majsmel iskoldt vand (helst danskvand med brus) 
et udvalg af grøntsager, se nedenfor 
fisk 
kinarejer 
japansk soyasauce til dip 

Hæld al melet i en skål. Rør det iskolde vand i med skaftet af en ske eller en spisepind, indtil blandingen er lidt tykkere end fløde. Du skal ikke blande det helt, for tempura er kendt for sine dejklumper.
Dyp dine tyndt skårne grøntsager (courgetter, løg, auberginer, gulerødder, søde kartofler fine grønne bønner, broccoli, vilde svampe, friske urter, pak choy og bok choy - enhver grøntsag, som kan bruges, men disse er de mest brugte) i tempuradejen og ryst det overflødige af.
Dybsteg grøntsagerne ved 200°C i en dybsteger (du kan bruge en wok eller en stegepande, hvis du ikke har andet - brug så megen olie, at den står 7 cm op ad siden), indtil dejen er let gylden og sprød. Store mængder varm olie i et køkken, specielt i en skrøbelig wok, skræmmer mig fra vid og sans - lad være at tage øjnene fra panden). Vend grøntsagerne med mellemrum for at sikre, at begge sider får lige meget og fisk dem så ud med en hulske og ryst overflødigt olie af. Læg dem på køkkenrulle og spis dem så hurtigt som muligt. Grunden til at jeg bliver ved at sige det med at spise dem hurtigt, er 
den, at når dine varme grøntsager køler af inden i dejen, så begynder de at dampe, og det gør dejen mindre sprød, jo længere tid, der går

 

Asiatisk frugtsalat med papaya-myntesauce

Til 4 personer

Udover kokosnød, papaya, lime og mynte skal man ikke notere mere på indkøbslisten til denne frugtsalat. Brug øjnene, næsen og gerne fingrene til at finde de friskeste og mest modne frugter. 3-4 slags er fint. 

1/4 frisk kokosnød
1 lille ananas, skrællet og skåret i 1 1/2 cm firkanter
1 lille melon, skrællet, udstenet og skåret i 1 1/2 cm firkanter
1 moden pære skåret i store firkanter
250 vindruer, udstenede og halverede (gerne blå og grønne)
Saft af 1 lime friske mynteblade Papaya-myntesauce
1 stor papaya, skrællet, udstenet og grofthakket 
5 spsk sukker (gerne rørsukker)
Saft af 1 lime
1 1/2 spsk grofthakket frisk mynte

Tænd ovnen på 200°. Skær tynde kokosflager af den kvarte kokosnød med en kartoffelskræller. Læg dem på bagepapir og rist demi ovnen til de er pænt gyldne 3-5 min. Lad dem tørre på en bagerist.
Bland ananas, melon, pære og vindruer forsigtigt med limesaften og fordel frugten i 4-6 portionsskåle. 
Det kan gøres i op til 4 timer i forvejen. Dæk med plastfilm og opbevar køligt.

Papaya-myntesauce
Purer papaya, sukker, lime og mynte i en blender til saucen er glat. 
Hæld den over i en skål, dæk den til og stil den koldt til den skal serveres.
Hæld papayamynte-saucen over frugterne og drys med ristet kokosnød og pynt med friske mynteblade.

Tips

Frugt pr. person: 225 g

 

Top

Oversigt

Home