Den store hummerkatastrofe fra Prementura

(6 personer)

2 hummere
200 g. majonæse
1 tsk dijonsenep
1 tsk paprika
Citron
Salt og peber

Flutes
50 g gær
3 dl vand
3 spsk olie
2 tsk. Salt
500 g hvedemel

Hummerne koges i 10 - 15 min. alternativ tø 2 frosne hummere.
Hummerkødet tages ud og findeles. evt. rogn tages med.
Rør majonæsen, dejonsenep, paprika sammen, smag til med citron salt og peber, kom
hummerkødet i, rør rundt.
Hummersalaten anrettes på et salatblad med en kvist dild og evt et par skiver fra en minitomat.

 

Rør gæren ud i vandet, tilsæt olie og salt. Bland melet i ledt ad gangen til dejen er tilpas, ælt dejen.
Lad dejen hæve i 30 min form dejen i 3 lange flute, efterhæves i 15 min, pensl med vand, bages ved 225 grader i 15 min, pensl med vand når de kommer ud af ovnen.
 

Hertil flutes

 


Bagt torsk med flødekogte vinterporer

(4 personer)

800 g torsk i filet m. skind
lidt smør
 

Vinterporrer:
3 porrer
salt og peber
2 dl piskefløde
lidt revet muskatnød
150 g kogte asparges-
kartofler
1 god klump smør
lidt finthakket skalotteløg
2-3 kviste persille
¼ lille rødkål
1 dl gåsefedt
salt

 

Vask porrerne, og fjern de yderste blade. Skær også den øverste mørke top fra. Kog dem med rigelig salt i vandet i ca. 4 min.
Køl dem af i isvand.
Dryp porrerne af, og del hver af dem i to på den lange led. Kom fløden i en gryde, og reducer den til det halve, tilsæt porrer og muskatnød, læg låg på, og varm det hele igennem.

 

Fjern låget, og krydr med salt og peber: Rist kartoflerne gyldne og sprøde, og kom dem i gryden til porrerne.

 

Fisk: Smør et ildfast fad med lidt smør, del torskefileterne i fire stykker, og stil dem i fadet.
Bag torskefileterne i ovnen ved 180º i 15 min
Kål: Skær rødkålen i meget tynde strimler, fx på et mandolinjern, så de bliver helt silkeagtige. Varm gåsefedtet op på en stor pande, og tilsæt kålen. Steg det igennem, til det begynder at krølle sammen og bliver gylden Tag kålen op, og dryp den godt af på fedtsugende papir. Drys med salt Gåsefedtet kan gemmes og bruges igen.
Ved servering drysses porre- og kartoffelblandingen med persillen. Fordel blandingen på fire tallerkener. Tag torsken ud af ovnen, fjern skindet, og læg torsken ovenpå eller ved

siden af vinterporrerne. Pynt med den sprøde kål.
 

Kommentar: Hvis du ikke har  gåsefedt til rødkålen, kan almindelig vindruekerneolie bruges.
Men det har ikke samme bløde nøddesmag, og smagen i den sprøde rødkål træder heller ikke lige så elegant frem. Men det fungerer, godt!

Blomsters æbletærte

(10-12 personer)

400 g hvedemel
.1 knsp fint salt
.1 knsp tlormella
.100 g blødt smør
.1 dl sødmælk
lidt smør til formen
7 mellemstore æbler
1 spsk stødt kanel
 

150 g ren rå marcipan
100 g sukker
75 g blødt smør
2 æg
75 g grofthakkede uafskallede hasselnøddekerner
80 g sukker
50 g smør
½ dl fløde 13
½ spsk honning

Hvedemel, salt, flormelis og smør æltes sammen med hænderne eller i en røremaskine.
Mælken tilsættes lidt efter lidt. Når dejen er ensartet, lægges den i en plasticpose og stilles koldt i minimum 1 time, men gerne til næste dag .
Æblerne vaskes, skæres i kvarter og befris for kernehus. Skær de kvarte æbler i tynde skiver, læg dem i en skål og vend dem sammen med den stødte kanel.
Ælt marcipan og sukker sammen med hænderne. Ælt derefter smørret i lidt ad gangen. Tilsæt  til sidst æggene lidt ad gangen.
Hasselnøddekernerne hakkes groft. Sukker, smør, fløde og honning koges i en lille gryde til gylden karamel. Gryden tages af varmen, og de grofthakkede hasselnøddekerner kommes i. Lagkageringen sættes på en bageplade med bagepapir. Ringen smøres let med smør og fores med tyndt udrullet piedej. Tryk dejen godt op ad siderne og fyld æblebådene i den forede form. Fordel mazarinmassen på toppen.
Bag tærten i ovnen ved 175°C, til den er gylden - ca. 45 min. Tag tærten ud af ovnen og vent 15 min., inden karamellen fordeles ovenpå. Bag tærten i yderligere 10 min. ved 185°C.
Server gerne æbletærten lun med kanelis.
 

 

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden