(4 personer)
Min
favoritsuppe, som jeg laver gang på gang, enten med jomfruhummer, muslinger og
grøntsager eller som her 'single".
Brug det aromatiske tomat-fennikelfyld, der bliver sigtet fra, så det ikke går
til spilde. Brug det som tilbehør, tilsat hakkede, friske krydderurter, til en
grillet bøf. Regel
Nr. 1: i sauteringen sidder kraften. Da der ikke er nogen fond til stede, er det
vigtigt, at fennikel og løg sauteres så længe som anvist. Større mængde løg,
længere saute• ringstid. Regel nr. 2: vær opmærksom på, at jo større gryden er,
jo kortere kogning, ellers ender man med et meget velsmagende fyld og ingen
suppe.
| 4 spsk jomfruolivenolie 3 fennikler med rod skåret i supertynde skiver 2-3 løg skåret i supertynde skiver 2 spsk havsalt ½ spsk friskkværnet sort peber 120 ml Pernod 500 g modne tomater eller 1 dåse flåede tomater med saft (400 g) 5 dl vand (evt. ekstra vand) 2 dl fløde |
1. Kom jomfruolivenolie i en mellemstor gryde, sauter
fennikel og løg med havsalt og peber i 30 minutter, uden at det brænder på og
tager imod farve, men så smagen kommer ud af grøntsagerne.
2. Skru op for varmen og tilsæt Pernod, kog væsken ind igen.
3. Tilsæt tomater og vand, og kog sagte i ½-1 time.
4. Hæld suppen gennem en fin trådsigte, sørg for at få så meget væske ud som
muligt, men ingen grøntsagsklumper.
5. Hæld væsken over i en ren gryde og tilsæt fløden. Kog væsken op, smag endnu
engang til med havsalt og friskkværnet peber. Der kan eventuelt tilsættes
ekstra vand eller fløde.
(4 personer)
| 4 x 180 g oksetyndsteg med fedtkant jomfruolivenolie til grilning og stegning havsalt friskkværnet sort peber Tomatchutney (400 ml) 2 spsk smør 50 g mørk sirup ½ tsk hele fennikelfrø ¼ tsk nigellafrø (også kaldt jomfru i det grønne") ¼ tsk hele spidskommen ¼ tsk hele sorte sennepsfrø 1-2 laurbærblade ½ tørret hel chili ¼ tsk stødt gurkemeje ½ tsk havsalt 600 g modne tomater grofthakkede |
KARTOFLER 650 g nye kartofler kogt med skind, næsten møre ca. 4-5 dl jomfruolivenolie til stegning, kan genbruges 8 fed hvidløg i skal, kun givet et tryk havsalt friskkværnet sort peber |
1. Tænd ovnen på 200°.
2. Lav chutneyen først. Varm smør og sirup i en gryde og kom alle krydderierne
i. Sauter et par minutter. Tilsæt tomater og kog sagte i 1 time.
3. De kogte, næsten møre kartofler skæres hver i fire stykker. jomfruolivenolien
varmes godt op. Tilsæt halvdelen af kartoflerne og hvidløget, kog ind til de er
flotte gyldne og sprøde. Gør på samme måde med resten af kartoflerne og krydr
til sidst med havsalt og friskkværnet sort peber.
4. Grill de fire stykker oksetyndsteg på en brændende varm grillpande med
jomfruolivenolie, krydr med havsalt og friskkværnet sort peber. Steg grundigt
2-3 minutter på hver side. Sæt kødstykkerne i ovnen og bag dem 4-5 minutter. Lad
dem trække 5 minutter inden servering.
(8 personer)
| 225 g blødt smør 375 g brun farin 2 æg kornene fra 2 vanillestænger 2 spsk kakaopulver_ 100 g mørk chokolade (jeg har her brugt Scharffen Bergers' 99%) 170 g hvedemel 1 tsk natron 1 tsk fint havsalt ahornsirup |
Rør smør og brun farin sammen, tilsæt æg, vanillekorn og kakaopulver. Smelt
chokoladen,. køl den lidt af, og rør den i æggemassen.
Vend forsigtigt mel i, lidt ad gangen, og slut af med natron og salt. Kom dejen
op i en velsmurt kageform beklædt med velsmurt bagepapir. Bag kagen ved 180
grader i 30 minutter, skru ned til 160º og bag videre i 15 minutter. Afkøl.
Server en tyk skive chokoladekage med en stor kugle dirty chokolade¬is (se
register) og en stor kugle mascarpone med chokoladespåner og syltet ingefær (se
register).
Dryp kagen med ahornsirup. This is chocolate heaven.
dirty chokoladeis
mascarpone
Tilbage til Birgits hjemmeside