Fiskefrikadeller med rejer

Denne opskrift er for et hovedmåltid - bør halveres som forret.

(4 personer)

 Rettelser:
3 dl ris
2 appelsiner

  

https://opskrifter.coop.dk/opskrifter/fiskefrikadeller-med-rejer-1940

 

Beef Wellington med Rødvinsglace og pommes Anna

(4 personer)

https://gastromand.dk/opskrift-beef-wellington-med-rodvinsglace/

https://gastromand.dk/rodvinsglace-a-la-brodrene-koch/

 

Pommes Anna

(4 personer)

4 store bagekartofler
100 g smør
2 fint hakket skalotteløg
2-3 kviste frisk timian
Groft salt
Peber

 

Skær kartofler i tynde skiver. Lad dem snurre på en pande i smørret til de begynder at blive møre. Læg skiver af kartoffel ovenpå hinanden med fint hakket skalotteløg og lidt timian samt salt og peber mellem lagene. Lav fire bunker og sæt dem i ovnen under let pres i ca. 20 min. Ved 200º. Skær dem derpå i firkanter eller udstik dem og giv dem en sidste tur i ovnen under grill inden servering. Sherrytomaterne vaskes, og sættes på stilke af timian. Bages i ovnen med i ovnen de sidste 5-10 min.

 

Karamel/kaffe-dessert

(10 personer)

 Karamelcreme
3 blade husblas
200 g sukker
3 dl vand
6 dl piskefløde

Kaffeskum
2 spsk hele Arabica kaffebønner
3 dl piskefløde
1½ sp.sk honning
¾ pasteuriseret æggehvide
1 spsk flormelis

Kaffekiks
(20 stk. - minimum 2 pr. person)
korn fra ½ vaniljestang
100 g udslåede æg (ca. 2 stk. str. M)
100 g sukker
80g hvedemel
2 spsk hvidtøl

Forberedes gerne dagen før.
Lidt vindruekerneolie eller majsolie til at smøre bageplademe med.
Ca. 10-15 stk. finthakkede Arabica kaffebønner til drys.

Karamelcreme
Læg husblassen i blød i ½ liter koldt vand i mlnimum ½  time.
Smelt sukkeret i en lille gryde til gylden karamel. Tag gryden af varmen. Vent 1 min. og tilsæt så vandet. Lad det koge for svag varme, Indtil halvdelen af vandet er fordampet, og alt karamellen er smeltet. Passer karamellen gennem en sigte og afkøl den ved stuetemperatur i 10 min.
Pisk fløden til let skum. Når de 10 min. er gået, vrides husblassen fri for vand og kommes direkte op i den godt lune karamelsirup. Rør godt og vent yderlgere 5 min., inden halvdelen af den letpiskede fløde røres i. Kom til sidst karamelfløden op i skåien med den resterende kolde letpiskede fløde og vend det forsigtigt sammen.
Fyld karamelcremen ¾ op i glassene og stil dem i køleskab minimum 2 timer, men geme til næste dag.

Kaffeskum
Kog hele kaffebønner, fløde og honning op et par min. og tag gryden af varmen. Lad kaffefløden trække 10 min., inden den passeres gennem en sigte og afkøles helt i køleskab.

Pisk æggehvider stive, men ikke til hårde knolde, med flormelis. Vend forsigtigt de piskede hvider i den helt kolde kaffefløde. Stop, når kaffeskummet er ensartet, og fordel det straks over glassene med karamelcreme. Opbevar glassene kolde, indtil de serveres med sprøde kaffekiks.

Kaffekiks
Halver den halve vaniljestang og skrab vaniljekornene ud med en lille kniv. Pisk vaniljekorn, æg og sukker godt sammen. Kom melet i og pisk godt. Tilsæt til sidst øllet, og dejen er klar til brug.

Smør en bageplade meget lidt, men jævnt, med olie.

Sæt dejen af på bagepladen med en teske i lige store klatter.

Stryg hver klat ud med en palet til små ovale cirkler ca. 5x7 cm. Drys ovalerne med en anelse finthakkede kaffebønner.

Bag kiksene i ovnen ved 190º, til de er gyldne - ca. 4 min.

Tag pladen ud af ovnen og vent 1 min., inden kaffekiksene løsnes og afkøles helt på en bagerist.

Kiksene kan opbevares i en tætsluttende dåse et par dage.

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden