(4 personer)
| 8 stk laksefilet a 100 g (uden skind og ben) 1/2 spsk sukker 1/2 spsk havsalt 1 fennikelknold 1 spsk citronsaft 1 spsk olivenolie 2 dl hvidvin ½ dl hvid balsamico el. hvidvinseddike 1/2 tsk sort peber 2 laurbærblade 1 tsk fennikelfrø el. anisfrø 1 lille løg (i fine skiver) 1 fed hvidløg (i fine skiver) 120 g pillede grønlandske rejer frosne er udmærket) 8 grønne asparges (kogte) citronsaft olivenolie sukker havsalt og friskkværnet peber |
Varm ovnen op til 140°. Drys laksestykkerne med salt og
sukker, 2-3 timer før de skal tilberedes.
Snit toppen og roden af fennikelknolden og gem den til kogelage. Snit resten
affenniklen i så tynde skiver som muligt og vend dem med citronsaft, olie, salt,
peber og lidt sukker.
Kog fennikelresterne møre med hvidvin, balsamico, 1/2 dl vand, peber,laurbær,
fennikelfrø og løgene snittet i fine skiver. Sæt laksen i et ildfast fad med
høje kanter og hæld den varme fennikellage over laksen. Stil den i ovnen i 6-8
minutter - det er vigtigt, at laksen stadig har en lille kerne af lyserødt kød,
ellers blive kødet tørt, når laksen er kold. Sæt laksen i køleskabet, til den er
kold.
Mariner rejerne og aspargesene med lidt citronsaft, olie og friskkværnet
peber.Anret retten sr1!ukt med laks, rejer,fennikel . Spis sprøde lune toast
til.
(6-8 personer)
|
6 andebryst uden ben |
1 rødkålshoved citronsaft fra 2 citroner dijonsennep 1 løg |
Skær perlehønen i mindre stykker, og fjern skindet. Vend
stykkerne godt i mel.
I en stor pande varmes olie og smør. Steg salvie, rosmarin og hvidløg let. Læg
perlehønestykkerne ved, og brun dem på alle sider. Hæld vinen ved lidt efter
lidt. Når
hønen er mør, tilsættes druerne, og retten simrer videre i 7-8 minutter.
Kartoffeler snittet i tern er særdeles velegnet til denne ret.
(8 personer)
| 160 g blødt smør 120 g sukker 4 æggeblommer 4 æggehvider 160 g hvedemel 160 g hele malede mandler |
Reven skal fra 1 citron 2 tsk stødt kanel 2 tsk kryddernellike 2 tsk reven muskatnød 1 lille brev bagepulver Ca. 3 spsk mælk |
Rør smøret med sukker, æggeblommer, mel, malede mandler, citronskal, kanel,
nellike og muskatnød.
Tilsæt mælk, og rør bagepulver i. Dejen skal være blød og ikke for stiv. Lad
dejen hvile et lunt sted i ca. 30 minutter.
Pisk æggehviderne stive, og rør dem forsigtigt i dejen.
En kageform smøres og drysses med mel. Hæld dejen i formen, og bag den i
forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 40 minutter.
Kagen serveres med en kompot af stuvede blommer.
Blommekompen
10 friske blommer skåret i små stykker
100 g sukker
7-8 hele nelliker
2 dl Villa Antinori rødvin
50 g smør
Smelt smørret i gryden. Tilsæt sukker, vin og nelliker. Når blandingen er kogt
lidt
ind, lægges blommestykkerne i, og det koger i yderligere 5 minutter.
Tilbage til Birgits hjemmeside