En overdådig kombination, enkel og klassisk. Det er ikke en salat, man skal lave, når man har lyst kun når man kan få fat i de helt rigtige pærer, ellers smager den af nul og niks.
½ pære,
2 store håndfulde brøndkarse og
2 store håndfulde rucola pr. person.
parmesan eller pecorino
valnødder
salt & peber
Hvis pæreskrællen er pæn, plejer jeg blot at skylle
pærerne, ellers må de skrælles.
Halver pærerne og
fjern kernehuset. Det betyder ikke noget, hvordan de skæres ud - pæne skiver,
grove tern eller endog reven pære er OK.
Kom pærerne i en skål med brøndkarse
og rucola. Bladenes pebrede smag går op i en højere enhed med pærens sødme.
Dryp blot en anelse olivenolie på og lidt citronsaft (pæresaft er nemlig i sig
selv lidt syrlig, men lækker) og slut af med salt og friskkværnet sort peber.
Vend det hele rundt. Høvl Parmesan eller pecorino over, kvas valnødderne
let og drys dem på salaten.
Kan serveres som tilbehør til steg eller som forret alene.
4 personer
250 g hvedemel
250 g durummel (kan om nødvendigt erstattes af hvedemel)
3 store æg fra fritgående høns
8 æggeblommer
Hæld begge meltyper på en ren bordplade, lav en fordybning i midten og fyld op med æg og æggeblommer.
Bryd æggene med en gaffel og bland med melet.
Når konsistensen begynder at blive fast, æltes videre med hænderne, til dejen er blød, glat og elastisk med en blank overflade. Pak dejen i husholdningsfilm og læg den på køl.Jeg bruger en hånd-pastamaskine til udrulning af dejen i 10 cm brede, tynde plader.
Prøv at få fat i sådan en, de er fremragende, går sjældent i stykker og kan fås for under 500 kroner. Man kan selvfølgelig også bruge en kagerulle, men så tager det væsentlig længere tid at rulle dejen helt tynd. Del dejen op i 4 kugler og dæk dem til. Arbejd med en kugle ad gangen, pres den lidt flad med hånden og kør den så igennem pastamaskinens tykkeste rille. Læg dejen sammen på midten, drys lidt mel på begge sider og kør den atter gennem maskinen på tyndere og tyndere rille. Fortsæt på denne måde - som regel 4-5 gange, til pastapladerne er 1-2 mm tykke afhængigt af, hvad pastaen skal bruges til. Det kræver lidt øvelse, men når man først har lært det, så er pasta bare lige noget, man smækker sammen. Det gælder blot om at finde ud af, hvordan pasta reagerer. Pastaen kan holde sig frisk på køl ½ dag, men man kan også tørre den og opbevare den i lufttætte beholdere.
4 personer
1 stor knsp safran
1 glas hvidvin
frisk tagliatelle af 1 portion pastadej
olivenolie
1 fed finthakket hvidløg
700 g blandet fisk og skaldyr (mulle, kammuslinger, blåmuslinger, hjertemuslinger, rejer, blæksprutter)
2½ dl fløde
salt, friskkværnet sort peber
hakket fennikeltop, dild eller persille til pynt
Skær pastapladerne ud i samme længde som skoæsker.
Drys med rigeligt mel på begge sider og fold pladerne et par gange.
Skær dem herefter i 1½ cm brede strimler , og tagliatellerne er klar.
Husk at ryste og samle tagliatellerne forsigtigt i fuglereder, så båndene ikke klistrer sammen.
Overskydende mel drysser af på denne måde.
Opløs safranen i hvidvin. Kog pastaen "al dente" i kogende vand med salt. Kom lidt olie og hvidløg i en sauterpande og steg det et par minutter. Tilsæt hjerte- og blåmuslinger, ryst panden et par gange og hæld hvidvin-safranblandingen i. Bring panden i kog og fjern evt. skaldyr, der ikke måtte have åbnet sig, tilsæt så resten af fisk og skaldyr samt fløde. Lad retten simre 3-4 minutter, smag til, vend de afdryppede tagliatelle i og server med lidt "grønt drys".
4-6 personer
200 g mørk chokolade 64%
2 blade husblas
160 g sødmælk (1,6 dl) - det skal være præcist!
320 g piskefløde (3,2 dl)
Hak chokoladen fint og kom den i en skål.
Opblød husblassen i to hold rigeligt vand.
Kom mælken i en lille kasserolle og bring det lige op til kogepunktet - det må ikke koge!
Knug husblassen og smelt den i den meget varme mælk.
Hæld 1/3 af den varme mælk over chokoladen.
Rør med små hurtige bevægelser i midten for at få en skinnende og blank emulsion.
Tilsæt resten af mælken lidt ad gangen, selvfølgelig stadig under opmærksom omrøring.
Pisk fløden til let skum.
Når chokoladecremen er 40° varm, vendes flødeskummet i.
Hæld straks moussen i forme, glas eller skåle og stil den på køl i 2-3 timer.
Tag moussen ud af køleskabet 10 minutter før servering.
Drys med fintmalede pistacier.
100 g rørsukker
2½ dl friskpresset appelsinjuice
½ stang polynesisk vanille
Kom sukkeret i en lille kasserolle og lad det karamellisere.
Når karamellen er mørk, tilsættes juicen under omrøring, bliv ikke forskrækket, når det bruser voldsomt op, men skru ned for varmen.
Flæk vanillestangen, skrab kornene ud og kom disse sammen med den tomme vanillestang.
Sigt siruppen og afkøl den i køleskabet.
Kan opbevares i 2-3 uger i en tætsluttende beholder på køl.
Tilbage til Birgits hjemmeside