(4 personer)
|
1
andebryst |
|
Frigør andebrystet for sener, og fjern eventuelle fjerstubbe. Rids
skindet let. Brun andebrystet på begge sider på en pande ved god varme,
og steg herefter andebrystet videre i ovnen ved 180º i 8-10 min., så det
er stegt flot rosa. Tag brystet ud af ovnen, og lad det hvile i 5-10
min., og skær det i tynde skiver. Del friséesalat og raddichio i mindre
stykker, skyl det grundigt i koldt vand, og lad det dryppe godt af.
Frigør granatæblekernerne ved at banke på skallen med en ske, så de
falder ud af sig selv og ned i en skål. Hak valnøddekernerne groft, og
kom dem op til granatæblekernerne. Tilsæt olivenolie, eddike, honning,
salt og peber, rør det hele sammen til en dressing. Anret salaten med
skiver af andebryst, flager af parmesan, persille eller kørvel revet i
mindre stykker, og hæld dressingen udover til sidst. Server salaten som
en god frokostsalat eller som en forret, begge dele med godt brød til.
(6 personer)
| 1 l hummerfond (fransk fra
MENY) 2-4 dl vand 2 dl hvidvin 2 porrer, renses, skæres i små stk. 2 løg vaskes, afskalles, skæres i små stk. 3 gulerødder vaskes, evt. skrælles, skæres i må stk. 2 fed hvidløg afskalles, skæres i små tern Timian,1 ts. Fennikel 1 ts. Salt og peber Ca 200 gr. Smør 2x 200 gr havtaskefilet eller anden god og fast fisk skåret i små mundrette stk. uden hinder 200 gr rødspættefilet i små mundrette stk. 200 gr vannamei rejer optøes og afskalles for haler ½ l piskefløde Brød og evt. smør |
Grønsagerne steges i smør, krydres og tilsættes vand og varmes op i ca. 10-15 min. så de er møre. Fisken gøres klar. Hvidvin hældes i sammen med lidt af hummerfonden. Fisken varmes i 2-3 min. Resten af hummerfonden og piskefløde hældes i og varmes forsigtigt, smages til og varmes til lige før kogepunktet og serveres med godt brød.
(12 personer)
| 225
g fuldkornshvedemel eller speltmel 2 tsk brunt bagepulver 1 knsp havsalt 150 g tørrede figner 150 g svesker uden sten 150 g tørrede abrikoser 85 g appelsinmarmelade skal af 1 usprøjtet citron, fintrevet skal af 1 usprøjtet appelsin, fintrevet 200 g usaltet smør, blødgjort 200 g lys muscovadosukker 4 æg |
Sørg for at holde dig strengt til de angivne mængder, og vend frugterne meget let i dejen. Men tag det roligt - frugtstykker I bunden af en kage er ingen katastrofe.
Smør en springform (diameter:
20 cm) og for bund og sider med bagepapir. Kom mel, bagepulver og salt
i en skål og rør det sammen.
Brug en saks til at klippe den tørrede frugt i grove stykker - klip
hver figen i 6 stykker, fjern den hårde stilk, og klip hver sveske og
abrikos i 2-3 stykker.
Læg frugtstykkerne i en skål.
Pisk marmeladen med en gaffel, så den bliver løs. Rør skal af citron
og appelsin i og rør det sammen med frugtstykkerne.
Kom smør og sukker i en stor skål og pisk det lyst og luftigt med en
elektrisk mikser. Pisk æggene i et ad gangen og tilsæt 1 spsk af
melblandingen for hvert æg. Vend resten af melblandingen i med en stor
metalske og derefter marmeladen med frugterne så let som muligt - rør
endelig ikke for meget. Fordel dejen i formen og bag kagen i ovnen 90
minutter ved 160°, eller til en træpind stukket ned i midten kommer
ren op. Lad kagen køle helt af i formen.
Tilbage til Birgits hjemmeside