Hovedret

(4 personer)

Nigiri
Nigiri-sushi er kongen over alle sushi. Den rå fisk man
bruger skal være af den bedste kvalitet og den skal have
været frosset ned i 24 timer for at alle parasitter er døde.

10-12 stykker.
1/3 portion eddikeris
(se side 130).

Håndeddike:
4 spsk japansk riseddike
250 ml vand.

Fyld:
4 rå tigerrejer
100 g frisk tunfilet uden skind e
100 g frisk laksefilet uden
skind
100 g frisk sandart uden skind

Til servering:
syltet ingefær
japansk soyasovs.

Tilbered eddikerisene. Bland Kom riseddike-ingredienserne i en lille skål og stil den til side.
Stik en cocktailpind igennem hver reje fra hoved til hale, så de ikke krøller sig sammen under kogning. Blancher dem i kogende vand i 2 minutter, til de er letkogte og rosa. Kom dem under rindende vand. Fjern og kasser cocktailpindene, skallerne og den sorte streng. Lav et snit langs maven og åbn den.
Skær tunen, laksen og sandarten i rektangulære stykker på 7x3x1 cm.
Hvis du bruger wasabipulver, så bland det med 2 tsk vand til en leragtig konsistens i et æggebæger. Stil bægeret omvendt, så wasabien ikke bliver tør.
Dyp hænderne i håndeddiken. Tag en håndfuld (1-2 spsk) af den kogte ris i den ene hånd og form den til et rektangel på ca. 5 x 2 x 2 cm.
Kom en lille smule wasabi på toppen og dæk den med en åbnet reje.
Lav på samme måde 4 nigiri dækket af rejer, 2-3 stk. med tun, 2-3 stk. med laks og 2-3 stk. med sandart.
Anret på et fad og server sammen med syltet ingefær samt japansk soya i små skåle. Alternativt kan du servere dem som festlige kanapeer eller på små tallerkener som en del af et måltid.
 

GRILLEDE FISKESTEAKS

Antal kuverter: 4
frisk ingefær (stykke a 5 cm)
3 spsk japansk soyasauce

1 spsk mirin
3 forårsløg hakket meget fint
3 tsk sukker
4 små stykker fisk uden ben hver på ca. I50 g, f.eks. tun eller laks
agurkeskiver til garnering
picklet ingefær til garnering

1. Riv ingefæren fint. Pres saften ud af ingefærstykkerne med fingrene; gem saften og kasser det tørre frugtkød; kom ingefærsaft, soyasauce, mirin, forårsløg og sukker i en lille skål og rør, til sukkeret er opløst.

2. Læg fiskestykkerne i et dybt fad. Hæld marinaden over fisken og lad det marinere i 15 minutter. Tør fisken af, gem marinaden og læg fisken på en foliebeklædt grillbakke.

3. Steg fiskestykkerne ved mellemvarme i ca. 3 minutter på hver side; vend dem forsigtigt med en bred paletkniv.

4. Hæld den gemte marinade ned i en lille gryde og kog den ved høj varme i 2 minutter, til den er blevet tyk. Stænk marinaden over fisken, garner med agurk og pickled ingefær og server med dampet ris.

GRØNNE BØNNER I RISTET SESAMFRØSAUCE

Antal kuverter: 4

500 g nippede tynde grønne bønner
2 spsk japanske hvide sesamfrø
frisk ingefær- (stykke å 6 cm)
1 spsk japansk soyasauce
1 spsk mirin
3 tsk sukker
1 tsk japanske hvide sesamfrø, ekstra

1. Kom bønnerne i en stor gryde kogende vand og kog dem i 2 minutter; hæld vandet fra, læg dem i isvand for at stoppe kogningen, hæld vandet fra igen og sæt dem til side.

2. Rist sesamfrøene på en tør stegepande ved mellemvarme i ca. 5 minutter og ryst panden hele tiden, til de er gyldenbruse. Knus frøene i morter til en pasta (blandingen bliver fugtig, da olien frigøres fra frøene).

3. Bland sesamfrøpastaen med ingefær, soyasauce, mirin og sukker. Hæld saucen over bønnerne, drys med de ekstra sesamfrø og server.

Note: Bønnerne kan eventuelt marineres i saucen natten over. Japanske sesamfrø er tykke og store med fyldigere smag end andre sesamfrø.

YAKITORI (KYLLING PÅ SPID)
Antal: 25
1 kg kyllingekød, overlur uden ben
6 forårsløg
1,25 dl sake
1,85 dl soyasauce (se Note)
1,25 dl mirin
2 spsk sukker

1. Opblød 25 træspid i vand, mens retten forberedes. Skær kødet i meget små stykker. Rens forårsløgene og skær dem på skrå i stykker å 2 cm.

2. Bland sake, soyasauce, mirin og sukker i en lille gryde. Bring det i kog, tag det af varmen og sæt det til side.

3. Tag spiddene op og tør dem med køkkenrulle. Sæt stykker af kød og forårsløg på spiddene skiftevis. Læg spiddene på en foliebeklædt bakke og sæt dem under en forvarmet mellemvarm grill; vend dem og smør dem ofte med saucen; steg dem i 7-8 minutter, eller til kødet er gennemstegt. Yakitori serveres traditionelt som en snack til øl.

Note: Til denne ret er det bedre at bruge en mørkere soyasauce end den lysere japanske.

Dessert

(6 personer)

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden