Forret

Orangesuppe

4 personer
Mættende suppe med røde linser, tomater og appelsin. Farven er intens og smagen fyldig.

Tip
Ønskes suppen mere krydret, kan den tilsættes hvidløg og chili. 
Prøv også at sautere enten korianderfrø eller sennepsfrø med fra starten.

   Tilbehør: landbrød

Top: snittede, ristede mandler, persilleolie, basilikumolie, pesto eller et par skefulde cremefraiche eller fromage blanc

Skyl linserne og lad dem dryppe af i en sigte.
Sauter chalotteløg, gulerod, laurbærblad, salt og peber i 
olivenolie i en gryde et par minutter.
Tilsæt linserne og sauter dem med et par minutter. 
Tilsæt appelsinskal og tomater og vend dem med et par minutter. 
Hæld hvid balsamico og vand ved og lad suppen simre ved svag varme 15-20 minutter.
Fjern laurbærbladet og blend suppen - lettest med en stavblender.
Varm den op igen og smag til med appelsinsaft samt evt. yderligere salt og peber.
Server rygende varm.

Hovedret

Varmrøget laks med pestosmør og tomatsauce

4 personer  

Varmrøget laks er ofte havørred. Den kan bestilles hos fiskehandleren.

1 1/4 kg varmrøget laks
2 spsk smør
1 spsk finthakket frisk basilikum eller persille
1 spsk hakkede hasselnødder
1 spsk friskreven parmesanost
1 fed hvidløg

1. Sæt ovnen på 200°. Læg laksen i bradepanden, dæk med alu-folie og varm den igennem ca. 15 minutter. Fjern forsigtigt skindet. 

2. Smelt smørret og rør basilikum eller persille, nødder, ost og friskpresset hvidløg i. Hæld det over den varme laks og server straks.

TOMATSAUCE

Den lækre sauce smager lige godt til kød, fisk og grønsager.

4 modne tomater
1 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
3 dl grønsagsbouillon
salt og peber
evt. 1 tsk majsstivelse

1. Skold og flå tomaterne, halver dem, fjern kernerne og hak kødet fint. Hak hvidløget fint og steg det i lidt olie og rør tomatkødet i.

2. Tilsæt bouillon og lad det koge igennem. Smag til med salt og peber og jævn evt. saucen med lidt majsstivelse rørt ud i lidt koldt vand.

Vintips: En tør hvidvin fra Penedes i Spanien går man ikke fejl af, fx Torres Gran Vina Sol. Den klarer også tomatsaucen med bravur.

Dessert

Snegle fyldt med blomme og ingefær ca. 16 stk.

Nybagte snegle spreder altid glæde. Vi har fyldt sneglene med rørsukker, blommer og syltet ingefær. Mums...

Smørret smeltes i en gryde, og mælken tilsættes. 

Mælkeblandingen hældes op i en dejskål. Når mælkeblandingen er lunken, udrøres gæren heri. De øvrige ingredienser undtagen hvedemel tilsættes. 
Melet tilsættes lidt efter lidt, og dejen æltes, til den er smidig. 
Stilles til hævning dækket under et klæde 45 min.
Imens laves fyldet. 
Blommerne udstenes og skæres i tern. 
Cremefraiche, rørsukker, syltet ingefær og kanel blandes godt i en skål. Blommerne vendes i. 
Dejen slåes ned og rulles ud til et rektangel på 35 x 40 cm.
Fyldet kommes på de midterste 20 cm af de 35 cm. 
Dejen rulles sammen som en roulade.
Rouladen skæres i ca. 2½ cm tykke skiver. 
Sneglene lægges på bagepapir og efterhæver 20-30 min. Pensles med æg og drysses med perlesukker. 
Bagetid: 10-15 min. ved 200° på midterste ovnribbe. 
Afkøles og spises lune eller kolde.

Top

Oversigt

Home