Aperitif: hindbær-mojito med mynte og rom

(4 personer)

FREMGANGSMÅDE:
• Tag 4 glas og sæt dem på køl i 10min.
• Knus isterninger.
• Tag limesaft og eventuel skal og rør det sammen med rørsukker og rom.
• Tag glassene ud af køleskabet og fordel is i dem og tilsæt lime/rom blandingen.
• Hak mynte fint og knus i morter og tilsæt hindbær og rør det ned i drinken. Top med en smule danskvand.
• Smag drinken til med hyldebærsaft. Skær lime i skiver og kom 1-2 skiver i hver drink.

Bagt torsketatar med jomfruhummer, græsk yoghurt og bagte tomater

(10 personer)

TOMATER:
Del tomaterne i halve, og fordel dem på en ovnplade med bagepapir, krydr med salt, peber, rørsukker og et par stænk æbleeddike, og placer dem ved 11 0-120º i en varmluftovn. Bag dem stille og roligt i mindst 2 timer og gerne 4. Du kan gøre det indtil flere dage, før retten skal serveres.

TATAR:

Hak torsken groft og rør den med finthakket tomat, squash, olie, salt, peber og til sidst hakket basilikum. Smag til med citronsaft.

Pil halerne af jomfruhummerne og tag skallerne af halerne.

Torsketataren portion-anrettes på en bageplade. Brug evt. runde forme som kan fjernes igen. På toppen lægges 3 jomfruhummerhaler, og tataren bages i ovnen ved 200º  i ca. 7-8 min.

YOGHURT:
Knus hvidløg og ansjoser med bagsiden af en kniv mod skærebrættet. Knus basilikummen i en morter, og bland det hele i yoghurten. Smag til med spidskommen, salt, peber og citronsaft.

Ved servering anrettes tataren midt på en tallerken med de bagte, marinerede tomater og yoghurtcremen. Server groft brød til.
Lav evt. en krydderurtesalat til at lægge på toppen af tataren, fx af skårne og plukkede purløg, kørvel, dild og persille eller fint høvlet fennikel.

Glaseret svinemørbrad med daddel-salvie-relish

Kom alle relishingredienserne i en lille skål, og vend forsigtigt rundt

Tænd op i grillen. Når alle kullene er antændt, ilden er døet ud, og temperaturen er medium kan man begynde at grille.
Rist korianderfrøene til relishen på en tør stegepande på grillen, til de bliver duftende og en tone mørkere, ryst dem nu og da for at undgå, at de brænder på  (3-5 minutter). Tør mørbraderne med køkkenrulle, og drys godt med salt. Bland sennepsfrø, sort peber og olie  godt i en lille skål. Gnid denne blanding over kødet; pres forsigtigt krydderierne på, så de hænger ved.
Pisk sennep og honning sammen i en anden lille skål, til det er godt blandet.
Kom mørbraderne på grillen over kullene, og steg, mens de vendes rundt hvert 3-4 minut for at blive jævnt stegt, til de er som ønsket (12-15 minutter for rosastegt) . Pensl mørbraderne med honningsennep de sidste 30 sekunder af stegningen. Tryk med en finger i kødet for at undersøge, om det er fast og færdigt. Hvis man er i tvivl, kan man lave et lille snit i den tykkeste del af en af mørbraderne for at se, om de er næsten som ønsket (for at tage højde for viderestegning). Kom mørbraderne over på et skærebrædt. og dæk dem med løst sølvpapir for at holde dem varme. Mørbraderne hviler: Skær svinekødet i 1 cm tykke skiver, og anret dem på et serveringsfad. Dryp med honningsennep og server.relish som tilbehør.

Kartofler skæres i både, vendes i olie og steges i 225 º varm ovn i ca. 45 min.