(4 personer)

Afpuds kalvefileten for sener og fedt, og brun den grundigt på alle sider, så den får en flot stegeskorpe. Læg kalvefileten i et ildfast fad, og krydr med salt, friskværnet peber og timian. Sæt fadet i ovnen, og steg kalvefileten i 15-17 minutter ved 160º indtil fileten er svagt rosa og saftig i midten. Tag kalvefileten ud af ovnen, og lad den trække i 5-7 minutter, inden den skæres i skiver og serveres med rosenkål, æble og de syltede skalotteløg. Tag de yderste blade af rosenkål, kasser de grimme, og behold de pæne til salat. Skær det inderste af kålen i kvarte, og skyl i koldt vand.

Bring en gryde med letsaltet vand i kog, og kog rosenkål i et par minutter. De skal være møre, men må ikke koge for længe, da kålsmag og -lugt så kan blive for kraftig. Hæld kål og ½-1 dl af kogevandet i en foodprocessor eller blender, og blend med smør, halvdelen af olivenolien og fint revet citronskal. Blend, til pureen er glat, og smag til med salt og peber.

Pil skalotteløg, og skær dem i brede ringe af ca. ½-1 cm's tykkelse. Læg dem i en skål, og mariner dem med æbleeddike og honning. Vend godt rundt, og lad dem ligge i 10-15 minutter.

På den måde får man nogle sprøde 'sure' løg, hvor den kraftige skarphed fra løget er væk.

Skær æblet i kvarter, fjern kernehuset, og skær i tynde både eller små stykker.

Vend den rå kål, æble, hakket kørvel, mandler, de syltede skalotteløg og væden fra dem godt sammen.

Smag til med lidt salt, friskkværnet peber og den sidste olie.

Anret puré på en tallerken, læg et par tynde skiver kalvefilet på, fordel salaten på toppen.

Kartoffelgratin med løg og vin

(6-8 personer)

Skær de pillede løg i tynde skiver og sauter dem med krydderurterne i smørret i ca. 10 minutter; de må ikke blive brune. Kom halvdelen af vinen og halvdelen af bouillonen i og lad det koge til det næsten er karamelliseret. Smag til med salt og peber. Skræl kartoflerne og skær dem i meget tynde skiver, tør dem i viskestykke.

Læg et lag kartofler taglagt i et smurt, ovnfast fad. Kom el lag løg blanding over, dernæst et lag kartofler og løgblanding. Fortsæt til der ikke er mere tilbage. Varm resten af vin og bouillon i en gryde for sig og hæld den over kartoflerne.
Sæl fadet i ovnen ved 225º i en god halv time, eller til kartoflerne er møre.
 

Enkel chokoladetærte med vaniljeis

(6 personer)

Denne chokoladetærte er ideel til de chokoladefans. der altid kommer dumpende, og den er dødhurtig at lave. Jeg synes denne tærte nærmest tigger om en lidt tykkere tærtebund. Jo bedre chokolade du køber, jo bedre vil tærten smage.

2 tærtebunde:

rør ingredienserne sammen

bages ca 12-15 min ved 200º

Hæld fløde, sukker og salt i en gryde og bring det i kog. Så snart blandingen koger, fjernes den fra varmen, og smør og chokolade tilsættes. Rør, indtil det er helt smeltet. Lad blandingen køle let, bland den kolde mælk i, til blandingen er blød og skinnende. Nogle gange ser denne blanding ud, som om den skiller. lad den køle lidt mere af og rør lidt ekstra kold mælk i, til blandingen igen er jævn. Skrab hele blandingen ned i den forbagte og afkølede tærtebund med en spatel. Ryst tærten for at jævne ud og lad den køle i ca. 1-2 timer, indtil den har fået stuetemperatur. Strø med kakaopulver. I sidste ende skulle denne tærte være sprød, og fyldet skulle være blødt og føles som smør, når man skærer den.

Vaniljeis

Bland vaniljeessens, æggeblommer, sukker, mælk og fed fløde i en skål og rør med håndmixer.

Hæld blandingen op i isrøreskålen og start ismaskinen

Start ismaskinen, indtil blandingen er blevet fortykket ca. 35-40 min..

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden