Thaimenu
Forret
4 personer Tilberedningstid: Ca. 20 minutter.
|
5 cm
galangarod |
BRUG TØRRET GALANGA Hvis man ikke kan få fat i frisk galanga, han man bruge den samme mængde tørret galanga. Dæk galangaen med kogende vand i 10 minutter; lad den dryppe af. Opblødningsvandet kan erstatte bouillonen i opskriften |
Skær galangaroden i tynde skiver. Bland galanga, kokosmælk og bouillon i en mellemstor gryde. Bring det i kog, sæt varmen ned og lad det simre ved lav varme i 10 minutter; rør jævnligt.
Tilsæt kød og chili og lad det simre i 8 minutter. Kom fiskesauce og sukker i og rør, til det er blandet.
Tilsæt korianderblade og server straks, garneret med ekstra kviste koriander efter ønske
NÆRINGSVÆRDI PR. KUVERT: Protein 40 g; Fedt 30 g; Kulhydrater 5 g; Kostfibre 0 g; Kolesterol 80 mg; 1810 kJ (430 kal.)
4-6 personer Forberedelsestid: 25 minutter Tilberedningstid: 5-10 minutter
|
450 g faste, hvide fiskefileter 3 spsk. maizena eller rismel 1 spsk. fiskesauce 1 pisket æg 15 g friske korianderblade 3 tsk. rød karrypasta eller færdiglavet pasta 1-2 tsk. hakket rød chili efter smag 100 g meget fintsnittede, grønne bønner 2 finthakkede forårsløg 1,25 dl olie Thailandsk Dip Sauce til serveringen |
AGURKESALAT
3 agurker |
1 Kom fisken i en foodprocessor og blend i 20 sekunder, eller til det er jævnt. Tilsæt maizena, fiskesauce, æg, koriander, karrypasta og chili. Kør i 10 sekunder, eller til det er godt blandet.
2 Hæld fiskeblandingen i en stor skål. Tilsæt bønner og forårsløg og bland det godt. Fugt hænderne og form 2 spiseskefulde af blandingen ad gangen i pæne flade bøffer.
3 Varm olien op i en tykbundet stegepande ved mellemvarme. Steg 4 fiskekager ad gangen, til de er mørkt gyldenbrune på begge sider. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og server straks med Thailandsk Dip Sauce.
Note: Fiskekagerne kan forberedes i forvejen op til slutningen af trin 2 og opbevares tildækkede i køleskab i op til 4 timer.
4-6 personer Forberedelsestid: 25 minutter + 45 minutters marinering Tilberedningstid: Ingen
Skræl agurkerne og flæk dem i halve. Fjern kernerne med en teske og skær agurkerne i tynde skiver.
Bland vinaigre og sukker i en lille skål og rør, til sukkeret er opløst. Hæld det i en stor skål og bland med agurk, chilisauce, løg og koriander. Lad det marinere i 45 minutter.
Lige før servering: Tilsæt jordnødder, hvidløg, chili og fiskesauce; bland det let sammen.
4-6 personer
|
2 æg 2 æggeblommer 4½ dl kokoscreme 3,75 dl piskefløde 125 g sukker 15 g revet kokos |
Hæld kokoscreme og
piskefløde i en mellemstor gryde. Rør i det ved mellemvarme, uden det koger, i 2-3 minutter.
Tag det af varmen, læg låg på og hold det varmt.
Bland hele æg, æggeblommer. sukker, salt og vanille i en stor ildfast skål.
Pisk blandingen med elpisker i 2-3 minutter, til den skummer og bliver tyk.
Stil skålen over en gryde med simrende vand.
Fortsæt med at piske mens den varme kokosblanding langsomt tilsættes. 0.6 dl ad gangen. til hele
kokosblandingen er i, og cremen er tyknet. Denne proces tager ca. 10 minutter.
Blandingen har konsistens som tynd creme og bør klæbe til bagsiden af en ske.
Det må ikke koge. da det så vil klumpe.
Hæld blandingen i en kold skål, dæk det til og sæt det til side til
afkøling.
Rør i det indimellem, mens det køler af, indtil det er helt koldt.
Hæld det i en dyb kageform, dæk det til og frys det i ca. 1½ time, eller til det er
halvfrossent.
Fyld det hurtigt over i en foodprocessor og kør i 30 sekunder, eller til det er jævnt. Kom isen tilbage i kageformen eller kom den i en plasticbeholder. Dæk den til og frys den helt.
Fordel det revne kokos på en
bageplade og rist det i ovnen ved 150° i 10 minutter, eller til det er
mørkegyldent; ryst pladen en gang imellem.
Hæld det af pladen, så det ikke brænder på og sæt det til afkøling.
Server iscremen i
kugler med kokos drysset over og garneret med mynte.
Note: Før servering: Lad isen stå ved rumtemperatur i 10-15 minutter, eller til den er let blødgjort.
Tilbage til Birgits hjemmeside