Forret

calamaretti in padella con limone e pangrattato

pandestegte miniblæksprutter med citron og pangrattato

 4 forretter eller 2 hovedretter

Kom 6 spsk olivenolie i en tykbundet pande.
Prik chilierne med en gaffel eller kødnål og kom dem i panden sammen med hvidløg og brødkrumme. Giv det 2-3 min. under omrøring, til brødkrummen er gyldensprød.
Krydr den med lidt salt og peber og lad den dryppe af på køkkenrulle, så holder den sig sprød.

Tør panden med lidt køkkenrulle og stil den tilbage på blusset.
Hæld et bløp olivenolie i, krydr blæksprutter og fangarme med salt og peber og læg dem på den hede pande sammen med citronskiverne. Hvis der ikke er plads til dem alle sammen på en gang, steger du dem bare i flere hold; det er bedre end at stuve dem sammen.
Steg dem ca. 1 min. på den ene side, til de er gyldne, vend dem og giv dem 1 min. på den anden side også. Citronskiverne tager hurtigere farve end blæksprutterne, så vend dem og tag dem af panden, når de ligner dem på billedet Små blæksprutter burde have fået nok nu, men hvis de er større, skal de stege lidt længere.
Tag panden af varmen og fordel blæksprutter, fangarme og citronskiver på tallerkenerne.
Drys persillen og den sprøde, chilikrydrede pangrattato over og server retten med en let rucolasalat og et glas kold hvidvin.


Hovedret

pollo alla cacciatora

jægerens kyllingegryde

4 personer

Fremgangsmåde

Parter kyllingen i 8 dele og krydr dem med salt og peber; læg dem i en skål. Tilsæt laurbær, rosmarin og det knuste hvidløg og hæld vinen ved; den skal dække kødet. Lad kyllingen trække i mindst 1 time, men hvis der er tid, bliver den endnu bedre, hvis den får lov at marinere i køleskabet til næste dag.

Forvarm ovnen til 180°. Tag kyllingestykkerne op af skålen (gem marinaden) og dup dem tørre. Vend stykkerne i hvedemel og ryst overskydende mel af. Opvarm en ovnfast gryde, kom lidt olivenolie i og brun kyllingestykkerne let på alle sider; tag dem op og læg dem til side.

Svits de skivede hvidløg og tilsæt ansjoser, oliven, tomater (del dem med grydeskeen) og kyllingestykkerne sammen med marinaden. Bring det hele i kog og læg et ovnfast låg på (håndtaget må ikke være af plastic), eller lav selv et låg af sammenfoldet stanniol. Sæt gryden i ovnen i 30 - 45 min.

Skum urenheder af saucen med en hulske og rør retten godt igennem, smag den til med salt og peber. Fisk laurbær og rosmarin op og server retten med en grøn salat eller cannellinibønner samt masser af Chianti.

Dessert

tiramisù veloce

lyn-tiramisù

4 personer

Der er utallige opskrifter på tiramisu – her er en af mine favoritter. Den er virkelig nem, for jeg bruger købe-savoiardi – de skrøbelige, aflange småkager (der også sælges under navnet 'lady fingers'), som er fænomenale til at opsuge saft og kraft.

Tag en serveringsskål eller et dybt fad med en diameter på 20-25 cm og læg de tørre savoiardi i bunden; det kommer sig ikke så nøje, hvordan de ligger. Rør 2 spsk. sukker ud i kaffen og hæld den omhyggeligt ud over småkagerne; man kan simpelthen se, hvordan de opsuger kaffen. Lad dem trække, mens du rører mascarponen blød med resten af sukkeret.

Tilsæt vaniljen og rør vin santo eller sherry i lidt ad gangen. Cremen skal være blød og skinnende i det. Hvis den er for tung, kan du røre 1-2 spsk. appelsinsaft i for at løsne den lidt. Hæld resten af saften over småkagerne. Fordel cremen ovenpå og riv chokoladen henover med et rivejern, eller skræl flager af den med en kartoffelskræller. Pynt desserten med fintrevet appelsinskal og opbevar den i køleskabet, til den skal serveres.