Ristet knurhane i korianderbouillon og brøndkarse.

4 PERSONER

2 store knurhaner ca. 600 g  (4 filetter à ca 100g)
olivenolie 
1 løg
1 gulerod
2 dl hvidvin 
2 dl vand
1 spsk. korianderkerner
salt og peber

Garniture:

75 g smør
100 g spinat, plukket og blancheret
1 bundt brøndkarse
½ fed hvidløg
gulerødder

Knurhanen renses for skæl, udskæres i fileter med skind. 
Drysses med salt på kødsiden, rulles ind i et viskestykke og lægges i køleskabet nogle timer.
Gulerod og løg snittes meget fint og koges i vand og vin med de knuste korianderkerner. Det simrer sagte til løgene er al dente. Heri monteres smørret ganske forsigtigt. Smag til med salt, peber og citron.
Spinaten sauteres i smør med ½ fed hvidløg, som smides væk inden serveringen.
Brøndkarsen hakkes.
Fisken steges på en pande på skindsiden, der skal være ridset med mange skråsnit med en skarp kniv.

Anretning: Spinaten anbringes på midten af tallerkenen. Den hakkede brøndkarse kommes i saucen, som fordeles på tallerkenerne med løg, koriander og gulerødder. Knurhanen lægges ovenpå, og der pyntes med en buket brøndkarse.

VINFORSLAG
En fyldig hvid Bourgogne.


Vildand med brombær

4 PERSONER

2 vildænder
250 g brombær 
200 g sukker
100 g usaltet smør
2 centiliter portvin 
2 centiliter cognac
1 hakket skalotteløg 
saften af en appelsin 
2 spsk. olie
Garniture:
svampe
æbler
kartofler

Vildænderne plukkes, renses, svides, snøres. 
De drysses med salt og peber, steges under låg i en gryde med smør i 20 minutter og tages op.

Sukker og 1½ dl vand koges til sirup i 5 minutter. Tilsæt brombær og kog yderligere i 3 minutter.
Vildænderne skal hvile i 10 minutter før udskæring. Fjern så snorene, lår og bryst skæres fra og pakkes ind i alufolie.

Sauce: Fedtet hældes fra gryden, hals og skrog knuses og lægges i. Tilsæt skalotteløg, cognac og portvin, kog det ind, hæld appelsinsaft og 2 dl vand over, reducer til det halve. Saucen sies og bringes atter i kog. Smag til med salt og peber.

Anretning: Vildænderne anrettes på tallerkener. Brombærrene bruges til pynt, og saucen hældes over.
Svampe, æbler eller majspandekager er velegnet garniture.

VINFORSLAG
En god Bourgogne.


Æbletærte

4 PERSONER

Mørdej:
250 g mel 
125 g smør 
125 g melis 
2 g salt
2 æggeblommer
Flan:
75 g flormelis 
1 helt æg
1 dl piskefløde
lidt kanel og vanille
1 kg syrlige æbler, f.eks. Granny-Smith
vanillie is

Mørdej: Mel, sukker og salt blandes og smør findeles heri. Æg tilsættes og dejen æltes kort til den er smidig. 
Lægges koldt i mindst 30 minutter.
Dejen udrulles i ca. 3 mm tykkelse og en tærteform (3 cm høj og ca. 22 cm i diameter) beklædes hermed. 
Bages i forvarmet ovn ca. 15 minutter ved 200°.

Æbler: Imens skrælles æblerne og deles i to, kernehuset fjernes og hver del skæres ud i skiver.
Arranger herefter æblerne taglagt rundt på den færdigbagte bund.

Flan: Flanen tilberedes af æg og flormelis, stødt kanel og vanille efter smag, samt piskefløde, der blot piskes sammen. 
Sigt massen over æbletærten, som herefter skal bage i 20 minutter ved 200°.

Anretning: Tærten er bedst, når den serveres lun med vanilleis til.

 

Top af side

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden