(4 personer)
| 200 g torskefilet havsalt og friskkværnet peber 8 tynde skiver røget spæk 150 g rødbede (ca. 2 stk.) 1/2 dl blomrneeddike 1 spsk. olivenolie 1 spsk. rørsukker lidt rødbedeblade eller anden bitter salat |
Peberrods-sne 1 dl letmælk sukker salt og friskkværnet peber fintrevet skal og saft af usprøjtet citron friskrevet peberrod |
Vask rødbederne, kom dem i en gryde
med vand, og bring dem i kog. Kog rødbederne i ca. 30 min., til de er møre, men
stadig har lidt bid.
Kom koldt vand på rødbederne, så de
køler lidt af, og "gnid" skindet af efterfølgende, så du kommer ind til rødbedens
silkebløde indre.
Skær rødbeder ud i grove tern, og kom
dem i en gryde med eddike, sukker og
olivenolie.
Lad eddiken koge ind i rødbederne, så de
bliver glaserede, og lagen får konsistens
som sirup.
Tjek torskefileterne for evt. vildfarne ben
og for friskhed (de skal dufte af hav - ikke
af havn!).
Skær torsken ud i helt små tern. Brug en
skarp kniv, så kødet bliver skåret - ikke
moset.
Kom torsketataren j en skål, krydr med salt
og peber, og rør rundt.
Form tataren til 4 små bøffer, og sæt dem i
køleskabet i 10 rnn., så tataren lige sætter
sig inden den steges.
Varm en pande op, og steg de tynde skiver spæk, så de bliver sprøde og krøller
lidt sammen. Tag spækket af panden, og
læg det på et stykke køkkenrulle.
Hæld overskydende fedt af panden, og steg
så tatarbøfferne i 30 sek. - bare på den
ene side. På den måde får de en flot stegeskorpe, samtidig med at de stadig er rå.
Server bøfferne med de lune, glaserede
rødbeder, det sprøde spæk, lidt salat og
friskskrabet peberrods-sne (se herunder).
Jeg elsker klassisk kogetorsk med hele
svineriet: syltede rødbeder, spæk, høvlet
peberrod, fiskesennep og smørsovs - og
denne forret er min moderne variant af den
evigt gode kombination.
Peberrods-sne
Varm mælken op i en gryde, og smag til med
sukker, salt, peber og citronskal og -saft .:
Tag mælken af varmen, og smag til med
så meget friskrevet peberrod, du har lyst
til. Personligt kan jeg godt lide, når det
river lidt i næsen.
Hæld peberrodsmælken over i en skål,
sæt den i fryseren, og frys den et par timer,
til den er helt fast.
Skrab i isen med en ske, så der dannes et
fint peberrodspulver, og garner straks med
det.
(4 personer)
| 4 agerhøns 2 spsk. rapsolie 2 spsk. æbleeddike ½ dl æblemost havsalt og friskkværnet peber lidt frisk timian |
6-7 persillerødder (500 g) 2 skalotteløg 5 kviste timian 1 granatæble 2 spsk. æbleeddike 2 spsk, koldpresset rapsolie 1 spsk. honning havsalt og friskkværnet peber |
Brun agerhønsene i en stegegryde i rapsolie - brun dem grundigt på alle sider, og
krydr med salt og peber. Tilsæt eddike og
most, og læg låg på gryden. Steg agerhøn-
sene færdig i ovnen ved 1600 i 15-20 min.
Tag agerhønsene ud, og lad dem trække i
4-5 min, inden de skæres ud og serveres.
Anret agerhønsene med sprød salat af
persillerødder, og pynt med lidt frisk timian.
Skræl persillerødderne, og skær dem i
lange, tynde strimler.
Pil skalotteløgene, og hak dem fint, og hak
også timianbladene.
Skær granatæblet over, og bank kernerne
ud ved at slå med en grydeske på skallen
- husk at holde granatæblet over en skål
imens!
Vend granatæbfekerner, finthakket ska/otte/øg, timian, eddike, olie, honning, sa!t og
peber sammen til en dressing.
Vend persillerodstrimler med dressingen, og
lad salaten trække i 10 min. inden servering.
(6 personer)
| 3 dl friskbrygget earl grey-te 250 g gode svesker med sten 50 g hele mandler Y2 stang vanilje 4 dl piskefløde 5 æg 50 g sukker |
Lad teen køle lidt af, og læg så sveskerne i blød i den i ca. 2-3 timer,
indtil de er bløde.
Tag stenen ud af sveskerne, og læg dem herefter i et smør-smurt ovnfast fad. Hak
mandlerne groft, og drys dem over
sveskerne.
Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og kom korn og stang i en tykbundet gryde
sammen med fløden. Varm fløde og vanilje op til kogepunktet.
Pisk imens æg og sukker sammen, til sukkeret er opløst, og pisk så den varme
fløde i æggesnapsen.
Hæld massen henover sveskerne, og sæt fadet i ovnen.
Bag desserten ved 170º i ca. 60-60 min., indtil den er fast og gylden på toppen.
Tag den ud af ovnen, og lad den stå et øjeblik og køle lidt af.
Server desserten lun i fadet med en god vaniljeis, en klat
flødeskum eller cremefraiche til.
Den klassiske kathrineblommekage -er med smuttede mandler, der stoppes ind i svesken, der hvor stenen sad, men jeg kan nu godt lide smagen af den hele' mandel med skal. Jeg parfumerer min version af sveske-cremedesserten med earl grey-te, som giver desserten en svag bergamotte-smag. Du kan også vælge at bruge citronskal, bittermandel eller orangeblomstvand - et par riv eller nogle dråber i cremen
Tilbage til Birgits hjemmeside