(4 personer)
| 8 jordskokker 1 rødløg 2 avokadoer 4 spsk. ymer 150 g stenbiderrogn salt og peber PYNT: |
DRUESALAT: 12 grønne.druer, gerne stenfri 12 blå druer, gerne stenfri 1 spsk. grov sennep ½ bk karse evt. nøddeolie |
Skræl jordskokkerne, og riv dem på et rivejern som til råkost. Pil rødløget, og
hak det fint.
Mos avokado, og rør den glat med ymeren. Rør jordskokker, avokadomos, rødløg og
stenbiderrogn sammen, og smag til med salt og peber.
Skyl og halver druerne, fjern eventuelle sten. Vend de halve druer med grov
sennep og halvdelen af karsen.
Anret jordskokke-guacamolen på fire tallerkener, brug en cylinderform eller en
rund udstikker, Pynt med brøndkarse og halverede blomsterkapers.
Anret druesalaten i en lille stak ved siden af guacamolen, pynt med karse, og
dryp evt. medet par dråber nøddeolie.
(4 personer)
| 300 g couscous 1 bdt. friskhakket mynte ½ dl olivenolie PYNT: |
KOGELAGE: 1 fed hvidløg 100 g soltørrede tomater 1 rød peberfrugt 1 grøn peberfrugt 1 skalotteløg 4½ dl vand 1 knsp. safran 4 lammemørbrader |
Bland couscous, hakket mynte og olivenolie sammen i en skål.
Riv hvidløgsfeddet, og hak de soltørrede tomater. Rens peberfrugterne, og skær
dem i 1 cm store tern. Hak skalotteløget fint.
Kom alle grøntsagerne i en gryde sammen med vand og safran, og kog det hele op.
Hæld kogelagen over couscoussen, dæk skålen til med husholdningsfilm, og lad det
trække i 6 minutter. Rør i blandingen, dæk den til igen, og lad den trække
yderligere i 6 minutter.
Fjern fedt og sener fra lammemørbraderne, og steg dem på en pande i 2 minutter
på hver side. Tag kødet af panden, og lad det hvile på en tallerken under
stanniol i 5 minutter. Skær enderne af kødet lige inden servering.
Skær lotusroden i 5 mm tykke skiver, og steg dem i olivenolie på en pande i ca.
2 minutter på hver side.
Fyld en portionsskål med couscous, og vend den ud på en tallerken. Læg et stykke
lammemørbrad ovenpå. Rør balsarnicoeddlke og olivenolie sammen, og dryp
blandingen rundt om couscoussen. Pynt med en skive stegt lotusrod og bredbladet
persille.
(8 personer)
| 2 usprøjtede appelsiner 6 æg 250 g sukker 2 spsk. orangeblomstvand (kan udelades) 1 tsk. bagepulver 55 g revet gulerod 175 g smuttede mandler, grofthakkede 75 g pistacienødder, grofthakkede lidt neutral olie til formen lidt hvedemel til at drysse med 3 appelsiner (til salat) vanillieis frisk mynte |
Vask appelsinerne, kom dem hele i en gryde med vand, og kog dem i 1½ time,
indtil de er helt bløde.
Pisk æg og sukker hvidt, tilsæt orangeblomstvand, bagepulver, revet gulerod,
hakkede mandler og pistacienødder, og rør godt sammen.
Pistacienødderne kan sagtens være saltede, og hænder det alligevel, at jeg er
løbet tør - så bruger jeg blot nogle flere mandler.
Skær appelsinerne i kvarter, fjern kernerne, kom appelsinerne i en foodprocessor
eller blender, og kør dem til pure. Bland pureen ned i mandelmassen.
Smør en rugbrødsform eller springform med olie, og drys den med mel, så kagen
slipper, når den er bagt. Hæld dejen i en form, og bag den ved 190° i ca. 1
time. Tag kagen ud, og lad den stå et par min. Vend så kagen ud af formen, og
lad den køle af i ca. 30 min., inden du serverer den.
Spis mandelappelsinkagen til kaffen eller som dessert med en god vaniljeis til.
Du kan også vælge at servere den med ingefær- og myntete til og en frisk salat
af appelsiner dryppet med lidt orangeblomstvand og akaciehonning og drysset med
hakket mynte, for at understrege kagens marokkanske ophav.
Den kan sagtens bages 1-2 dage i forvejen, da den holder sig blød og fugtig pga.
sit høje indhold af appelsiner og mandler.
Tilbage til Birgits hjemmeside