(8 personer)
| 1 fennikel (ca. 325 g) 1 grofthakket zittauerløg (ca. 75 g) 2 små grofthakkede fed hvidløg 2 gulerødder i små stykker (ca. 150 g) 10 g smør ½ tsk safrantråde 1 dåse hakkede tomater (ca. 400 g) 1 liter grøntsagsbouillon ½ tsk appelsinskal (usprøjtet) 2 tsk friskpresset appelsinsaft 1½ dl Cremefraiche 18% |
Rens fenniklen (gem lidt grøn top) og skær den i mindre stykker. Svits løg og
grøntsager i fedtstoffet i en stor gryde. Tilsæt safran, tomater, bouillon og
appelsinskal og -saft. Kog suppen ved jævn varme og under låg i ca. 20 min.
Blend suppen og kom den tilbage i gryden. Tilsæt salt og tabasco og smag til.
ved servleringen
Anret grøntsagssuppen i 8 portionsskåle. læg et skefuld cremefraiche i hver
skål og pynt med fennikeltop og -frø. Server straks.
PYNT
top af fennikler
stødte fennikelfrø
(4 personer)
| 800 g torskefilet porrefrit 2 porrer vindruekerneolie salt fiskefond ½ l god fiskefond 1 dl fløde 150 g smør |
rodfrugt-saute 2 gulerødder 1 persillerod ½ selleri ½ bundt persille |
FRITERET PORRE
Porrerne renses og skylles under vand. Toppen skæres fra (gemmes til fond) og
det hvide skæres fra-og gemmes til saute. Det lysegrønne stykke skæres i meget
fin julienne og lægges i isvand i minimum 1 time. Vandet hældes fra, og
porrestrimlerne steges i vindruekerneolie til de er svagt gyldne. Drysses med
salt.
FISKEFONDEN
reduceres med smør og fløde, til den har. en passende konsistens, blendes og
smages til med salt_ og peber.
RODFRUGTSAUTE
Grønsagerne skrælles og skæres i brunoise (meget små terninger) sammen med det
hvide fra porerne. Persillen hakkes fint. Grønsagerne sauteres til de er møre,
og persillen kommes på. Husk salt og peber.
SKAGENSTORSK
Torsken renses, benene fjernes, og fisken skæres i 4 stykker. Stykkerne drysses
med salt og dampes i fiskekedel i cirka 6 minutter.
ANRETNING
Rodfrugterne presses i udstikkerform. Torsken sættes oven på. Hæld sauce omkring
og pynt med friteret porre.
VINFORSLAG: Beaujolais Villages Chateau Des Vioieres, George Debeuf.
(10 personer)
½ kg udrullet butterdej I ca. 3 mm tykkelse.
Dette kommes i smurt tærteform med løs bund og der skal hænge 2 cm dej ud over
kanten.
I kanten komme lange stykker af nougat i 1x1 cm. og ca 5 cm lange.
Den overhængende dej foldes over så nougat dækkes.
2 hele æg og 2 blommer røres med 5 spsk creme fraice eller mascarpone ost,
Evt. lidt frisk vanilje korn.
Denne masse kommes, på bunden som forinden er prikket med en gaffel.
På bunden komme æblestykker i skiver som lægges op ad hver anden som tanglagt.
Herover stryges pure lavet af kogte tørrede abrikoser og der drysses med kanel.
Der kan anvendes abrikosmarmelade,
Bages i varm ovn til dejen er bagt og æblerne er møre.
Serveres med flødeskum eller abrikossauce
Tilbage til Birgits hjemmeside