Borsjtj

(4 personer)

Østeuropæisk rødbedesuppe. Erstat evt. nogle af gulerødderne eller lidt af sellerien med fintsnittet hvidkål. Det smager også godt.

Pil og hak løg og hvidløg.
Skræl rodfrugterne og riv dem groft på et råkostjern.
Steg løg og hvidløg i olie  nogle minutter, tilsæt de istandgjorte grøntsager og steg videre nogle minutter.
Stød eller blend kommen og laurbær let. Tilsæt krydderier, bouillon, vand, sukker, salt og peber. Lad suppen simre under låg i ca. 45 minutter, til grøntsagerne er møre.

Tilsæt eddike og smag grundigt til, Suppen skal have en tydelig sursød smag.
Server med et dask  cremefraiche (eller græsk yoghourt), persille- eller kørveldrys og spis groft brød til.

Gratineret pighvar med jordskokkekompot og beaujolaissauce

(4 personer)

Gratinering:

Del peberfrugten i fire, skræl den og fjern kerner og stilke Læg peberfrugtstykkerne på en plade med bagepapir og dryp lidt olivenolie over, drys med timian, hakket hvidløg, salt, peber og sukker og bag dem ved 80° i ca. 2 timer. Skær tomater og peberfrugter meget småt ud og bland med det bløde smør, rasp og oliven. Rul massen ud i 3 mm tykkelse og kom den i fryseren.

Jordskokker:

Skræl jordskokkerne og skær dem i små stykker sammen med skalotteløget. Sauter grøntsagerne i smør og tilsæt piskefløde, når de er bløde. Kog igennem og smag til. Tilsæt hakket basilikum inden serveringen.

Beaujolaissauce:

Hak skalotteløg og svampe. Svits dem med 20 g smør, enebær, kardemomme, koriander og stjerneanis.
Hæld rødvin på og kog op. I det øjeblik rødvinen når kogepunktet, flamberer man saucen for at brænde alkoholen af. Kog ned til en fjerdedel og tilsæt kalvefond. timian og laurbær. Kog ned til det halve igen og pisk resten af smørret i. Smag til med salt og peber.

Selleriskum:

Skær sellerien ud i små stykker og sauter dem i lidt smør. Hæld mælken og fløden på og kog, til det er mørt. Jordskokkerne blendes og sigtes og smages til med salt og peber.

Fisk:

Krydr pighvarfileterne med salt og peber og sauter dem lynhurtigt på begge sider. Skær den kolde gratineringsmasse ud,
så den passer med fiskestykkernes størrelse og placer den over; på fisken. Gratiner fileterne i en varm ovn.

Anretning:

Fordel jordskokkompotten på 4 varme tallerkener. Læg de gratinerede fiskefileter ovenpå og hæld rødvinssaucen omkring.

Skum selleri saucen op med en stavblender og fordel den rundt om pighvarfileterne.

Macarons

(cirka 15 stk)

Makroner

Pisk æggehvider og flormelis luftigt til der opnås en tyk og sej konsistens. Blend mandlerne så fint, som muligt. Bland mandelmel og kakao og rør det godt sammen med de piskede hvider. Massen må ikke være alt for luftig - så rør godt.
Kom massen i en sprøjtepose med en glat tyl og sprøjt 30 lige store, flade toppe ud på et stykke bagepapir. Lad toppene lufttørre ved stuetemperatur i ca. 40 minutter.
Bages ved 180º C i 12 minutter.

Ganache

Hak chokoladen og kom den i en skål. Bring fløden i kog og hæld den straks over den hakkede chokolade. Lad det stå cirka 5 minutter til chokoladen er smeltet. Rør i fløden til det bliver til en ensartet masse. Tildæk skålen med husholdningsfilm, så det går ned ad siderne i skålen og rører overfladen. Dette gøres for at undgå kondens, som ødelægger ganachen. Dæk den ikke til med et låg. Stilles på køl min. 4 timer.

Chokoladen vil stivne og falde til bunds i skålen, når den har været i køleskabet. Det er derfor vigtigt, at man starter på lav hastighed, når man starter med at piske ganachen op og bruger piskerisene til at løsne chokoladen stille og roligt. Når du kan se at al chokolade fra bunden er væk kan du øge hastigheden. Ganachen er færdig, når den har en let og lækker cremet konsistens, der minder om mayonnaise.

Kom den afkølede ganache op i en sprøjtepose og sprøjt den ud på halvdelen af de afkølede makroners flade side. "Lim" de resterende makroner oven på ganachen - og spis :)
 

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden