4 personer
200 g stenbiderrogn (Smages til med citronsaft salt og peber)
3 stk. avocado
½ stk. hvidløg, finthakket
2 spsk. Cremefraiche
1 spsk. Citronsaft
3 bl. husblas
Fjern skal og sten fra avocadoerne, og blend dem sammen med citronsaft, hvidløg og cremefraichen til en ensartet masse. Udblød derefter husblas i koldt vand, og smelt den. Vendes i avocadocremen, der smages til med salt og peber og stilles på køl 1 time. Er derefter klar til servering.
Vagtelæg
4 stk. koges i 2 min og 15 sek.
Derefter overrisles med koldt vand og pilles. Skær den øverste del af, så man
kan se blommen.
Agurkegelé
½ agurk
1½ bl. husblas pr. 1 dl. Væske.
Laves gerne dagen forinden.
Agurken rives groft, drysses med lidt salt og sættes koldt i 1 time. Presses så
al saft løber fra, vend husblas i, stilles på køl til hærdning. Til sidst skæres
geleen i små tern inden serveringen.
Til pynt bruges
karse,
små løgringe
capers.
Ved anretningen sprøjtes avocadocremen i en stålring, som helst skal være ca. 8
cm i diameter. Dæk halvdelen med avocado og øverste del med stenbiderrogn, tryk
ægget ned i midten, og løft nu stålringen forsigtigt af massen. Pynt med
agurkegelé, løgringe og capers.
(4 personer)
4 stk
perlehønebryster
100 g tørrede morkler
2 løg
1 fed hvidløg
Sprødt skind
Fjern skindet, der drysses med salt og lægges helt fladt mellem to stykker
bagepapir. Bages sprødt under pres mellem 2 bageplader ved 200 grader i ca. 20
min. Dagen forinden udblødes de tørrede morkler i vand. Hvis det kan lade sig
gøre at skaffe friske morkler er det selvfølgelig at foretrække. Morklerne
renses grundigt for sten og urenheder og hakkes. Gem 8 hele til anretningen. Hak
hvidløg og løg fint, og rist det hele i lidt olie. Brystet drysses med salt og
peber og lægges med skindsiden nedad, selve skindet er dog fjernet, læg en
stribe af hakkede morkler og løg i midten – rulles i klar folie til en pølse.
Bind en knude i begge ender. Bag perlehønebrystet ved 200 grader i 15 min. Skal
trække mindst 5 min. bagefter.
Blød og sprød blomkål.
1 blomkål
50 g smør
Muskatnød
Salt og peber
Sprød blomkål
Stok og blade fjernes. Skær de yderste dele af blomkålen af i ca. ½ cm
tykkelse. Dvs. man får de små knudrede dele, der nulres så de små
blomkålsbuketter fremstår, disse opbevares i vand og ristes i lidt smør inden
servering.
Blød blomkål.
Alle resterne af blomkålen koges møre. Blomkålen pureres og smages til med
muskat, smør, salt og peber.
Svampepuré
500 g championer
1 fed hvidløg
1
løg
Olie
Champignonerne renses og hakkes groft. Det samme gælder løg og hvidløg. Brunes i
olie og mørnes under låg ved svag varme. Tilsæt derefter 2 spsk. af
morkelblandingen, der også er brugt til farseringen af perlehønebrystet. Det
hele blendes og kommes gennem en sigte. Gem alle resterne til svampesaucen.
Pureen smages nu til med salt og peber.
Svampesauce
Den tilbageværende morkelfyld og svampepuré-rester tilsættes:
3 dl. Kraftig hønsefond
1 dl kaffefløde
Alt simrer 20 minutter og sigtes. Smages til med salt og peber. Brug evt.
stavblender til at opnå skumkonsistensen inden serveringen. Kan jævnes med lidt
maizena, men så kan saucen ikke skummes op.
Ristede svampe og perleløg med timian
100 g fx bøgehatte
8 stk. hele morkler
12 stk. perleløg
Frisk timian
Olie
Perleløgene halveres, og skallen fjernes. Steges møre i olie. Svampene renses og
ristes hårdt i olie med timian og er klar til servering, drys med salt og peber.
Anrettes på tallerkener.
(6 personer)
Rouladebund
2 æg
1 æggehvide
125 g sukker
90 g hvedemel
Romcreme
75g blød nougat
1½ dl piskefløde
Mere piskefløde 3½ dl
3 dl Rom
Rouladebund
1: sæt ovnen på 200 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir
2: rouladebund, pisk æg, æggehvide og sukker ca 5 min i en skål. Sigt melet ned
i skålen og fold det ind i massen med en dejskraber.
3: bred dejen ud (30x30cm) på bagepapiret og sæt pladen i ovnen til
rouladebunden får lysebrune kanter (8-9min)
4: Læg et stykke bagepapir på et tør viskestykke. Drys med sukker. Læg den lidt
afkølede rouladebund på sukkeret. Rul forsigtigt hele rouladebunden op omkring
både bagepapir og viskestykke. Lad rouladebunden ligge oprullet i ca. 20 min.
Romcremen
Varm den bløde nougat med ½ dl piskefløde og afkøl blandingen. Pisk resten af
piskefløden til flødeskum og vend nougatblandingen og rom i.
Romrouladen.
Rul rouladebunden ud og smør nougat-romcremen på, rul rouladen tæt sammen i
bagepapiret. Læg romrouladen i køleskab til den skal serveres.
Servering:
Skær enderne af rouladen. Skær stykker ud på 10 cm. Giv hver et stykke et
skråsnit så det deler sig i 2 serveringer, pisk resten af fløden og server
rouladen med lidt flødeskum.
Tilbage til Birgits hjemmeside