Torskefilet med muslinger

(4 personer)

Torskefileten dækkes med en krydder- urtepanering, som giver den et mere hemmelighedsfuldt anstrøg og tydeligt adskiller den fra de sørgelige fastfoodversioner, som vores køkkenchef synes, vi skal glemme.
Man skal bruge pæne, tykke torskefileter, der ikke falder fra hinanden under tilberedningen. Torskekødet er kendt for sin hvidhed og saftighed, medens smagen ikke er så markant. Derfor vælger man udover krydderurtepaneringen et kraftigt smagende tilbehør baseret på kapers og cornichoner. Timian og rosmarin spiller i øvrigt en lignende rolle for paneringen, som også får fisken til at hænge bedre sammen.
De muslinger, vores køkkenchef har valgt, er store, opdrættede muslinger. Til erstatning er der flere muligheder: For eksempel ville kammuslinger være en mere raffineret mulighed ligesom en blanding af blåmuslinger og østers, det afgiver en brugbar væde.

1. Blend ingredienserne til Krydderurtepanering og tilsæt lidt efter lidt olivenolien.

2. Grill torskefileterne og krydr dem med salt, peber og citronsaft. Dæk fileterne med krydderurtepaneringen. Kog de grofthakkede log i vand i 10 minutter og lad dem dryppe af.

3. Lad grøntsagsbouillonen koge kraftigt op. Skær cornichoneme i tern og tilsæt disse. Tilsæt ligeledes kapers, hakket persille og løgene Tilsæt piskefløden, montér med smør og læg til sidst de - dampede muslinger, som er krydret med salt og citronsaft, ned i saucen.

4. Blanchér samtidig hovedsalaten i saltet vand og læg derpå salatbladene på tallerkenerne. Gratinér kort for serveringen fileterne med krydderurtepaneringen i en grill til de er gyldenbrune. Anret det hele og hæld saucen rundt om.

Mørbradfad m. gorgonzola sauce

(4 personer)

De 16 bøffer krydres med salt og peber og smøres på den ene side med dijonsennep. Vikl et stykke bacon om hver bøf. 4 porrer skæres i skiver og lægges i et smurt, ovnfast fad. (Man evt. kan svitse dem let i en gryde først). Fordel mørbradbøfferne i fadet. Sæt fadet i en forvarmet ovn ved 200°C i ca. 30 min. til bøffer/bacon er brunet. 40 g roquefort og 120 g gorgonzola smeltes i en gryde med 4-5 dl piskefløde. Finthakket persille tilsættes, inden saucen hældes over bøfferne. Retten står i ovnen ca. 20 min. mere.

Serveres med ris og/eller grøn båndspaghetti og flûtes

Creme brûlée med æble og citromelisse

(6 personer)

5 dl piskefløde

4 stilke citronmelisse

½ stang vanilje

90 g sukker

4 æggeblommer

2 æbler

6 spsk. sukker

Varm fløden op, skrab kornene ud af vaniljestangen og tilsæt både korn og stang sammen med citronmelisse. Lad fløden koge op, tag den af varmen og fjern vanilje­stang og citronmelisse.

Pisk æggeblommerne hvide med sukkeret og tilsæt den varme fløde lidt ad gangen, mens der piskes godt. Skræl æblerne, skær dem i små tern og fordel dem i bunden

af 6 små forme. Hæld cre­men over æbleternene, sæt formene i en bradepande med vand i bunden og bag dem ved 150° i 60 min. Lad cremen afkøle og stil den i køleskabet i et par timer. Drys en skefuld sukker i et jævnt lag over hver creme og brænd med en gasbrænder eller grillen i ovnen, til sukkeret netop karamelliserer.

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden