Æbleskiver med laks og creme fraiche

(4 personer)

Antal. ca 16 stk.
Brug æbleskiverne som en form for blinis, der danner en god bund under laksetoppingen

1. Del æggene I blommer og hvider. Pisk æggehviderne stive med en elpisker i en skål.
2. Pisk æggeblommerne sammen med mælk i en anden skål, og rør begge typer mel, bagepulver og salt i. Vend forsigtigt æggehviderne i
3. Varm en æbleskivepande op, og smelt lidt smør i hvert af hullerne Fyld hullerne ¾ op med æbleskivedej. Vend æbleskiverne en kvart omgang, når dejen har sat sig, og hæld lidt mere dej i Vend dem den sidste kvarte omgang, så de bliver runde, og bag dem færdige
4. Servering: Pil løgene, og skær dem i meget tynde skiver Flæk æbleskiverne, og top dem med creme fraiche blandet med granatæblekerner. Pynt med purløg, koriander, røget laks og løg

Fasanbryst i fløde med æble-fennikelsalat

(4 personer)

 Når fasanbrysterne pakkes Ind i skinke, bevares saften og den gode smag i kødet.

Æble-fennikel·salat:
Rens fenniklerne, og snit dem meget fint, gerne på et mandolinjern. Skyl æblerne, og skær dem i tynde strimler, gerne med på et mandolinjern.
Pisk olivenolie, honning, friskpresset citronsaft og fintrevet citronskal sammen, og vend straks fennikel og æbler i dressingen, så æblerne Ikke misfarves.
Smag æble-fennikel-salaten til med saft og peber, og drys rundhåndet med ristede græskarkerner.

Krydr fasanbrysterne med salt og peber, og pak dem ind i parma¬skinke.
Brun fasanbryster og løg i smør i en sauterepande.
Tilsæt æblecider og hønsebouillon Lad fasanbrysterne simre i 10-15 minutter Tag dem op af panden, og hold dem varme indtil servering.
Skyl æblerne, og skær dem i tynde både uden kernehus. Læg dem i sauterepanden, tiIsæt fløde, og lad det koge kraftigt i et par minutter.
Rør majsstivelse ud i hdt vand, rør Jævningen i saucen, og smag til.
Skær kødet i 2-3 stykker, og hæld sauce, perleløg og æbler over.

Marcipankage med solbærcreme og pocherede pærer

(8 personer)

Tænd ovnen på 175º
Pisk smør og sukker lyst og cremet med en elpisker. Tilsæt æggene 1 ad gangen og rør godt mellem hvert æg Bland mel med bagepulver i en skål. og sigt melblandingen i smørblandingen. Rør dejen jævn. Riv marcipanen på den grove side af et rivejern og rør marcipan, citronskal og -saft i dejen. Beklæd spring-formen med bagepapir og fordel dejen i formen. Bag kagen i ovnen i 30-35 minutter Lad kagen køle af og drys med sigtet flormelis.

POCHEREDE PÆRER:

Skræl pærerne.og fjern kernehuset. Bring vand, sukker og en flækket vaniljestang op til kogepunktet I en gryde. Tilsæt citronsaft og pærer Lad pærerne simre svagt i 15-20 minutter.til de er tilpas møre. Tag pærerne op af lagen og afkøl pærer og lage hver for sig. Hæld den afkølede lage over de afkølede pærer.

SOLBÆRCREME:

Pisk fløden til let flødeskum og vend solbærmarmelade i. Pynt evt. kagen med lidt mynte. og server med solbærcreme og ½ pocheret pære til hver.

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden