(6-8 personer)
|
1 mellemstort
blomkålshoved (cirka 700 g) |
PYNT balsamicoeddike flagesalt til drys Flute |
Suppen her er supernem at lave: Grønsagerne skal bare ovnsteges og
derefter blendes. Den smager forrygende rundet af med at par dråber sød
balsamico.
Forvarm ovnen til 200°.
Kassér blomkålens yderste grove eller beskadigede blade og skær enden af
stokken. Hak derpå selve blomkålshovedet groft - med stok og blade og
det hele - og spred stykkerne ud i en stor bradepande..
Skræl græskarret. skrab det fri for kerner og skær det i mundrette
stykker. Fordel også disse i bradepanden sammen med løg hvidløgsfed og
hakket salvie. Dryp olien over, krydr med salt og peber og vend grundigt
rundt.
Bag grønsagerne i cirka 45 minutter. til de er møre og flot
karamelliserede i kanten. Vend rundt i dem en enkelt gang elter cirka 25
minutter. Sørg især for, at blomkålsstykkerne får godt med farve - det
sætter smag på den færdige suppe.
Nu skal grønsagerne pureres sammen med den kogende grønsagsbouillon. Der
er mange at dem, så gør det ad to omgange:
Blend først halvdelen grundigt sammen med halvdelen al bouillonen og
hæld pureen i en stor gryde. Gentag processen med resten af grønsagerne
og bouillonen.
Hæld eventuelt en sjat kogende vand i suppen til sidst, hvis den er
meget tyk. Smag om nødvendigt til med mere salt og peber. og varm
eventuelt suppen igennem igen.
Fordel suppen i lunede skåle. dryp hver portion med en smule balsamico
og drys med en smule fintsnittet salvie. friskkværnet peber
og flagesalt.
(4 personer)
| 2
fasaner 1/4 l piskefløde 1 trekant rouqefort osteller 1/2 castello evt. lidt citron salt og peber 750 g kartofler |
Selleripuré 1 knoldselleri havsalt ½ dl piskefløde 20 g hasselnødder 25 g smør friskkværnet peber fintrevet skal og saft af 1 usprøjtet citron 1 stængel bladselleri 1 æble lidt koldpresset rapsolie og æbleeddike |
Svampe 200 g svampe 50 g smør salt & peber |
Fasaner deles i 2 bryster og 2 lár.
Lårene brunes i gryde, tages op, hvorefter det brunede smør tilsættes
fløde, ost salt, peber,
citronsaft og lidt kulør. Tilsættes skyen fra panden hvor brysterne er
stegt
Saucen tilsmages, og lårene og skrog lægges igen i gryden og simrer ca 1
time.
Fasanbrysterne brunes i smør, anbringes i en bradepande, hvori hældes
det fra panden afkogte smør.
Brysterne steges i en 200° varm ovn i 12 min. herefter hviler kødet
tildækket med folie i ca 10 min.
Saucen fra lår og bryst hældes sammen og tilsmages igen.
Svampene renses, skæres i mindre stykker, brunes i smør , tilsættes salt og peber.
Kartofler skæres i både, vendes i olie og steges i ovnen
ved 225° i ca 30 min
Selleripuré
Skræl sellerien, og skær den I kvarter. derpå vælg metode 1 eller 2
1. Sellerien kan skæres i mindre stykker og bages i en 200° varm ovn i ca 30 min til de er møre, derpå køres i en foodprocessor med fløde
2. Kom dem i en gryde. og dæk den med vand tilsat lidt salt. Kog sellerien til den er mør ca. 20 min. og herefter hældes vandet fra. Kom sellerien under let pres i en sigte. så alt vandet bliver drænet fra (sæt evt. en skål oven i dem). Når vandet er pressel ud. så kom sellerien i en foodprocessor. Kog så fløden op. og hæld den ned til sellerien. og tænd for maskineriet.
Tilsæl hasselnødder og koldt smør i tern, mens foodprocessoren kører,
og kør puréen glat. Konsistensen skal være lldt blødere end
kartoffelmos.
Smag til sidst til med salt, peber. fintrevet citronskal og citronsaft.
Skyl bladselleri og æble. og skær begge dele ud i helt fine strimler, og
vend dem med lldt koldpresset rapsolie og æbleeddike.
Kom den friske salat hen over puréen, så der er lldl sprødt og frlskt at
bide i, og server straks.
Ved serveringen skæres 1 fasanbryst i i lameller og
lægges på hver tallerken, samt kartofler, selleripure, svampe og
sovsen. Lårene kan også serveres til.
(8-10 personer)
| FYLD: 1,3 kg danske æbler 1 vaniljestang ½ citron lidt vand |
MANDELLÅG 150 g mandler 150 g sukker 150 g blødt smør 50 g mel 2 æggeblommer 1 æg 25 g mandelfalger 2 tsk flormelis |
TILBEHØR Vaniljeis eller flødeskum |
Skræl æblerne, fjern
kernehuset, og del æblerne i tynde både.
Flæk vaniljestangen, og befri den for korn. Riv lidt skal af ca 1/2
citron
Kom æbler, lidt reven citronskal og lidt vaniijekorn i et
smurt ildfast fad.
MANDELLÅG
Tænd ovnen på 220°. Blend mandlerne fint Bland dem med mel,
sukker og smør i en skål.
Rør æggeblommer og 1 helt æg i mandelmassen, og pisk det godt sammen.
Læg mandelcremen i små klatter over æblerne, så den bliver dækket af
mandelcremen. Fordel mandelflager over hele kagen, og drys med
flormelis. Bag tærten i ovnen 15-20 minutter, til den er gyiden.
Server tærten med en kugle vaniljeis eller flødeskum.
Tilbage til Birgits hjemmeside