Kammuslinger med ærtemos og skinke

(4 personer)

Lav ærtemos: Kog ærterne i saltet vand, til de er møre. Hæld vandet fra, men gem det, og kom ærterne i en blender eller foodprocessor.
Kom olie og hvidløg i en lille gryde og lad det simre knap 1 minut, til hvidløget begynder at få farve. Kom det i blenderen med ærterne.
Tilsæt smør, mynte og 1 knsp af hver af salt og peber. Blend det til en pure og tilsæt evt. lidt af kogevandet - konsistensen skal være som grov hummus. Krydr med salt og peber og hold mosen varm.
Tilbered kammuslinger: Kom olien på en stor slip let-pande og varm op ved middelhøj varme. Riv skinken i store stykker og steg dem i olie - vend dem, straks de bliver sprøde: Det tager mindre end 1 minut. Flyt dem over på en varm tallerken. Krydr muslingerne med salt og peber og steg dem på panden, til de er gyldenbrune på undersiden. Vend dem og steg den anden side 1 minut.
Fordel straks de varme kammuslinger på 4 tallerkener og kom et par stykker skinke ved hver portion. Læg en skefuld ærtemos ved siden af muslingerne og dryp med olie plus væden fra panden. Krydr med.peber. Server straks.

Bagt chicken-curry med tomatrelish og gulerodsraita

 (6 personer)

Hvis du har tid, tørristes frø af spidskommen, koriander og fennikel på en pande 1-2 minutter, til de dufter. Stød krydderierne til et groft pulver i en morter eller kør dem i krydderikværnen og bland dem med gurkemeje og bukkehorn.
Kom løg, hvidløg, chili og ingefær i en foodprocessor eller blender og kør det til en grov pasta - skrab siderne ned et par gange undervejs.
Varm 2 spsk af olien på en stor pande ved middelhøj varme og tilsæt halvdelen af kyllingestykkerne, krydret med salt og peber. Brun dem over det hele - sørg for, at skindet får en god farve. Flyt dem over i et stort ovnfast fad og læg dem med skindsiden opad. Gentag processen med resten af kyllingestykkerne.
Skru ned for varmen og steg krydderiblandingen 1-2 minutter. Tilsæt løgblandingen og steg under omrøring 5 minutter, til pastaen er blød, duftende og fylder mindre. Tilsæt evt. lidt ekstra olie, hvis det brænder fast.
Kom hakkede tomater og kokosmælk i foodprocessoren - du behøver ikke vaske den først - og blend det sammen. Hæld blandingen på panden og bring det til simrepunktet under konstant omrøring. Tilsæt 1 tsk salt og et par vrid peber og hæld saucen over kyllingestykkerne i fadet. Sørg for, at de alle er dækket af sauce, og skub så det meste af saucen ned fra stykkerne - hvis der ligger for meget sauce på skindet, bliver det ikke sprødt
Stil retten i ovnen ved 180° og lad det bage uden låg 1 time, til kyllingestykkerne er møre og brune på overfladen - vend dem og hæld lidt af saucen over et par gange undervejs.
Server retten med basmatiris, der kan suge saucen op.

Poppadoms (til 4)
Poppadoms er tynde vafler, der er tilberedt af linse-, ris- eller kartoffelmel. Brug en køkken tang til at lægge dem en ad gangen ned i meget varm olie (2 cm højde) - de bør svulme op med det samme. Vend dem, tag dem hurtigt op og lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Frisk tomatrelish (til 4)
Bland 2 tomater i terninger,
3 fint-skivede forårsløg,
2 spsk finthakkede
friske korianderblade,
1 fintskivet grøn chili,
1 spsk citronsaft
1 tsk farin.
Krydr med salt og peber.
Serveres afkølet.

Gulerodsraita (til 4)
Bland 35 g hakkede pistacienødder/hasselnødder,
40 g sultana rosiner og 0,8 dl kogende vand i en lille skål. Lad det ligge i 30 minutter; lad det dryppe af og dup det tørt på køkkenrulle.
Bland i en anden skål 2 revne gulerødder,
185 g yoghurt,
1 tsk knuste kardemommefrø,
1 tsk stødt spidskommen og 1/4 tsk chilipulver og rør det godt sammen. Sæt det på køl i 30 minutter. Rør pistacieblandingen i yoghurtblandingen; gem et par spiseskefulde til garniture.
Serveres afkølet.

Pæretærte med frangipane og karamelsauce

(8-10 personer)

Frangipanen eller mandelfyldet får smagsindtrykkene i tærten til at gå op i en højere enhed, og så ser den oven i købet fantastisk ud.
Den er også god med æbler.

Lav først mørdejen: Kom mel, flormelis og salt i en foodprocessor, og kør kort, så ingredienserne blandes. Tilsæt smørret, og hak igen, til blandingen har konsistens som rasp (eller gnid med fingerspidserne smørret ud i melblandingen i en skål). Tilsæt æggeblommen og lige nok mælk til, at dejen samler. sig. Vend den ud på et meldrysset bord, og saml den til en kugle med så lidt æltning som muligt. Pak den ind i husholdningsfilm, og lad den hvile i køleskabet i 30 minutter.

Forvarm ovnen til 200°, og smør en stor bageplade, eller læg bagepapir på den.

Skræl og udkern pærerne, og skær dem i 8 både. Varm smør og farin op på en pande ved middel varme, og tilsæt pærerne, når blandingen syder. Lad dem simre i nogle minutter, til de lige netop er møre og ligger og bobler i en karamelagtig sauce. Dryp pærerne af i en sigte, men gem al saucen. Lad begge dele køle af.

Rør nu frangipanen: Pisk smør og sukker til en let og luftig masse i en skål. Tilsæt æg, mel, mandelmel og vanilje, og pisk igen, til massen er jævn.

Rul mørdejen ud i en firkant (mindst 4 mm tyk), og skær den til, så den måler ca. 25 x 30 cm. Læg den på bagepladen. Smør frangipanefyldet ud over dejen, men lad en smal kant være fri hele vejen rundt. Fordel de smørsimrede pærer oven på frangipanen, og drys med groft rørsukker og mandelflager. Bag tærten i 20 minutter, til mørdejen er gyldenbrun langs kanten.

Lad tærten køle af i ca. 10 minutter inden servering.
Varm imens karamelsaucen igennem, og rør grundigt rundt, hvis den er skilt lidt.
Server de lune tærtestykker med blødt flødeskum og den lune karamelsauce til.
 

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden