Kammuslingetærte med sesamfrø

(4 personer)

Med lidt fantasi kan man trylle noget ud af alting. Også af kammuslinger, der på tilbagevejen efter fangsten af vanvare er blevet trykket eller knust. Således har Jean Crotet fundet på en opskrift, hvor han bruger findelt muslingekød til en lille tærte.

Naturligvis kan man også anvende førsteklasses, hele kammuslinger. De skal helst være fra Erquy og være levende. Først fjerner De koralen (den røde rognsæk), da den lille tærte ikke ville kunne holde sammen, hvis noget af den specielle væde fra rognen blev blandet i. Den lille tærte steges på panden og vendes en gang. Farven på sesamfrøene vil fortælle Dem, hvornår den lille tærte er færdig.

Tilberedningen af julesalat på bondevis, hvor salaten skæres i tynde strimler, giver vores muslingeret et rustikt islæt.

Denne vintergrøntsag, der stammer fra Frankrig, værdsættes af ernæringsmæssige årsager på grund af sit store indhold af fibre og sin lethed. Pas på at julesalatens blade ikke koger for længe, for så bliver det hele bittert.

Retten får et orientalsk anstrøg ved anvendelsen af sesamfrø, hvis smag kan minde om hasselnød. De passer perfekt til kammuslingernes smag, især hvis man understreger denne med lidt vermouth, som forstærker hvidvinens smagsudtryk i den ledsagende sauce.

Hvis De slet ikke bryder Dem om kogt julesalat, kan De erstatte denne med fintsnittet kål vendt i smør.

1. Skærjulesalaten i strimler og hæld disse i en gryde sammen med smør, sukker, salt, peber og saften af en halv citron. Kog det 5-6 minutter ved stærk varme under hyppig omrøring, til smørret jævner retten.

2. Fjern den røde koralsæk fra kammuslingekødet. Skær dette i mindre stykker og krydr med salt og peber. Form små tærter med en diameter på 10 cm af det findelte muslingekød. Glat dem og drys sesamfrø på.

3. Kog hvidvinen og de fintsnittede skalotteløg ind. Tilsæt flade og safran. Krydr og sæt til side.

4. Varm olien op på en pande med teflonbelægning. Læg de små tærter på panden med sesamsiden nedad og lad dem langsomt gyldne i 3-4 minutter. Vend dem så. Anbring julesalaten midt på tallerkenerne og læg de små tærter ovenpå. Hæld saucen rundt om. Drys lidt skaller fra rosa peber henover.

Min fars bøf stroganoff

(4 personer)

Fjern evt. sener fra oksefileten, skær kødet ud i ca. en fingers bredde og længde, kom paprika, peber i en stor plasticpose, kom kødet i plastikposen og ryst posen. Kødet skal ikke lægges på køl.
Skær bacon i tern, rist dem i en gryde (de skal ikke være sprøde), tag baconterningerne op.
Tø ærterne op. Hæld kogende vand over dem kort før serveringen så de bliver lune.
Skær løg i firkanter og champion i skiver, rist ført løgene og derefter championerne i fedtstoffet fra baconterningerne, kom løg og baconterningerne tilbage i gryden, tilsæt tomatpuréen og piskefløden, smag til med salt, lad det koge op.
Lige inden serveringen kommes lidt smør på panden, brun smørret af, steg oksekødet ca. 2 min på den steghede pande. Nu hældes den kogende sauce i en stor serveringsskål, for straks efter at hælde det stegte kød i, kød og sauce vendes sammen, pynt med de grønne ærter.
Server evt. jordskokke/kartoffelmos til. Ved servering af mosen pyntes mosen med lidt paprika på toppen.

Citronpandekager med glaskaramel

(6 personer)

Glaskaramel:
200 g. flormelis smeltes over sagte varme til gylden karamel. Pas på det ikke får for meget varme. Læg karamellen i skefulde på et stykke bagepapir og stryg massen ud med en paletkniv.  Når karamellen skal bruges, vendes bagepapir nedad mod et stykke bagepapir og massen frigøres forsigtigt. 

Pandekagedej:
Bland mel & sukker & pisk godt med alle æggene. Smelt smørret på den pande, hvori pandekagerne skal steges. Pisk det smeltede smør & fintrevet frisk ingefær i.
Pisk til sidst mælken i, & pandekagedejen er klar til brug. Steg pandekagerne ved god varme på en tefalpande, der er ca. 25 cm i diameter.

Citroncreme:
Læg husblassen i blød i en ½ liter koldt vand i en ½ time. Hak den hvide chokolade fint. Bring fløden i kog & tag gryden af varmen.
Efter 5 minutter hældes den varme fløde over den finthakkede chokolade & der røres, til næsten al chokoladen er smeltet. Vrid husblassen fri for vand og kom den direkte op i den lune fløde.
Når alt chokoladen er smeltet, passeres den gennem en sigte. Tilføj citron skallen og rør godt. Citroncremen afkøles i køleskab mindst 3 timer eller gerne til næste dag.

Citronconfit:
Skær bund & top af citronerne. Lad citronerne stå på bunden & skær med en skarp kniv hele skallen af. Skær nu den "nøgne" citron i fileter ved hele tiden at skære langs lamellerne.
Den ½ vaniljestang flækkes på den lange led. Vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv og mases sammen med en anelse af sukkeret med en paletkniv, således at kornene skilles ad.
Vaniljesukker, den tomme vaniljestang, sukker, citronfileter & vand koges kort op & jævnes med en anelse maizena udblødt i lidt vand. Confit'en skal kun jævnes en anelse med maizenablandingen - absolut ikke tykne. Afkøl helt inden servering.
Confit'en kan opbevares på køl 2 - 3 dage.

Citronpandekager:
Læg alle de kolde pandekager ud på et bord. Pisk den kolde citroncreme luftig med en håndmikser & fordel den på pandekagerne. Stryg cremen tyndt ud med en paletkniv, så den dækker hele pandekagen.
Rul pandekagerne omhyggeligt sammen, læg dem på et fad med lige bund & dæk med film. Stil fadet i køleskab 1 - 2 dage indtil servering. Skær hver af de helt kolde citronpandekager i 2 meget skrå skiver - enderne bruges ikke.
Anret skiverne elegant oven på hinanden. Lun citronconfit'en en anelse og  server straks.

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden