Gravad laks med fennikel, muscovadosukker og sennepsdressing

(6 personer)

Frys laksen ned i mindst 1 dag. Tø den op.
Gnid saltet ind i kødet på laksefileten og drys den et par omgange med peber.
Rist fennikelfrø og korianderfrø på en varm pande, til de begynder at springe og forandre farve.
Knus dem i en morter eller med bladet af en stor kniv. Bland alle de tørre krydderurter med de to slags sukker, citronskal og -saft. Fordel massen på laksen og opbevar den i en bakke med høj kant. Kom køkkenfilm om bakken, men ikke for tæt. Fisken skal kunne ånde.
Mariner laksen i mindst to dage i køleskabet. Husk at vende den undervejs.
Bland sennep, muscovadosukker, cremefraiche og dild til dressingen, smag til med salt og peber og lidt citronsaft.
Skær laksen i tynde skiver med en skarp kniv og server den med dressingen og et godt brød.

Okseculotte med gorgonzola sauce

(Culotte 6 personer, sauce 4 personer,salat 4 personer)

1,2 kg okseculotte af god kvalitet 4 spsk grillolie (gerne hjemmelavet grillolie) 2 tsk salt friskkværnet peber 1 spsk timian (blade) 1 spsk rosmarin (blade)

Gorgonzola sauce: 3-4 spsk. mild gorgonzola ost ¼ piskefløde 1 dl. tør hvidvin, chardonnay En håndfuld hakkede forårsløg 2 tsk. citronsaft Salt og peber

Spinat-fersken-salat med blåskimmelost, bacon og sursød dressing: Salat: 8 skiver bacon 2 modne men faste ferskner, halverede og udstenede 2 spsk olivenolie 2 spsk tomatketchup 1 bakke babyspinat 60 g smuldret blåskimmelost efter eget valg Dressing: 2 spsk tomatketchup 2 spsk grov sennep 1 spsk sennep 1 tsk finthakket frisk hvidløg 1,8 dl ekstra-jomfruolivenolie 4 spsk balsamicoeddike saft af 1 lime (cirka 2 spsk) salt og frisk knust sort peber efter smag

Tag culotten ud af køleskabet en halv time før du skal i gang. Den skal ikke være for kold, når den kommer på grillen.
Soignér så culotten, det vil sige, at du lige skærer eventuelle fedtstykker og andet snavs fra undersiden. Tør også blodet af med lidt køkkenrulle.
Så snitter du krølfedtet på oversiden med en skarp kniv. Gør som jeg har gjort på billedet her - snit krølfedtet i ruder på skrå. Husk ikke at skære ned i kødet, så saften løber ud mens vi griller.
Så smører du culotten ind i 4 spsk grillolie på begge sider. Massér grillolien godt ind i kødet. Start med oversiden, så undersiden, og slut af med oversiden igen.
Drys 2 tsk salt over krølfedtet på oversiden. Krydr med friskkværnet peber, og fordel også 1 spsk timian og 1 spsk rosmarin på stegen. Så er den klar til stegning.
Tænd gasgrillen på fuldt blus - begge brændere skal være tændte! Varm grillen godt igennem. Når den er varm, slukker du for den midterste - inderste - brænder, og skruer de andre brændere ned på lavere blus.
Du skal holde en temperatur i din gasgrill på omkring 175º.
Læg  din okseculotte midt på grillen - du griller den ved indirekte varme! Luk grillen, og giv okseculotten 15 minutter.
Efter 15 minutter hiver du culotten ud, og nu skal den hvile i 15 minutter - UDEN at være overdækket!
Så skal den 15 minutter tilbage i grillen. Stadig ved omkring 175º.
Så hiver du culotten ud igen i 15 minutter - stadig uden at overdække eller indpakke den!
Nu er der i alt gået en time. 15 minutter i grillen. 15 ude, 15 inde og 15 ude. Og altså i alt 30 minutter inde i gasgrillen. Nu skal vi til den sidste grill-fase.
Stik et stegetermometer i okseculotten - det skal ind i midten i den tykke ende. Læg så din okseculotte tilbage i grillen, og grill den videre indtil den opnår en kernetemperatur på 56º. Hverken mere eller mindre! Tag så okseculotten ud af grillen.
Nu pakker du okseculotten godt ind i alufolie/sølvpapir. Giv den bare en 3-4 lag, den skal pakkes godt ind! Lad nu culotten hvile i 30-40 minutter. Det er lang tid, men det giver en fantastisk culotte.

Spinat-fersken-salat med blåskimmelost, bacon og sursød dressing

Tænd op i grillen. Når alle kullene er antændt, ilden er døet ud, og temperaturen er "medium", kan man begynde at grille.

Steg baconen på en sauterpande over middel varme på komfuret, til det er sprødt (6-8 minutter). Lad al fedtet dryppe af og lad baconen blive så kold, at man kan røre ved den; knus den så groft mellem fingrene ned i en lille skål.

Lav dressingen:
Blend ketchup, sennep, sukker og hvidløg til en pure i en blender eller en foodprocessor. Mens maskinen kører: Tilsæt olien langsomt i en tynd stråle. Når olien er optaget i dressingen, tilsæt da eddike og limesaften hurtigt. Smag til med salt og peber.

Gnid ferskenerne med olie, drys dem med salt og peber, kom dem over kullene med skæresiden nedad, til de er pænt brunet (4-5 minutter). Tag dem af grillen, skær hver halve i 4 både, og kom dem i en stor skål sammen med spinaten.

Giv dressingen et par hurtige omgange i blenderen; tilsæt den mængde dressing til til ferskner og spinat, som skal til for lige at gøre det fugtigt (der bliver sikkert noget af dressingen tilovers), og vend det hele godt rundt på portionstallerkener, drys rundhåndet med skimmelost og bacon, og server.

Chololadelagkage

(6 personer)

Tilbage til madsiden

Tilbage til Birgits hjemmeside

Tilbage til forsiden